红薯糖糕

 周建道

“红薯饭红薯汤，离了红薯不能活”，这是当年生活的艰辛和酸涩的真实写照；“当官不为民做主，不如回家卖红薯”，这是大人们津津乐道、口口相传的一句戏词；“香又甜，吃上一口赛神仙”，则是儿时的我们对红薯糖糕的向往和渴求。一块小小的糕饼让当年的小儿垂涎三尺、朝思暮想，那种口舌生津、“望饼止渴”的感觉现在依然鲜活。

糖糕，也叫糖饼，是皖北农村常见的一种油炸食品。因为其取材方便，味道独特，一直是我们的最爱：“霜叶红于二月花”的季节，也是红薯收藏的季节，也就到了家家户户做糖糕的时候。妈妈先把红薯切成滚刀块放到锅里，用大火煮约半袋烟的工夫，等红薯完全熟透后，倒上雪白的面粉，用力搅拌起来，直到它们面薯交融、融为一体，然后抹上一层油，从锅里取出来，盖上湿棉布放到案板上，“醒”上一两个时辰。

妈妈把发好的面团揪成一个个大小均匀的面剂，随着 “大珠小珠落玉盘”一样的起落，面块干脆利落地变成了一个个大小均匀、油光可鉴、晶莹剔透的小面团，比天平称出来的都匀称。妈妈聚精会神的样子，仿佛不是在做糕，是在绣花。

妈妈拿出难得一露“芳踪”的糖瓶子，用小勺子舀上一勺糖往面团里一放，用手一捏，三下五除二，就变成了一个个圆圆的小饼，比圆规画出来的都圆。“妈妈，你做得好圆、好快，像魔术一样，有秘诀么？”我看得简直入了迷，忍不住问妈妈。妈妈笑了，一边往锅里倒油一边说：“傻孩子，哪有什么窍门，熟能生巧呗！”

这时候，爸爸已经把火烧得旺旺的，蓝蓝的火苗把厨房照得通红。妈妈仔细看了看火候，当油面冒出丝丝缕缕的热气时，妈妈说声好了，就把一个个白白胖胖的糖糕下到锅里。下到锅里的糖糕先是沉了下去，很快就打了滚儿，冒出了一团团美丽的油花，慢慢地色泽由白变黄，由黄变成了红灿灿。妈妈不厌其烦地一一帮它们翻身，直到它们两面都是红彤彤的样子。妈妈一边翻着一边说：“心急吃不得热豆腐，这心急也吃不得糖糕！”

“红衣裳，真漂亮。红白糖，好心肠，尝上一口喷喷香”，糕饼终于做好了。妈妈总是挑选出又大又圆的糖糕装上满满的一盘一一送给邻居。“妈妈，这么好吃的东西，送人多可惜啊。”路上，我踮起脚尖小声地埋怨道。妈妈停下脚步，意味深长地说：“一家有饼百家香，一方有难八方帮。有好事想着别人，这是一辈一辈传下来的，妈妈信。这样做，妈妈心里踏实！”妈妈的大度和慷慨，总能换来丰厚的回报：邻里关系更和谐了，原来为了个田边地角、房前屋后红个脸，为了不懂事的孩子有个磕磕碰碰的，也烟消云散了……

“天边飘过故乡的云”，如今，好久没有回到家乡，但那一块块糖糕却在滋润我的心田，温暖着我的心灵：它们仿佛是精灵，让我难忘，让我牵挂，让我找到回家的路。