老妈的馒头

文/康斌

    馒头，做为晋南人一日三餐必不可少的主食，相信大家并不陌生，有手工馍和机器馍两种，馒头做的好吃不好吃，那要看你是否在馒头上用了功，现在的生活工作压力都很大，为了省事，都是吃用机器做，蒸汽机蒸的馍，其发酵是酵母粉发酵的，蒸的馒头是快且好看，但吃起来不好吃，而且不能放置，超过一天就发酸了，而且嚼着生硬不劲道，非常难吃。最爱老妈蒸的馒头，哪怕放凉了咬一口酥馍也好吃。揉好的面，筋道，剥起来一层一层的，又好看又有嚼劲儿。

    下面介绍下老妈的手工馍，堪称完美，简直一绝。手工馍特点是劲道有嚼头，其工序复杂，蒸一锅馒头是要耗费很大体力的，看到年迈的母亲蒸完馒头时，精疲力尽，甚是心疼，真想把她的手艺给学下来。

    一、老妈的馒头制作，传统工艺的施展。

    手工馍的制作是用干酵粉发酵，其材料是用玉米面制作而成，至于怎样制作，光是看母亲做，但没有学会。把做好的干酵用温水浸泡10—20分钟，然后按比例掺入面粉，揉成团放在25到28度的温度下进行发酵，冬季一般要5到6个小时，夏季一般两三个小时。发酵好的酵母又一次按比例揉成团，分成几段，用力把分成段的面进行三次到五次的揉，揉好后分成一个小馒头，然后又一次进行发面，待所有的工序完成后，搭上大铁锅用柴火烧制30分钟蒸熟。

    二、其方法一样，但味道独特，堪称一绝。

   虽说是手工馍的制作工序都一样，但蒸出来的馍头味道可是不一样的。也许是老妈二三十年蒸馍头的历练，蒸出的馍头色泽鲜亮，外型美观，堪称一绝。特别是刚蒸出来的馒头，配上油泼辣子，咬一口，顿时从嘴里输入到人体内的各个器官，激发出令人回味无穷的魅力，唤起一道舌尖上的美味。

    三、老妈的馒头，成为传递亲情的纽带，让爱得到延伸。

   在学校的几年来，吃的是灶上的饭，和大家一样，吃的是机器做的馒头。每当放星期了，吃上老妈做馒头就是香，到学校后总要带上三五个，用电饼铛烤一下，以免晚上值班饥饿时充饥。妹妹在运城上班，隔三差五的也要回家带些馒头。吃上老妈做的馍头，感觉是充实的，是有劲的。做人如做馒头一样，要踏实，不要因为繁琐而去走捷经。你偷工减料了，做出的味道是不会骗人的。

   正所谓“勿以善小而不为，勿以恶小而为之”。老妈的馒头是传递爱的延伸，是传播正能量的源头。老妈的馒头，是召唤子女回家的灵丹妙药，缺少了它，似乎人生缺失了一份关爱，一个敢于奉献的责任。