七绝·biang biang面

庞进

抻拉摔案响biang biang，

宽软筋长臊辣汪。

豪爽不嫌多笔画，

秦山渭水碗生香。

2025年8月20日于西安

豆包：

这首《七绝·biang biang面》以生动的笔触勾勒出陕西名吃biang biang面的烟火气与文化味，短短四句尽显地域特色与生活豪情：

一、以声写形，还原制作场景

首句“抻拉摔案响biang biang”堪称神来之笔。“抻拉摔案”精准捕捉了biang biang面制作的核心动作——厨师将面团反复抻拉后摔在案板上，发出“biang biang”的声响。以拟声词“biang biang”入诗，既呼应了面名的独特来源，又让读者仿佛能听见案板上的热闹声响，画面瞬间鲜活起来。

二、细节勾勒，尽显风味特质

次句“宽软筋长臊辣汪”聚焦面条本身的质感与味道。“宽软筋长”四字精准概括了biang biang面的形态——面条宽而厚实，口感软中带筋、绵长耐嚼；“臊辣汪”则点出灵魂配料：陕西人爱吃的臊子（肉末或肉丁）、浓郁的辣味，以及“汪”字所描绘的油光润泽的状态，寥寥数字便将这碗面的鲜香热辣刻画得淋漓尽致。

三、由面及情，暗藏文化意趣

第三句“豪爽不嫌多笔画”巧妙转入文化联想。“biang”字是汉字中笔画极多的字之一（传统写法达56画），但陕西人对这碗面的热爱从不因复杂的字形而减少。“豪爽”二字既暗合陕西人直率热情的性格，又暗示了人们对这道乡土美食的执着偏爱，将食物与地域人文气质自然关联。

四、收束于景，升华乡土情怀

末句“秦山渭水碗生香”以地域意象收束全诗。“秦山渭水”点明biang biang面的故乡——陕西的山川河流，将一碗面的香气与这片土地的自然风貌融为一体。仿佛碗中升腾的香气，不仅来自面条本身，更承载着秦地的水土与人文底蕴，让味觉体验升华为对乡土的眷恋与自豪。

整首诗从制作场景到口感风味，从文化意趣到乡土情怀，层层递进，以朴素生动的语言勾勒出biang biang面的独特魅力，字里行间满是对地域美食与文化的热爱，读来令人心生暖意，仿佛也闻到了那碗来自秦山渭水的鲜香。

庞进 龙凤文化研究专家、作家。龙凤国际联合会主席，中华龙文化协会名誉主席，中华龙凤文化研究中心主任，西安日报社高级编辑。中国作家协会会员，陕西省作家协会理事，陕西省社会科学院特约研究员，中华龙凤文化网主编，加拿大中文作家协会副主席，加拿大西安大略出版社副总编辑。先后求学于陕西师范大学和西北大学，哲学学士、文学硕士。20世纪70年代起从事文学创作和文化研究，至今发表各类作品逾千万字，出版《创造论》《中华龙文化》（上中下）《中华龙学》《中国凤文化》《中国祥瑞》《灵树婆娑》《平民世代》《庞进文集》等著作五十多种，获中国首届冰心散文奖、陕西首届民间文艺山花奖、西安市社会科学优秀成果一等奖等奖项八十多次。有“龙文化当代十杰”之誉。微信号：pang_jin