古浪泡菜

                    文/高金秀（甘肃）

古浪的秋，藏着太多接地气的美味，其中最让我惦记的，就是当地的包包菜、青菜和胡萝卜。这里的土地肥沃，光照充足，种出来的包包菜紧实饱满，青菜墨绿油亮，胡萝卜清甜脆爽，一入秋，这些新鲜蔬菜就成了家家户户餐桌上的常客，也是我每次来姐姐家，必做的泡菜原料。

这次到姐姐家，姐夫和侄子早早就去市集买了包包菜。“镇上王大伯的包包菜最有名，每年秋末都卖得特别快，去晚了就没了。”姐夫拎着网兜进门，里面的包包菜比脸盆还大，翠绿色的叶子层层叠叠，摸着硬实得很，掂量一下，足足有十斤重。网兜里还装着几根胡萝卜，橙红鲜亮，带着新鲜的泥土，一看就是刚从地里拔出来的，咬一口，脆甜多汁，生吃都特别好吃。

姐姐则带我去后院的菜园摘青菜。一进菜园，我就被眼前的景象吸引了——一畦青菜长得齐腰高，叶子墨绿得发亮，像抹了一层油，菜梗粗壮，根须深深扎在土里，看着就特别有生命力。“这青菜是春天种的，能一直吃到冬天，掐了嫩叶还能再长，特别耐活。”姐姐一边说一边示范摘菜，她捏住青菜的嫩叶，轻轻一掐，叶子就掉了下来。我学着她的样子，蹲下身，捏住一片嫩叶往下拽，可手劲没掌握好，“噌”地一下，连菜根带土一起拔了出来。姐姐一看，忍不住笑了：“你这是要把我的菜都拔光啊！这青菜还能再发好几茬，你连根拔了，我下次吃什么？”屋里的姐夫和侄子听见动静，也跑过来看热闹，一看我手里的“完整青菜”，都笑了起来，侄子还调皮地说：“姑姑，你是不是想把我们家的菜园搬回家呀？”我拿着带根的青菜，又羞又笑，原来古浪的青菜这么“耐长”，倒是我少见多怪了。

下午，我就开始忙着做泡菜。首先要处理食材，这是保证泡菜口感的关键步骤。我把包包菜撕成大小均匀的块，用淡盐水浸泡十分钟，去除表面的杂质和农药残留，然后用清水冲洗干净，沥干水分；青菜择去老叶，切成五厘米左右的段；胡萝卜去皮，切成粗条，也都用清水洗干净，沥干水分——做泡菜最忌讳生水，所以一定要把食材彻底晾干，不然泡菜容易变质。

接着就是调泡菜水，这可是泡菜的灵魂。我找了个干净的陶瓷罐，先用开水烫一遍，晾干水分，然后倒进凉透的开水，加三勺盐、两勺糖，用筷子搅拌到盐和糖完全溶解，再放入几片生姜、一把花椒、一小块敲碎的大香，这些调料能让泡菜的味道更丰富，还能起到防腐的作用。最后，我打开一瓶泡椒，把泡椒和泡椒水一起倒进罐子里，泡椒的酸辣味瞬间弥漫开来，闻着就让人直流口水。

把处理好的食材放进陶瓷罐里，我一层一层地码好，先放包包菜，再放青菜，最后放胡萝卜，一边放一边轻轻按压，让食材之间没有空隙，然后把调好的泡菜水倒进去，确保所有食材都被浸泡在水里，最后撒上一点鸡精提鲜，盖紧盖子，放在厨房阴凉通风的角落。“泡菜要密封好，放在阴凉处，过三天就能吃了，到时候味道会特别好。”我跟姐姐解释，姐姐笑着点头：“还是你懂行，我们家的‘厨房美容师’出手，肯定错不了。”

三天后，终于到了开罐的日子。我早早起来，迫不及待地打开盖子，一股酸辣鲜香的味道瞬间填满了厨房。罐子里的包包菜已经浸成了浅黄绿色，变得软软的却不失脆劲；青菜还是透着点绿，看着特别有食欲；胡萝卜则吸饱了汁水，变成了橙红色，看着就特别诱人。

我夹起一块包包菜放进嘴里，酸辣中带着一丝清甜，脆爽可口，特别开胃；再尝一口青菜，软嫩中带着嚼劲，越吃越香；胡萝卜则酸辣劲十足，还带着本身的清甜，让人回味无穷。姐夫配着馒头吃，一口气吃了大半碗，一边吃一边说：“这泡菜比外面买的还好吃，你这手艺真是越来越好了。”侄子也抢着吃，一边吃一边说：“姑姑，你下次还做泡菜好不好？我还想吃。”

看着家人吃得开心，我心里也暖暖的。这罐泡菜，用的是古浪最普通的食材，却做出了最地道的家常味。它不仅承载着古浪秋天的味道，更藏着家人团聚的温馨，每一口，都是满满的幸福。

         古浪泡菜，从菜园到餐桌的鲜甜

                     高金秀（甘肃）

提起古浪的秋，总绕不开那几样接地气的菜——包包菜、青菜、胡萝卜。这里的土地肥沃，昼夜温差大，种出来的菜自带一股甜劲，包包菜紧实不空心，青菜翠绿不发柴，胡萝卜咬着脆生，是当地人秋末最爱的“当家菜”，也是我每次来姐姐家，必惦记的美味。

这次到姐姐家，刚放下行李，侄子就拉着我说：“姑姑，我们去买包包菜吧，镇上张爷爷的包包菜最好吃！”跟着侄子和姐夫去市集，远远就看见张爷爷的菜摊前围满了人，摊上的包包菜堆得像小山，个个圆滚滚的，叶子上还沾着晨露。“要最大的那颗！”侄子指着最顶上的一颗，张爷爷笑着帮我们搬下来，称了称，竟有十斤重。“这菜在地里长了三个多月，晒足了太阳，做泡菜最香。”张爷爷一边装袋一边说，还顺手给我们加了几根胡萝卜：“自家种的，不要钱，配着泡菜吃正好。”

回到家，姐姐带我去后院菜园摘青菜。一进菜园，满眼都是墨绿——青菜长得齐腰高，叶子宽宽的，摸上去厚实光滑，菜根埋在土里，要费点劲才能拔动。“这青菜不用全拔，掐上面的嫩叶就行，过几天还能长新的。”姐姐一边示范一边教我，我学着她的样子，捏住一片菜叶往下掐，可手劲没掌握好，“噌”地一下，连菜根带土一起拔了出来。姐姐一看，忍不住笑了：“你这是要把我的菜根都拔走啊！这青菜秋末还能发好几茬，你连根拔了，我下次吃什么？”屋里的姐夫听见了，也凑过来看热闹，连侄子都捂着嘴笑：“姑姑，你是不是想把菜园搬回家呀？”我拿着带根的青菜，又羞又笑，原来古浪的青菜这么“耐长”，倒是我少见多怪了。

下午，我就忙着做泡菜。先把食材分类处理：包包菜撕成大小均匀的块，用淡盐水泡十分钟，去除杂质；青菜择去老叶，切成段；胡萝卜去皮，切成滚刀块，都放在通风处沥干水分——做泡菜最忌讳生水，不然容易坏。接着调泡菜水，我找了个干净的陶瓷罐，倒进凉透的开水，加三勺盐、两勺糖，搅拌到完全溶解，再放入几片生姜、一把花椒、一小块敲碎的大香，最后倒入整瓶泡椒，泡椒水也要全倒进去，这样味道才够浓。

把沥干的菜放进罐子里，轻轻压一压，让菜都浸在泡菜水里，最后撒上一点鸡精，盖紧盖子，放在厨房的角落。“三天后就能吃了，到时候你尝尝，肯定比外面买的好吃。”我跟姐姐保证，姐姐笑着点头：“我信你，我们家的‘厨房美容师’出手，肯定错不了。”

三天后，我早早起来开罐。一打开盖子，酸辣的香气瞬间填满了厨房，包包菜吸饱了汁水，变得软软的却不失脆劲，青菜还是透着点绿，胡萝卜则成了橙红色，看着就有食欲。夹起一块包包菜放进嘴里，酸辣中带着清甜，脆爽可口；再尝一口胡萝卜，酸辣劲里裹着胡萝卜的甜，越嚼越香。姐夫配着馒头吃，一口气吃了大半碗，侄子也抢着吃，连说：“姑姑，你下次还做好不好？”看着家人吃得开心，我心里也暖暖的——原来最普通的古浪食材，只要用心做，就能变成餐桌上最动人的美味。

作者简介：高金秀，甘肃省天祝县打柴沟小学一级教师，大专学历，毕业于中央广播电视大学，本人兴趣爱好广泛，写作，论文，书法，绘画，唱歌，跳舞，剪纸，手工制作等，都是国家级一等，二等，优秀奖。公开课也比较成功，得到评委好评。在教学期间，成绩名列前茅。多次获奖。