来源：儒经网
作者：吕云（成都）
成功者会在事业进入到高峰时，懂得进退；懂得进入到其他的“专精特新”领域中去，再展辉煌。
张强有一位从事餐饮连锁店的朋友武大文，他从自己的一个火锅餐馆，最后做到全国性连锁品牌“大文火锅”。从他开始起步到最后剩下一个店子，也就用了不到十年的时间。
武大文对张强说，“张记者！做火锅比做中餐好做。所以，我在十多年前选择从火锅起步。”
“那个时候，成都的火锅没有几家连锁品牌。我就联系浙江温州几个朋友，一起出资把‘大文火锅’做到美国和欧洲等国家。”
了解中国火锅，为啥能够走向国外是张强的“中国文化向海外传播”调研课题之一。
武大文这个介绍，把张强的兴趣调动起来，他带着好奇的表情问，“武总！成都火锅你是怎么把它输送到国外去的？”
“张记者，这个问题很简单！首先，火锅底料是标准化的产品，它从不辣、微辣、中辣到特辣！”
“火锅材料无论是荤菜，还是素菜都可以进行有效地计量。”
“做餐饮，做火锅好做的原因是没有厨师，这样个性化十足的工种！只有技术含量低的服务人员。作为企业主老板来说，火锅遇到的人为技术性问题较少。”
“我就是说嘛！现在，到处都是火锅连锁店！”张强好像听懂了武大文的意思，他带着即肯定，又否定的语气说。
其实，餐饮，特别是中国餐饮，最麻烦的是：菜系和用料标准不统一。而火锅就正好克服了几千年来，餐饮靠厨师来进行调味的做法。
“武总！为啥，你又关闭了国内几百家的连锁火锅店呢？”张强想了解，武大文生意做大后，又关闭全国各地门店的主要原因。
“生意关闭的主要原因是，火锅由于材料到味道使用统一的标准之后，技术含量低，门槛自然也低。当其他老板看到我们火锅连锁可以赚钱之后，跟着又投资进来让本来就饱和的火锅消费市场，更加饱和！”
“通俗的说法，那就是内卷！”
“本来，一个加盟店一个月可以赚10万元。由于，旁边又出现几家新开张的火锅店进行‘开业酬宾’优惠，经常会造成连锁店亏损的局面！”
“我们是民营企业，亏不起！所以，只有自保，陆续‘关闭’全国各地所有的连锁加盟门店！”
“关闭之后，你又想做什么呢？”张强听着武大文的感慨，他也觉得，我国餐饮行业的投资，基本上不大，能够存活下来的企业，本来就不多。
张强调研我国餐饮企业之后，他发现一个有趣的现象：挑着担子，可以做餐饮；租一个几平米的铺面，可以做餐饮；拥有几千平米的餐厅，可以做餐饮……
一个家庭，男主人、女主人在家里，自己也可以自行制作任何形式的烹饪食品。
中国餐饮的门槛，的确很低。
“张记者！我正在同李勇商量，租他在天府新区的门面，做中餐！”武大文这个说法，让张强大为震惊！
不是说，中餐不好做吗？怎么又要回到中餐的行列中去呢？
看着张强惊讶的样子，武大文立即解释，“张记者！中餐本来就不好做，我为啥还要再次去做中餐呢？”
“是啊！这是为什么呢？”
“现在，我们说的中餐与传统意义上的中餐制作完全不一样！”
“首先，餐馆普遍使用预制菜。其次，所有炒菜都是定量配置，咸淡、麻辣这一些味道全部可以在手机上自行选择！”
“炒菜是全自动化的机器人，用旋转式炒锅进行烹制！没有厨师和厨房里面的所有工作人员！”
“武总！你的意思是从洗菜，到切菜的全部过程都是全自动化的吗？”
“是啊！”
“我在黄龙溪古镇开设的‘武记中餐馆’里面，没有一个厨师，只有三位收银员和三个送菜机器人！”
“具体是怎么操作的呢？”张强继续瞪大眼睛，看着武大文吃惊地问。
“很简单！食客进到店子里来的时候，首先自己点菜，选择自己各自喜爱的味道，在送菜机器人的屏幕上下单，缴费！”
“食客可以通过我们的餐馆玻璃窗看到自己的菜品，陆续送到炒菜机器里进行烹制的情况！”
“这种做法，又是一道黄龙溪古镇景区的风景！”
“这个做法很好！是谁给你出的主意呢？”
“肯定是李勇，勇哥啊！”
换一换
