【 兰州牛肉拉面 】

             ---重游青甘散记二十一

图文/戴周麟

      “粮食关"饿的白鹤伸颈的我，一直想到兰州去吃一碗地道的兰州牛肉拉面。

     十年来七次经过兰州都没有进城，这一次，终于吃上了梦寐以求的美食。

     不地道的面馆在兰州城是站不住脚的，所以在兰州，几乎任意一家面馆都正宗。我在兰州住了两晚用了三餐，三碗牛肉面都吃得我”不亦乐乎

       一清，二白，三红，四绿，乃是人们对兰州牛肉拉面的简洁而最精确的归纳。

       可别小看了这一碗面，它可是一门综合的艺术。首先是由面粉到面条的华丽转身，再就是将一堆杂乱无章，气味各异的材料变成一碗面，这是思维的深入和准确。

       大火猛烧，文火慢熬，高汤中牛骨，香料，姜葱。使一锅汤慢慢的地趋于成熟，那是柔情四溢的等待和呵护的过程。这般成就的一锅浓得沁人心脾的牛汤，那汤明亮请丽，观之便生食欲，这是：清。

       将本地产的萝卜成片，与牛肉丁，葱白，熬制成喿子。上面时，萝卜的润白跃入碗中，好比川菜的"白牛滚澡"。这就是：白。

       将拉细的面放入翻滚的面锅中，随着面条欢快地舞蹈后，捞面入碗，加汤浸润，再加入当地的秘制辣椒油。一方一俗，这辣椒油红亮诱人，但不甚辣，呈谈黄色的面条上盖着辣椒，飘着红油，好一似画国画在宣纸上的晕染，给人的视觉效果极佳。这就是：红。

       最后，碗面上加入葱，蒜苗，香菜，随热气而生起清香，这就是：绿。

      上桌的一碗面加一小碟牛肉片，分明就是一件艺术品。它是各种颜色和味道的巧妙结合，它有适度的咸，适度的肉香，适度的辣和微微的甜酸，同时颜色中有面的的淡黄，辣椒的红亮，牛肉片的细腻，萝卜的白皙，葱节蒜苗的青绿。这般美妙综合，眼睛会产生一种丰富灿烂的炫彩，鼻子会生出热烈舒适的感觉，于是口舌生津，随之产生一种热烈甜美的渴望。这种渴望的另一种说法是：食欲大振！

       一阵连汲带呼的海吃，最后连汤也不剩，真是吃得"呼儿嘿呦"：

       一个字：美！

       两个字：很美！！

       三个字：非常美！！！