随笔／品歧山农家醋

文／刘玉伟

        油盐酱醋茶，是我们日常生活中接触的最多的调料品，我们前不久跟吴玲去宝鸡二日游时，就来到了位于宝鸡市岐山县大营乡八角庙村天缘路3号的“天缘调味品企业”参观游览。

         那天，我们来到公司的大院子里，一下旅游大巴车，就闻到了空气中都弥漫着浓浓的醋香味。我们在工作人员的带领下，先去参观了岐山农家醋制作技艺的天缘.老作坊。这是陕西省第一批非物质文化遗产代表性传承单位，那原始的酿醋工具，那一张张记录着那个年代的老照片，都在向我们讲述着酿醋人的艰辛和不易。那摆放整齐的曲砖，就像农村盖房子用的砖块一样，整齐划一地摆放在一个又一个屋子里。

        工作人员又带我们走进食醋酿造车间，离大门很远时，就已经被里面的醋酸味呛得直打喷嚏了。我们走进去转上一圈，顿觉神清气爽，浑身也不那么难受了。这让我想到，在非典时期，在前几年的疫情期间，家里多熬点醋，就会有利于消杀病菌的作用。

        我在里面看到，有几个工人正在那里辛勤地劳作着。我们在里面仅仅待了几分钟，就有点受不了了，但他们整天待在面里，就是为了给消费者酿造出更好的醋来。工作人员开玩笑说，他早已习惯了醋的酸味，他们从来不会感冒，个个身体都是最棒的。

        岐山天缘醋业是一家位于凤凰山脚下，周公庙东侧的，集研发、生产销售于一体的调味品生产企业。公司下辖食醋酿造分厂和制曲分厂，得天独厚的地理环境，造就了天缘醋特有品质，“岐山天缘”也成为脍炙人口的岐山醋品牌。

         在岐山醋文化景区，有一个作工精美的雕塑“天缘瓶雕”，这是天缘企业文化的艺术写真，其瓶身之陶，一喻内蕴陈厚，天地人合；二喻“𤥻植为器”，“无，以为用”，契合天缘品牌尊崇先德，包容前行的匠心追求。其瓶花之铜，是青铜器之乡的身份认证，更是赖以自勉的遥远荣光。其瓶身之顶 ，是“醋坛神”姜太公的造意，意指天缘品牌的文脉之初。

        在另外一大片空地上，摆放着一个个封闭严实的大水缸，这就是岐山醋文物景区里的又一处景点“晒缸”。晒缸醋，是把淋好的醋液盛放在大缸里，经过“冬捞冰，夏暴晒”近一年多时间在大自然环境中的凝练，把醋液中的大量水份提炼出来，留取醋液中的浓缩精华，使醋液产生充分的美拉德反应，从而产生更加浓郁的陈香味。晒缸醋主要用于陈醋和一些特殊风味食醋产品的制作使用。

         公司为了让我们更好的体验天缘醋，让我坐在超大的会议室里，一边休息，一边品尝各种陈醋的味道。他们还让我们品尝用天缘醋调好的凉皮和臊子面，还有用苹果酿造出的苹果醋饮料。虽说纸碗不大，也让我们吃得是津津有味，都纷纷称赞说“好醋，好生活，用岐山天缘。”大家也纷纷过去，在里面的柜台上选购自己喜欢的各种产品，可以说大家都是满载而归。

         “好醋，好生活，岐山天缘”，这句广告语早已深入人心，天缘企业也曾荣获过全国文明单位、陕西省科技企业、陕西省农业产业化龙头企业、陕西省名牌产品、陕西省著名商标、宝鸡市食品安全示范单位等多项殊荣。

刘玉伟，2025年8月6日于西安市大明宫铁路小区。