你的“特色”不一定是我的“菜”
□子不曰
（作者参观北京皇家菜博物馆）
这次访亲之旅花十天半月走了一些地方。从五岭南蛮之地到华北平原京津冀，又到关外“闯关东”。一路赏美景、品美食、聊亲情，了解了一些本地特色。本地的亲朋好友总是把最特色的好菜呈现出来，却并不对我的胃口，我又不好意思拂了主人的情意，总觉一丝尴尬。加上前些年下江南、赴西北，走过江湖河海、高原草甸、大漠戈壁等地，对特色饮食文化却有另一种感悟。
在北京参观皇家菜博物馆时，宫庭御宴的精致虽令人惊叹，对我来说，却终不如街角一碗热辣的牛肉粉来得熨帖。这让我想起人类学家列维•斯特劳斯的感叹：“食物从来不只是果腹之物，它是文化的密码本。”梁实秋先生也曾有言：“人之口味各有不同，天下岂有同嗜？”此语深意，在文化领域亦然。每个地方的特色，都像一把钥匙，能打开当地人精神世界的门扉；而口味的差异，则如同不同颜色的调色盘，共同绘就人类文明的斑斓画卷。
（皇家菜北京御仙都现场）
特色之所以珍贵，在于它深深扎根于本土的土壤。《齐民要术》里记载的“胡炮肉”，是游牧民族将羊肉埋入炭灰炙烤的智慧；广东老火靓汤的文火慢炖，藏着岭南湿热气候下的养生哲学。这些特色美食从不是偶然的味觉选择，而是地理环境、历史记忆与生活方式共同作用的产物。就像云南的菌子火锅，若离开高原的温润与雨季的馈赠，便失了那份鲜灵；陕西的油泼面，少了关中麦香与辣椒的热烈，便缺了那份酣畅。特色是地方文化的活化石，每一道工序、每一种配料，都在诉说着一方水土的故事。
然而，特色的价值从不在于“征服”，而在于“对话”。在我老家湖南，曾有外国游客惊叹：“中国长沙的臭豆腐，闻着臭吃着香，简直是最矛盾的美味。”这种“矛盾”恰恰是文化多样性的魅力所在。当我们以开放的心态面对差异，便会发现：苏州的甜糯与川渝的辛辣并非对立，而是味觉的两种诗学；宫庭御宴的繁复与民间小吃的质朴各有其美，正如《红楼梦》里的茄鲞需要十几只鸡配味，与夜市烤串的烟火气，共同构成了饮食文化的完整图谱。文化的生命力，正在于不同特色之间的相互映照与彼此滋养。
在全球化浪潮中，守护特色需要智慧，更需要包容。法国的面包师，在坚持手工发酵的技艺中创新口味，让其名扬四播。真正的文化传承不是刻舟求剑，而是在坚守根脉的同时，接纳时代的变化。就像我们品尝美食，既不必因宫庭御宴不合口味而否定其文化价值，也不必因偏爱家乡味道而排斥其他风味。正如苏州评弹的吴侬软语不必讨好西北听众，陕北信天游的苍凉高亢也无需迁就江南审美，文化的魅力，恰在于它能让我们既看见“我”的独特，也看见“他者”的美好。
（皇家菜单）
站在食品博物馆的玻璃展柜前，那些精美的宫廷点心依然散发着历史的余温，而记忆里街角的米粉摊，仍在城市的烟火中飘着热气。这或许就是文化最动人的模样，它既需要有人精心守护传统的根脉，也需要有人以开放的心态拥抱差异；既要有“各美其美”的文化自信，也要有“美人之美”的胸襟。毕竟，人类文明的大厦，从来都是由无数特色鲜明的文化基石共同筑就的。
（北京御仙都上菜现场）
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