中国白酒：三大主流香型与十一类细分风味

   一罗培永（搜集整理）

中国白酒的风味万千，常以香型作为核心分类标准。其中，浓香型、酱香型、清香型是公认的三大主流香型，在此基础上，又衍生出多种独具特色的细分香型，共同构成了白酒的“十一类”风味体系。

一、三大主流香型

浓香型：以泸州老窖、五粮液为代表，香气浓郁饱满，似窖泥香与粮香的融合，口感绵甜醇厚，尾味悠长。其酿造多采用泥窖发酵，发酵周期较长，酒体中酯类物质丰富，是市场份额最大的香型。

酱香型：以贵州茅台为典型，香气复杂细腻，兼具酱香、焦香、糊香等层次，入口醇厚，回味悠长，空杯留香持久。采用高温制曲、多次发酵、长期贮存的工艺，酿造周期长达一年，风味物质极为丰富。

清香型：以山西汾酒为代表，香气清雅纯正，似豌豆与大麦的复合香，口感绵甜爽净，余味短而舒适。工艺上强调“清蒸清烧”，发酵周期短，酒体纯净，更能凸显粮食本味。

二、八大细分香型（附典型代表）

除三大主流香型外，白酒还有八类特色香型，多因地域、原料或工艺差异形成：

米香型：以桂林三花酒为代表，香气似蜜香与米香的结合，口感甜润清爽，度数偏低，带有米酒的柔和感。

凤香型：以陕西西凤酒为代表，兼具浓香的醇厚与清香的爽净，香气清正，口感绵柔甘冽，风格“清而不淡，浓而不艳”。

豉香型：以广东玉冰烧为代表，因用肥猪肉浸泡工艺得名，香气似豉香与肉香的融合，口感绵甜柔和，独具岭南特色。

芝麻香型：以山东景芝酒为代表，香气中带有明显的芝麻香，兼具浓、清、酱三香的特点，口感醇厚协调。

特香型：以江西四特酒为代表，香气似米香与窖香的结合，口感绵柔圆润，风格独特，有“一口三香”之说。

老白干香型：以河北衡水老白干为代表，香气清雅中带醇厚，口感烈而不冲，余味干净，突出“清冽干爽”的特点。

兼香型：以湖北白云边、安徽口子窖为代表，分“浓中带酱”或“酱中带浓”两种风格，兼具两种主流香型的风味，层次丰富。

馥郁香型：以湖南酒鬼酒为代表，香气融合了浓、清、酱三香，入口甜润

（浓）、中段清爽

（清）、尾段醇厚

（酱），一口能品三香层次。

这些香型共同构成了中国白酒的风味图谱，无论是主流香型的经典，还是细分香型的独特，都体现了不同地域的酿酒智慧与文化底蕴，满足了多样的饮用场景与口味偏好。