韭花酱味香
文/徐宜秋
初识韭花酱，是在短视频的方寸屏幕间。内蒙古网红恩克正捧着热气腾腾的肚包肉，刀锋轻划，雪白的羊肉肌理便带着温润的光泽舒展，他舀起一勺深绿泛着油光的酱，匀匀实实地抹在肉上，那抹鲜灵的色泽混着肉香，隔着屏幕都似乎能钻进鼻腔，勾得人馋虫护之欲出，凭空生出几分垂涎。
后来在镇上的火锅店，一眼瞥见调料台角落里摆着的一碟韭花酱，深绿中透着些微白，像是被秋露浸过的翡翠。我毫不犹豫地舀了小半碟，夹起刚涮好的羊肉裹上，入口先是酱的鲜醇，继而则是羊肉的肥美，两种滋味缠缠绵绵漫散开来，竟比寻常酱料多了几分清冽的野趣，那一刻才理解了恩克镜头里的满足并非虚张。
记忆里的韭菜，总生长在老屋前的墙根下。那里没有冰冷的水泥防波堤，只有带着体温的黄泥土，一畦韭菜在土里排得整整齐齐，叶片舒展得如翡翠裁成的丝带，风过时便集体俯身，绿浪层层叠叠，煞是飘逸婀娜。
韭菜其实是最懂得春信的植物。当田野上的草芽刚刚探出头，它便急不可耐地从枯败的叶鞘里挺起身板，让春风细细拂去一冬的尘霜。前几日还只见褐黄的根茬，眨眼间就泛了绿，再过几日，叶片便亭亭玉立，能割下第一刀头茬韭菜了。那可是春日里的珍馐，韭菜炒鸡蛋，金黄翠绿相映，油香裹着菜鲜；韭菜炒螺蛳，河鲜的腥气被韭菜的辛香一压，变得格外爽口。小时候家里条件艰苦，最盼的是黄面饺子，而韭菜馅儿却是苦日里必不可少的灵魂，咬开薄皮，绿莹莹的馅儿混着汤汁涌出来，那股鲜劲儿，直教人把舌头都得吞下去。
农村人之所以热衷于种植韭菜，除了它鲜嫩可口作为菜肴之外，其高产也算是一个重要原因。头茬韭菜成熟后，父亲用小刀在根部割过之后，留下一厘米左右的根茬，培上一点土后，过上十天八天，鲜嫩的韭菜又重新长上来，一直可以吃到秋天，算得上是一种好吃、省地、省人工侍弄的大自然的礼赐植物。尤其韭菜这道蔬菜可以说是地地道道纯天然绿色食品了，从别人家韭菜地里挖一把块茎丢在有土的地方就行，不用施化肥，无须洒农药，酷暑天忘了浇水也没关系。因为韭菜原本是顺应了天时地利，任凭狂风骤雨捶打，骄阳烈日炙烤，寒冬冰雪封冻，韭菜总能凭着一股韧劲抽出新绿，茁壮成长。
立秋后，天气转凉，韭菜不再抽叶，却要献上最后的温柔即韭菜花。这期间，每棵韭菜中间都会长出几根韭菜薹来，绿得发亮的茎秆直挺挺地往上蹿，长长的、绿绿的茎的顶端顶着颗圆滚滚的花蕾，这颗花蕾下又藏有无数的小花蕾，小花蕾被一层白色的薄膜包裹着，像被一层薄纱裹着的牛奶滴。细瞧之下，白色的花儿有六个花瓣，花瓣儿头微尖，底部圆润，六片花瓣组成一个小六角星，花蕊星星点点，洁白的花朵，浅绿的花萼，淡黄的蕊丝，几十朵的花儿，争相绽放，他们的样子显得煞是可爱，宛若满天繁星落在绿茎上，清素得让人心生怜爱。中间那点凸起，便是未来的种子，默默孕育着下一季的希望。
初秋的风掠过田间地头，带来了韭菜花绽放的讯息。而当韭菜花开得正当时之际，父亲便提着篮子去采摘。采回来后，先把花簇放进盐水里浸泡十来分钟，洗去浮尘，晾到水汽散尽，配上切片的生姜、切段的辣椒，一起放进捣蒜缸里。木槌起落间，“咚咚”声里，韭菜花的清香混着姜辣、椒辛漫延出来，加些盐搅一搅，再兑点凉白开，便成了韭花酱，装在玻璃瓶里封好，那股沁人心脾的香能透瓶而出，等冬天涮羊肉时挖一勺，鲜中带辣，辣里藏鲜，这种独特的味道，承载着岁月的温情，浸润着人间烟火的绵长，是别的调料都替代不了的风味。
据说，韭花酱还和书法结下了不解之缘，说的是五代时期杨凝式的《韭花帖》。有一天，宫里给杨凝式送来一碟韭菜花，他吃了感觉特别美味儿，为了表达感激之情，当即书写一封谢折，其中有两句“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。”写好后，派人送至宫中，本是一次不经意的手书，竟成了传世之宝，和王羲之《兰亭序》、颜真卿《祭侄季明文稿》、苏轼《黄州寒食诗帖》、王徇《伯远帖》并称为“天下五大行书”。一盘韭菜花成就一篇绝世之作，纵览古今，这般缘分，古今罕见。
在这个快节奏的时代，许多传统的美食和手艺正逐渐被人们遗忘，韭花酱也渐渐从餐桌中央退到角落，只有在火锅店的调料台还能觅到踪迹。但韭花酱那独特的味道，却始终在我的心中萦绕，那绝对是老屋墙根的泥土香，是秋日采花的清露香，是木槌捣酱的烟火香。如今的韭花酱，不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承，一份浓浓的亲情，一段难以忘怀的岁月。
有时会想，人若能像韭菜花一样活着也很好。不张扬，在田埂角落默默开花；不自弃，就算花谢了，也要化作一碟酱，留份鲜香在人间。韭菜好吃，韭菜花好看，韭花酱味香，这寻常草木给予人类的奉献，恰如平淡生活里的小确幸，每一次遇见，都值得好好珍藏。心愿这韭花酱的香味，能够永远地传递下去，让更多的人品尝到这份来自大自然的馈赠，感受到那份蕴含在美食中的人间真情。
作者简介：
徐宜秋,中共党员、中学化学高级教师，先后被评为区优秀教师、区骨干教师、区学科带头人，曾在《人民教育》《中国德育》《思维与智慧》《莫愁》《东方作家》《东方散文》《风流一代》等数十家报纸杂志上发表散文二百七十多篇。
换一换
