品尝人生之味
——赏读汪曾祺散文集《五味》
作者/葛国顺
汪曾祺的散文集《五味》是一本生活的百科全书。他以细腻的笔触描绘了中华饮食文化的多样性，通过酸、甜、苦、辣、咸五味的视角，展现了地域特色与生活哲思，承载情感记忆的生活画卷，犹如一扇通往美食世界与生活真谛的奇妙之门，它不仅让我们了解了各地的美食文化，更让我们懂得了如何去品味着那酸甜苦辣咸交织的人生韵味。
所谓“五味”，汪曾祺自有他的理论：酸味是山西人的独特情怀 通过北京饭馆中山西人点菜前先喝三调羹醋的场景，生动展现其嗜酸性格；甜味源于对生活的热爱，如广东甜品如芝麻糊、绿豆沙广受欢迎，四川夹沙肉、广西芋头扣肉以甜味著称；苦味在川菜、徽菜中常见，如黄油饼的咸香混合泪水的咸涩，象征人生的复杂与美好，倡导在苦中寻乐；川菜、湘菜以麻辣闻名，体现热烈豪放的饮食文化。北方菜肴多用井盐腌制，如高邮咸鸭蛋，强调食材本味。汪曾祺主张“南甜北咸东辣西酸”，倡导饮食文化以包容与多元，反对以自我为中心的评判标准。通过美食展现对生活的尊重，如慢炖食材时的耐心与与亲友的互动，体现“食在人生”的哲学，揭示了中华饮食文化的地域差异与生活智慧，传递出“包容、热爱、在苦中寻乐”的生活美学。
汪曾祺笔下的食物，有着浓郁的地域特色。从故乡的咸鸭蛋，到北京的豆汁儿、炸酱面；从昆明的汽锅鸡、糖炒栗子，到张家口的特色小吃，每一种食物都仿佛被赋予了生命，带着它们所属之地的独特气息与文化底蕴。从高邮走出去的他，故乡高邮，那是他文学创作的源泉之地，也是美食记忆的摇篮。汪老讲起故乡的食物，是那么深情款款含情脉脉，他有多爱家乡啊。故乡的炒米和焦屑、端午的咸鸭蛋、咸菜茨菰汤、虎头鲨、昂嗤鱼、砗螯、螺蛳和蚬子、野鸭、鹌鹑、斑鸠鷄、蒌蒿、枸杞、荠菜、马齿苋，都留在他的记忆里，留在他的笔下。《故乡的野菜》中细说了荠菜、蒌蒿、马齿苋、莼菜，还提及了一个故乡在明朝时的散曲作家王磐，重点介绍了王西楼的《野菜谱》，有图有配诗，多写人民疾苦。“江荠青青江水绿，江边挑菜女儿哭。娘新死兄趁熟。止存我与妹看屋-一江荠"，“抱娘蒿，结根牢，解不娘新死兄趁熟。止存我与妹看屋--江荠"，“抱娘蒿，结根牢，解不散，如漆胶。君不见昨朝卖客船上，儿抱娘哭不肯放-一抱娘蒿”汪老说，这些诗的感情都很真挚，读之令人酸鼻。的确，汪老告诉我们他的家乡有一位用野菜记录百姓疾苦的散曲家，他把他的感动带给了读者，也把他对故乡这片土地的爱带给了读者。
尤其在描写高邮的咸鸭蛋是那么有画面感。家乡咸鸭蛋质细而油多，蛋白柔嫩，筷子头一扎下去，红油就冒出来，这简单的描写，却让读者仿佛能闻到那股咸香，品尝到那独特的美味。这种对故乡食物的深情描绘，不仅仅是对美食的赞美，更是对故乡深深的眷恋与思念。北京，作为他居住最久的地方，这里的美食也成为了他生活的一部分。 豆汁儿的独特味道，炸酱面的酱香浓郁，都在他的笔下活灵活现，让未曾品尝过的人都心生向往。 而昆明，那是他人生中难忘的一站，在战乱岁月中，昆明的美食给予了他慰藉与温暖。汽锅鸡的鲜美、乳扇的香甜，都成为了他记忆中难以磨灭的味道。可以看出，靠近民间的作品总有人间烟火的味道，说尽世间人情冷暖，说尽百姓疾苦。
汪老年轻的时候在西南联大读书，那段对在昆明的那段日子也印象深刻。《昆明的吃食》里描写饭馆“映春时”里的一位堂倌，很有小说人的味道。回忆了故乡的食物和昆明的食物，汪老说，食物和文化一样，要多尝一尝。由《五味》这本书的开篇《葵·薤》为证:我写这篇随笔，用意是很清楚的。希望年轻人多积累一点生活知识。古人说诗的作用:可以观，可以群，可以怨，还可以多识于草木虫鱼之名。草木虫鱼，多是与人的生活密切相关，对王草木中鱼有兴趣，说明对人也有广泛的兴趣。
在对待食物历史的考证上，汪老是一副老学究的摸样，严肃的很。一转身，你又会看到这样的句“我曾经夸口，说我什么都吃，为此挨了两次捉弄，一次在家乡，我原来不吃芫荽(香菜)，以为有子:臭虫味。….铺中管事弄了一大碗凉拌芫荽，说:'你不是什么都吃吗?’我一咬牙吃了。从此，我就吃芫荽了。”这一段让人大有惺惺相惜之感。
《五味》中酸甜苦辣臭，每一道菜，都承载着一段故事，一份情感。他以食物为媒介，将普通人的生活、情感与经历融入其中。不仅道出了酸甜苦辣臭的个中滋味，而且为我们展开了一幕幕活生生的生活画卷。汪老说过:“我写的是美，是健康的人性。美，是什么时候都需要的。”深以为然，生活需要美，需要美食，归根结底是需要一份饱含热情饱含希望去生活的心。他谈吃，更是在谈人生。他以食物为媒介，将普通人的生活、情感与经历融入其中。其实，《五味》的魅力远不止于美食的描写。在这些美食的背后，充满了对生活的热爱与对人性的赞美，让我们在文字的海洋中徜徉，领悟着人生的真谛。
（ 2025.8写于草页斋）
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