在兰州人心目中他们只有大块牛肉的牛肉面，那些遍布全国的兰州拉面都是山寨面。特别是兰州拉面面上那薄如蝉翼、迎风起舞的几片牛肉让食客吐槽不断，兰州人不背这个锅！

做为一个电影迷，那些口碑好的影片我绝对不会欠它一张电影票的。

夜晚忙完，侄子磊磊驱车带我去看电影，在金博大东南角有一家拉面馆引起了我的食欲，生活在农村的我有多久没有吃过牛肉拉面，实话说早已记不清楚。

和别的拉面馆一样，这家店面也不大，店里摆放着六张条型桌。可能是时间晚的缘故，客人稀少。叫了两碗拉面没有几分钟就端上了桌，瞬间那香菜、蒜苗花中混杂着小磨香油的味道扑面而来。看着三片夹起来能透光的牛肉片，我不仅佩服师傅的刀工，更佩服师傅的精湛技术！这一根根的拉面和机制面条一样，大小粗细长短根本找不出一根不同的！厉害了，小面馆大厨师，高手在民间！

我用筷子挑起了面，又细致看了看，不错，就是我店里也有的机制面……

跑了那么远，没想到会遇到一家比兰州人心目中山寨拉面还山寨的面，顿时没了食欲。

这不禁让我想起六年前，有一天我从北京回老家，到县城时天色已晚，从新车站西大门走出去时，看到转盘西南角有一辆车厢带铝合金棚子的三轮车，车上拉一条幅：凉菜、卤肉、手工水饺、烩面……久违的老家味道。

也可能是时间太晚，小摊没有一位客人。我点了一盘凉拼要了一碗烩面，坐在那低矮的小凳子上看过往的行人车辆。老板则熟练的起锅放油，油热后丢进去几根肉丝，放入葱姜蒜末，然后加水放入调味料，水开后抓上一把机制的宽面条又随手扔进去几片青菜叶，这个我懂，传说中的老家炝锅面。

等面出锅后，我在想这老板个子不高还挺胖，下一碗应该是我叫的烩面，他双手甩烩面坯的动作应该是很滑稽的不可能有舞美感。

我哩个乖乖，原来以为是别人打包的炝锅面没想到出锅后老板端给了我！

这是烩面？老板点了点头。突然间我有一种被人嘲讽的感觉。我吃过猪肉也见过猪跑，做为河南人我更吃过烩面，你这不是坟地里烧报纸糊弄鬼吗？大哥我可是地道的新蔡人！

从烩面到拉面经过了六年，六年来县城发生了翻天覆地的变化，楼高了、路宽了、空气清新了、街道干净了……我想不明白，在处处宣扬大美新蔡的同时，为何总会有人为了蝇头小利去玩点套路去抹黑，同为餐饮人我为他们的做法感到脸红！

〈作者简介：梦圆   梦圆农家院掌勺，文学爱好者，外太空超级玛丽级励志作家，不信可以去打听。）