豆包、豆包！

卫艾云

有什么问题不会，找豆包！

今天要说的是豆包，但不是这个豆包，也叫豆沙包。

现在，想吃豆包，一般都会选择去外面买上一两个，但是拿到手的这豆包清一色的豆沙馅，一坨红色的豆泥，完全是看不到一丁点豆皮的，就更别提豆子了。一看便知这豆包是机器的流水线产品，豆子的味道和质感是荡然无存。每回吃外面买的包子，我妈都要感叹下时代进步有些地方还是有不足的。我通常都是一个白眼，想吃纯天然原生态的包子就自己动手啊！

我妈说这几天各大外卖平台都在闪购，都在薅羊毛。自己动手，可老费劲了。但是动手的快乐，可不是用钱来衡量的。

小时候，我妈可不像现在这么“懒惰”，家里吃的穿的，哪一项不是她亲手来做。但是想吃豆沙包，可不容易，一来面粉紧张，二来红豆我妈要拿市场上卖。一年中，能吃豆沙包的次数，屈指可数。最隆重的一次当然是过年时的豆沙包了。那一锅热气腾腾的豆沙包一上桌，新的一年也是蒸蒸日上，人跟着也倍有精气神。我妈向来注重这仪式感，这一点就很强。过年时做这豆包，我妈图喜庆，还一个一个用筷子点上咪咪俏（红点），寓意来年红红火火。日子虽苦哈哈，但是她永远神采奕奕，所有的事情到她这儿都不是事了。我妈六岁时，眼见着自己的母亲也就是我外婆在她面前血尽而亡，这搁谁都是有阴影。但是她说，当时只想怎么着救活我舅舅，想妈妈也只能咬咬牙，日子总得过下去。她学也没念完，就进入了社会这所大学摸爬滚打，练就了一身“功夫”。

在我们南方，向来是以大米为主食了，你肯定会问我们家怎么会做豆包之类的面食呢?这就得从我们家族的起源来说了。因为我妈虽生于江淮大地却有北方人的血统，所以做这面食貌似基因携带。在她眼里，这做豆包和包饺子一样，面皮要薄透、馅要足，千万不能像现在的有些店里是第一口没吃到馅，第二口馅没了，得一口咬下去满嘴都是馅，那馅里的豆香味一嚼才叫一个过瘾。至于这豆香味怎么来，那也是一门学问。

都说“一千个读者有一千个哈姆雷特”，这做豆包也是各家有各家的门道。都叫豆包，但这好不好吃在于这手艺。首先是原材料的选择，现在到处都说什么原生态什么有机食品，我们小时候也没有这说法，只知道自个人种的那肯定就是好的。豆子要选红小豆，水要选井水。凉水下锅，锅要选大铁锅，一次性把凉水放足。切不可一会加点水，一会再加点儿水。当然锅里还要放肉多的大枣，蜜枣和小枣都不可。关键锅里的水沸腾后，人也不能闲着，要用勺子不停地搅和，防止这豆子巴锅出现糊味。此刻，这火候就很关键了，不能火大，豆子成泥就没豆味，火小了，豆子就没法开花那就会夹生更没豆味。等豆子花开的差不多就要放上红糖。白糖我妈是拿来做凉拌菜或隔红烧肉里提鲜，这做豆包得放红糖，但那时候红糖很难搞到，只能搞到一点放罐头瓶子里存着，有时罐子漏气了，红糖都结成一坨了，也舍不得吃。有时趁我妈不在家，我和大哥也忍不住那筷子蘸一点尝尝。若是不幸被逮到，就是一顿胖打（挨打的意思）。至于为什么要放红糖，我也不知道为啥，打小我就认为既然是我妈说的应该是不会错的。

我妈常说慢工出细活，就像煮这豆子一样，急不得，得慢慢熬。到了火候，这豆子自然开花。

她好像常有理，没办法反驳。

卫艾云，群众文化工作者，作品发表于多家媒体。