乡野美味 

文/陈书林（邢台高铁职工）

       生在农村长在农村，我对乡野美食情有独钟。        

       记忆中的酸酸甜唇齿留香的美食美味，总离不开母亲的一双巧手。五谷杂粮，一把田间地头的野菜，也能在母亲的手中变化成无上的美味。而这种味觉，随着年龄的增长，虽然早已搁浅，但是，总会在无意的一次饭桌上，迸射出电光火石般的一刹那被猛然唤醒。    

       葱花煎饼

       在儿时的记忆中，“摊”煎饼是只有在生病的情况下才能享受到的“病号饭”。我们称之为“闲食”。听着很“闲”，却相当“珍贵”。比现在的零食不知高级了多少倍。面粉搅成糊状，洒葱花。鸡窝里掏一个土鸡蛋打碎加少许盐，充分搅匀。看着搅拌中葱花的起起伏伏，顿时就有点“似水流年”的感觉。炒勺烧热，放棉籽油，浇一点面糊，随着“呲拉”声的此起彼伏，慢慢转动炒勺，以便形成“摊”的效果。等底部凝结，母亲变戏法似的猛然翻动炒勺，“啪”……煎饼就呈现出片片金黄。待两面煎熟，用铲子铲出来那一刻，小小的屋内便到处弥漫着煎饼的香气。味蕾被充分激活，口水也不自觉的分泌旺盛。急不可耐中并不感觉烫，入口“糯”“软”，口感细腻。葱花的香，鸡蛋的鲜，面糊的嫩，经过一系列的高温融合，塑造出这一特殊美味。食后易消化，却更能够快速补充体力与营养。为了贪吃，也偷偷装病过几次，但是很不幸，总能被母亲一眼看穿我的小把戏，以一碗玉米粥或米汤结束了一顿“斋饭”。

       手擀面

       相同的食材，出自不同人之手，就会有不同的口味。手擀面，纯手工完成。不动用任何机械。面粉加水，和成絮状。经过双手的反复揉压，形成光滑的面团。一碗口感好的面条，和面揉面是关键。一把擀杖，一块面团，在十分钟后，案板上就变成了一个大大的圆形。上下对折，再对折，直到折叠成约六公分宽的长条状。切面，绝不亚于一位武林高手在耍一套娴熟的刀法。宽窄均匀，薄厚适中。水开下面条，锅里在翻滚，胃里也在迫不及待。葱花爆香，放盐。加水，放少量的酱油，醋。打一个鸡蛋，便成了简单的卤汁。一顿鸡蛋打卤面就呈现在我两眼放光的小饭桌上。虽不丰盛，但绝对美味。吃面条时的“吸溜”，是一种说不出的享受。“吸溜”声中可以判定面条的柔韧度。筋道以及入口的爽滑。一碗下肚，用袖子蹭一下脑门上的汗，用酣畅淋漓才能表现出那种满足感。胃里充实了许多，还有什么能比吃一顿可口的面条更享受的事情呢？我想不起来。直至今日，面条仍是我的最爱，我的体形就是忠于面条的最好证明。

       还有一种美味是母亲腌制的一种小菜，我们称之为“豆籶（shen）”。这个shen字我不知道是哪个字。看它长的还有点像，就用这个字代替吧？其实学名应该叫“豆豉”。称“豆豉”感觉有点对地域有叛节行为，就称豆籶吧。具体做法忘记了，就是黄豆煮熟发酵后，用蒿草相结合，而闷制出来的一种貌似豆瓣酱之类的小菜。入口，最初的感觉是咸，黄豆的绵软中带一点轻微的硬度，回味中有一丝蒿草的香气。和玉米粥是绝配。但至今没有找到相同味道的小菜，特别怀念。

       对于美味的记忆，味蕾不会以任何厨师的手艺而发生改变。某次吃饭，突然有位中年人猛地一拍桌子“就是这个味儿”。引无数人侧目。也许，这个味道使他勾起了某些深刻的往事。那种感觉，像重逢的战友，多年不遇的同学，久未谋面的情人。就在这一刻，味蕾的跳跃帮他找到了那些被尘封的记忆……