且把搅团话今昔

    文/徐钦民  

    关于“搅团”这个关中通往传统农家饭食，一度竟成为了各类报章的热门话题。仁者智者各有见地。平民（特别是年长者）与美食家爱恨不同。其实。“搅团”由平民粗饭到今日餐桌尤物的过渡正是印证了时代的变迁与发展。

    “搅团”顾名思义，就是搅做一团，我们家乡叫撒搅团，各地做法或有差异。但我小时，家乡的做法绝对是原始而环保的。一口黑老锅中，沸腾的水中均匀地撒下玉米面，搅得人双手持一柄长把柳木勺，在锅内顺时针（或逆时针）搅动。玉米面撒得差不多了，面糊也就稠了，搅得人也就越吃力，越吃力也就越用劲。扑嗵 扑嗵的节奏掀着粘稠的搅团在锅沿翻扬，常累得搅搅团的妇人气喘吁吁。男人在家会帮一把，也有妇人会专门让男人来搅，因为他们力气大，能搅到位，搅团搅到匀、细、稠中间没有小面疙瘩为上乘。

    烧锅用柴火，有技巧会掌握火候的烧出的锅底不焦，搅团疙渣（锅巴）可取下一个混坨，黄干干，脆生生煞是好吃，是小孩饭后的美味零食。

    搅团撒了半黑老锅，端来一个大黑瓦盆，注半盆清水，有瓦质或铁质的漏勺担在盆沿，舀起热搅团从中漏下，几十根条状搅团，随着铁匙在盆边划动而盘旅冷却变成“凉鱼”。

    吃搅团时也要调好汤汁，酱红色农家醋水中漂浮着葱、韭、香菜等时令菜末。焯熟的荠菜、苜蓿或蔓菁菜碧绿惹眼，血红的油泼辣子和捣好的姜、蒜泥调在碗里，红、白、绿相间，还真是色、香、味俱全好吃食。

    搅团虽好，但不能久吃，因为他不耐饥。人民公社时，农村吃粮短缺，终日以玉米为主粮。早饭熬轸子，玉米面黄黄馍（也可以叫发糕），午饭搅团，晚饭烩搅团，重复不变样。下地干的力气活， 不到半晌，撒两泡尿。肚子又咕咕响。许多壮劳力，对搅团是“深恶痛绝”的了。学生娃放学回家，看到又是搅团，哭叫跳闹着 不肯吃。和诗圣杜甫形容他小儿“愚儿不识父子礼，怒跳索饭啼门东”意境而“异工同曲”。

    82年农村实行包产到户，从生产力、生产关系、生产资料实现了全方位改革。粮食的产量上去了，人们的吃饭问题也发生了质的变化。精米细面替代了粗茶淡饭。搅团渐渐远离了人们的饭桌。精美食品多了，劳动强度减了，带给了人们的是肥胖，高血脂等诸多负面效应。有医生劝告有些“三高”病人“啥瞎咧吃啥”。这个“瞎”正是指的粗杂粮及低热量食品 。而当年的粗茶淡饭重新因身体和健康原因受到青睐。

    于是，搅团又回到了城里人，乡下人的饭桌上。只是做工麻烦而不能经常，大铁锅、长木勺不见了，代之是钢精锅、高压锅、燃气炉等现代炊具。于是许多卖搅团、凉鱼的流动摊点应运而生，蹬三轮车的妇女：“浆水胡麻热搅团”的广告词，招徕了不少顾客。许多卖搅团的食堂生意兴隆。堂而皇之够档次的饭店在风味小吃中，也有搅团，只是价格昂贵的多，反而成了“奢侈品”。当年“厌恶”搅团的人，也喜欢吃渐次稀缺的搅团。时间演绎着历史，事物发展的抛物线使很多东西又回到了起点。搅团这个农家粗饭过渡到了显贵的餐桌尤物，是我们没有想到的。你现在给农村人说，城里一碗烩搅团要六元钱，他们一定会瞪眼咋舌不相信。

作者系周至县教育局原副局长，《盩山厔水》杂志名誉社长。