驱车孟津游玩，朋友请我吃“小碗汤”，说是洛阳特色小吃，说来惭愧，我这个老洛阳人“老吃家儿”怎么不知道还有这种小吃呢？朋友介绍：这是孟津特色，很受民众喜爱。

　　这家店叫“小碗汤大碗面”倒也直叙，毫无含蓄之意，为了搞明白“小碗汤”根源，我请教了正在忙碌的老板：韩小乐。他说：祖上三爷乃孟津有名的“局掌”，就是厨师，平日为四方八邻操办大宴。三爷爷说：洛阳小碗汤始于民国中期，是从“厨子菜”演变过来的，由小碗盛汤而得名，最早流传于孟津、宜阳及洛阳郊区。

　　那个时代，“局掌”带着徒弟们走村串户，为乡间办红白喜事的人家做菜。当时，乡下的农民生活都很拮据，在筵席原料的准备上往往捉襟见肘，全凭“局掌”巧手妙配，才将席面做得较为体面，有滋有味。

　　三爷说：“局掌”对徒弟们有着严格要求，只能当上菜程序完工后，厨子们才能为自己做点吃的。小碗汤就是厨子们为自己做的饭食。菜都上完后，食材所剩无几，厨子们就将这些食材统统切成丁状，下入肉汤锅内烩制。由于“僧多粥少”，只得用小碗盛汤，而且每人仅此一碗，如吃不饱，可多吃个蒸馍。这就是小碗汤的来历。由于小碗汤是厨子菜，听着也不高雅，不被待见，因而一直难登洛阳水席的大雅之堂。

　　原来是这样啊，我说怎么在“洛阳水席”未见这个“小碗汤”呢，称“小”也对应了“海碗”的大，颇有韵味。

　　煸炒西红柿，冲沏高汤，下焦炸丸，下老豆腐、腐竹等备好之半成品熬制，几分钟后勾芡调味，当然短缺不了洛阳人喜欢的酸辣味，出锅后的韭黄立刻这碗汤添加了高分。

　　细品：韩小乐做的这锅“小碗汤”，酸辣可口，绵软悠长，对应了他的性格，也讨食客喜欢。韩师傅说：他的这点手艺来自家传，如今父亲韩银会年纪大啦，店内主要由他和妻子孔丽娜经营。

　　车人我略懂厨艺，看凉菜之色，品汤汁后味，知孟津“老韩家”确实不一般。小碗汤虽说是“厨房内餐”，但也是精心烩制，味道醇香。

　　酷似大盆的别致汤碗，绝对大于洛阳水席的“海碗”，小汤用大碗，这还是“小碗汤”吗？看着满墙的文化气息，我似乎懂了：老韩家的名气不仅仅是技能的高超，还有厨艺、佳人品的内涵。《李同乐，车人文图》