文 / 郝 臣

我是一个爱折腾的人，尤其是在吃嘴的事情上。这不，最近中伏了，天气特别热，啥都不想吃，突发奇想，在家蒸点面皮儿试试。

面皮儿可是我们老陕最普通的小吃之一了，成天在街上吃面皮儿，自己却一次也没有做过，只是听人说蒸面皮要先揉面、洗面，洗好了把最后的小麦蛋白，也就是把所谓的“面筋”上笼屉蒸，再把洗出来的面浆子倒入锣锣蒸了即可。听似很简单的操作流程，应该是难不倒我这个“十二能”吧？

在自信心的作祟下，我急匆匆上农贸市场买了一对儿专蒸面皮儿的锣锣。也不贵，十块钱一个，就是那种白铁皮敲制的浅口圆盘子，两边带着提耳，蛮精巧的，口径大小和我家那口锅差不多。不知道面皮能蒸个啥样子？这盘子也算个小家当，以后放饺子、馒头也行啊。

按照一人一饭勺面的量，我揉了一大团硬面，静置盆中20分钟后，把面团放到里一个水盆中搓洗。据说这个过程就叫“洗面”，目的是把 “面浆”和“面筋”分离出来，各有各的用处。面团入水后，光溜溜、黏糊糊的，一点也不费劲，类同“浣溪沙”。不到一会儿，盆里全是亮白稠稠的面浆子，手里仅剩一小团絮状的面筋。

锅里的水烧开了，我在锣锣里擦了点油，舀了一勺半面浆倒进去，前后左右地摇匀摊平后放入锅中。

锣锣和锅里的开水应该是紧贴的，100度的沸水很快把面浆凝结到锣锣的底部，这时盖上锅盖，任开水和蒸汽联袂演出，我啜口茶，静等自己生命中第一张面皮儿的诞生。

这个过程，像极了当年在产房外静等妻子分娩，也像极了孩子高考时我在校外等候，期待中有一份焦灼，焦灼里有一份兴奋。我感觉，让生活充满期待，这才是生命存在的意义，让无趣的日子有趣，每天才有奔头。经常尝试新的事物，干干自己从来没有干过的事情，很有必要。

 当然，这个也是有所选择的。比如投资个大项目、把房子推倒重建、换个媳妇等等这些大折腾，咱肯定没条件也不敢，但是，像做个面皮儿、刀削面、炸个油饼、油条这些厨房小尝试，还是应该经常试试的。古人云“治大国如烹小鲜”，指点不了江山的男人，能在锅碗瓢盆之间执掌乾坤也是美事一桩。

想着想着，锅里的面皮儿该熟了吧？连忙打开锅盖一看，哇，之前白白的面浆，早已变得清亮剔透，紧致光滑，就像贴在女人脸上的“膜法世家”，我断定——成功了。

赶忙捏住锣耳，把它提溜出锅，放入早已准备好的凉水盆中，让锣锣像船一样浮在水面晃呀晃。这样做的目的，是让热锣锣迅速降温，便于揭出面皮儿。

其实做面皮儿也是个特别紧凑的活路儿，必须紧密配合，连续作战。第一张刚出锅冰上，第二张就要立马盛浆下锅，否则锅里的水滚着，节奏连不上了。和烙煎饼相比，蒸面皮显然更要技高一筹。

感觉凉地差不多了，我把锣锣盘子取出水盆，放到案板上，用筷子在面皮儿边上划开一个缺口，双手轻轻捏住面皮儿缺口的一边，小心翼翼地向怀里揭过来。慢慢地，再慢慢地，面皮儿透着光，闪着亮，轻轻地粘着锣底，很不情愿又面带羞涩地来到我的怀中。此情此景，怎么那么像新娘子出嫁前的样子呢？

干啥事都是前三脚难踢。可第一张面皮儿就这么成功，我有点沾沾自喜，忘乎所以了。在一盆面浆即将蒸完的时候，我又突发奇想，能不能在面浆里再打个鸡蛋，那是不是更筋道更好吃呢？想着想着就试了，可结果却令我大失所望。加了鸡蛋的面皮子根本从锣底揭不起来，最后都成了碎沫沫。我把锣底的油又加了一倍，照样揭不起来。看来，老辈人口传的工艺是完美的，自己瞎捉摸的根本不行，从成功到失败的滋味很不好受啊。

我还就不信了，再试试，反正弄一次就弄个明白。

这次，我没有揉面洗面，单单和了一大碗面浆，再盛到锣锣里蒸。没有洗面的面浆也很好蒸，就是揭的时候没有洗过的那么利索。可是只要加重底油还是可以的，最大好处是，这样的做法简单易行，虽然没有洗过的劲道，但是味道尚可。

这样一试的情况我也知道了，那么还有没有新的办法呢？我又想到了要不要加点碱面试试呢？

这样一试，嗯，好得不得了啊。

加了碱的面皮儿有了淡淡的黄，幽幽的香，熟了也很好揭，吃起来口感也格外好。我想，这星点碱面应该就想“药引子”一样，起到了画龙点睛的作用吧。

凡事遇到困难都应该多试试，办法一定比困难多。爱迪生当年发明灯泡选择灯丝材料的时候，尝试了1000多种材料，最终才选择了钨丝。不试试，怎么知道哪个更好？

第一次做面皮儿，虽让我汗流浃背，但却特别开心。尝试了这么多的配料和方法，经历了成功的喜悦，失败的滋味，更是最终由从失败走向了成功。这其中的高低起伏，因果得失，不也像一首生活变奏曲吗？

有兴趣的您，不妨也多试试。