黄酒的世界（一）

       一方水土养一方人。绍兴是黄酒之乡。稽山鉴水，成就了黄酒。而对黄酒的喜爱，则融进了绍兴人的灵魂，渗透到他们的日常饮食和举动里。

        绍兴人将喝酒称为"吃老酒"，这个说法，遵循的是中国古老的语言传统，反映的是绍兴人的性情。

        中国最早的粮食酒，受限于过滤技术，含有酒糟在内，酒液酒糟一同入口，所以称之为吃酒。绍兴酒最早记载于古越时期，这吃酒的语言传统一直传承下来。

       黄酒陈放，称为老酒。老酒醇厚绵和，为绍人所喜。当地人喝酒，不像北方人喝酒，一口两口干掉，而是慢慢去品，称为"咪咪"或"嘬嘬"。民间有老话说，“老酒咪咪，真当福气”，“老酒嘬嘬，福气十足”。

       将那琥珀色晶莹醇厚的老酒倒入杯中，浓郁的香气就弥漫开来。酒杯轻斜，嘴唇轻启，唇舌与酒稍微碰触，轻轻地一嘬，让酒慢慢顺喉咽下，甜、苦、辛、鲜、涩、酸等多种味道交织在一起，形成了一种复杂而丰富的味觉体验。

        观其色，馥郁诱人；闻其香，浓郁动人；品其味，五味交织。凝神遐思之际，意趣盎然。冬日天寒，黄酒须加热，一杯温酒入肚，入胃暖心，乐在其中。

        酒同其人。绍兴黄酒不淡不烈，本身就具有儒家般“中庸”的个性和儒雅的品质。静静地坐着，细品慢酌，沉醉在酒里，微醺恍惚之间，有奌飘飘然，却又不失矜持。长时间的劳作或紧张以后，吃上一杯两杯老酒，稳定了情绪，释放了压力，自我陶醉于其中，不能不说是一种享受。

       在鲁迅先生笔下，那穷困潦倒的孔乙己，抖擞擞带上几文铜钱，去酒店要两碗酒，一碟茴香豆，然后站在柜台边，慢悠悠地喝着，竭力保持着一丝斯文。

       “老酒日日醉，皇帝万万岁”。吃饭时喝上一杯老酒，那就是神仙了。绍兴人爱酒，有在酒店饮酒的，有在家里喝酒的，有船头喝酒的，有工棚里喝酒的，甚至还有在沿河口石板上喝酒的。

       无须丰富的菜肴。一个人咪老酒，那怕只有一盘花生米，也是韵味十足。如果是笃螺蛳过酒，那神仙路过也不肯走了。

       亲友在一起喝酒，无须碰杯，无须斗酒，一边聊天，一边一边缓悠悠地嘬酒。自由把握，平静松宽，彻底放松。家常、旧情、俗事、世面，随吃随侃，随喝随添，可以从中午喝到傍晚。酒越喝越厚，话越聊越亲，喝到最后整个世界都是他们的。

       曹雪芹在《红楼梦》里曾说，女儿是水作的。而黄酒，却融入了绍兴人的血肉。