《猪耳饭》
作者:逍遥
编辑:逍遥
. 图片:网络
我喜爱吃猪耳，更爱卤猪耳饭。卤猪耳朵切薄片，拍几粒大蒜子，洒上碎香菜，再淋点香辣麻油拌上一拌，就是一道上好的“凉拌猪耳朵”，这时来一碗白米饭，猪耳嚼在嘴里滋滋作响，那个味道，别提要多爽有多爽。要是好一口的人，轻抿一口酒，夹一片猪耳朵，送进嘴里慢慢咀嚼，这种精彩的吃法，舌头通过酒的刺激，又得到猪耳朵的温柔补偿，让人亢奋，让人回味无穷！
深圳，无论那里，一到夏天。菜市场的卤菜摊，品种就会格外丰富，各个玻璃橱窗的显眼处，都挂有几个皮色红恋.油润饱满的卤猪耳朵，就像古时候的酒幌，负责招揽顾客。
猪耳朵和猪的头尾一样，是颇令人畏难的食材。猪耳甴皮质脂肪组成，內里包着一层软骨，瘦肉的比例几乎可以忽略不计，需要保持身材的人，多敬谢不敏，加之制作不易，不少人既使要吃，也怕麻烦。我生平最不爱做饭，别说鼓捣菜啦！但我却偏爱吃猪耳，想吃得时侯就到卥菜摊或熟食店买回家亨用。
记得，有一次，我想亲手整治一顿猪耳朵吃吃。说做就做，从肉菜市场买回一对生猪耳朵开始手忙脚乱拾掇起来，用开水浇淋，褪去粗毛，再用烧红的鉄块烙烫，烧掉残存的细毛，接下来用粗盐和醋不断的搓洗，洗净耳朵里的污垢，然后放到沸水里焯一遍，去除异呋。放上香料调调制，把猪耳切成片，撒上炒香的白芝麻，再鼓捣一个陈醋味碟蘸着吃。忙了三个多小时，一盘猪耳朵就这样做好了！
看着黏软，油润我亲手泡制的猪耳，虽没有卤菜摊的好看，但这毕竟是我花了近半天时间捣弄出来的。夹一块猪耳朵，嚼几口白米饭，
再加几囗香浓啤酒。倒也吃得津津有味。
我的故乡——湖南湘西，还流传着一种烟熏的猪耳朵。记得儿时，我家杀年猪后，我妈把猪耳朵清洗干净，用酒抹一遍，再浸入加有花椒八角的酱油里腌几天。入味后取出来，用尖刀在耳朵上穿个洞，再用棕树叶编的绳子穿过去，挂在厨房灶台的横梁上。
经过一段时间的柴草烟熏，猪耳朵变黑变硬，泛出一种曜石般的亮黑色泽。遇到家里来了宾客，就取下猪耳朵，放在淘米水中浸泡软，刮干净表面的烟灰，与时蔬一起烹炒，马上成为一道色香味佐酒的好菜，这可是地道的“米饭杀手”，会让人连几碗饭仍然意犹未尽不愿放下筷子。
今天，由于受非洲猪瘟影响，猪肉价一路飙升。卤肉摊一只猪耳都买上25元一只。
想吃猪耳朵，只强忍心疼，掏出辛苦的血汗钱买一只，二碗白米饭，三两啤酒灌，就又美滋滋的一饱口福啦，忘却花钱的心疼。
最近，我常听工友们唠叨，说工资沒涨，市场上所有东西都上涨飞速，特别是今年的猪肉价，都说:今年得少吃肉，说买不起啊！
市场物价上涨，可是工资没涨，我不由想起，那天偶然听到网络上唱的那首《工资歌》！正附合时下:
我在遥望，市场之上。
有多少东西在自由的上涨。
昨天已忘，掏干了钱囊。
我要和你重逢在借钱的路上。
手头越来越紧，只能回想。
有钱的日子，像在天堂。
呕也…呕也…

谁在呼喊，“工资快涨。”
昂贵的猪肉像白云在飘荡，
东边借钱，西边还账。
一叠叠的钞票，就没送进我账上！
在工资没涨的苍桑中
致富的路在何方?
再紧紧裤带，来碗面汤!!
饿也…饿也…
猪耳这道菜难做，却很好吃，偏偏我就喜爱吃猪耳朵。特作油诗一首《猪耳饭》为证:
一碗猪耳饭，
三杯啤酒灌。
填了腹中肌，
解去口头馋。
兴来笔乱涂，
睡梦也笑甜。
逍遥无别好，
唯此最喜欢！
作者：简介
张宏艳，男，笔名：逍遥。白族，湖南省沅陵县大合坪乡符家山村人，因为从小爱好文字，与文字结缘，所以爱“涂抹”以丰富自己空闲时间。曾有“豆腐块”文章见诸《南叶》《珠江》《西江月》《飞霞》等打工杂志。
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