徐舍小酥糖

                              路边      

童年的宜兴人大约都吃过徐舍小酥糖，我也不例外，那酥甜美味每每想起来都使人条件反射会流口水，那时生活条件差，平素是不买零食的，我在舅婆家，过时过节有亲戚来，有时就会有徐舍小酥糖，舅婆只舍得尝一点，多半就是我们孙辈这些人帮吃了。

徐舍小酥糖不仅是宜兴人的至味美食，不然同治皇帝就不会钦点太监到宜兴来专办了。据宜兴市非物质文化遗产专辑《古韵流芳》介绍，清同治三年，徐舍小酥糖被选为朝廷贡品。被选为贡品的徐舍小酥糖良性循环更上一层楼，从此小品借龙风，誉满神州南北中。北京、上海等大城市名商大店也有专柜销售。

徐舍小酥糖是一种茶食，不是因为成了贡品而好吃，而是因为货真价实精工细作而成名，因为名声远扬，连皇上也知道了，肯定也尝了，一口吃下来香甜软酥，确实不错，这才列为贡品。据说那时的京沪粤新婿上门，节礼里有徐舍小酥糖，丈母娘便会高看三分。

徐舍小酥糖创制于徐舍百年老字号裕和泰（后改名豫和泰）店，店主是李慕才，糕方作头是徐才理。那时的糕点作坊在全国可谓是富千达万，要想在这富千达万中独树一帜求得生存和发展，不是件容易的事。那时的人都敬畏，头顶三尺有神灵，食品制作如孝亲。虽然小酥糖是卖出去的商品，但必须像制作给自己的父母食用一样，你给自己父母吃的东西能马虎吗？所以那时没有弄虚作假的问题食品。李慕才的要求又更进一步，终于把徐舍小酥糖推到了众王之王的高度。

徐舍小酥糖制作一讲料重，俗话说一分钱一分货，偷工减料不能出好货。他的配方据说是五三二：白糖五份，芝麻三份，富强粉二份，再加骨子。二讲工精：工精的第一步先做“唯我独尊”，唯我独尊又叫骨子，是酥糖的骨架。将糯米洗净蒸熟榨汁放进锅里，再加入琥珀状麦芽糖烧熬成浆，待浆冷却成冻胶时摔打成块。第二步做“云烟轻粉”，云烟轻粉就是酥料，将芝麻洗净、沥干和炒熟，然后加白糖和同样炒熟的富强粉一起舂碎，然后过筛去粗。第三步是“万蛮朝宗”，就是将云烟轻粉铺在案板上，把唯我独尊放上去，反复地摊开、揉捏和��拢，最后使唯我独尊和云烟轻粉合而为一，酥粉里有骨，骨糖里有粉。第四步是“雪落云片” ，雪落云片就是切片，切片时也要多人合作，切的切包的包，用白杏连纸（后改用糯米纸）随切随包，因为酥糖不随即包是会坍塌的。洁白如玉的长方块小酥糖每包大小也有标准，数二十八包称一下，刚好是一斤，这就是功夫。徐舍小酥糖多在春秋季节生产，其时要关好门窗，不是保密，是云烟轻粉实在经不起风吹。

解放后徐舍小酥糖也与时俱进走上了集体化生产的道路，又因为人民生活水准的提高而扩大了需求量，所以产量大增，年产量达到了十余万斤。1985年，由徐舍供销社食品一厂和徐舍粮管所天然营养保健食品厂生产的“豫和泰”和“苏蕊”牌徐舍小酥糖，分别获得了无锡市供销系统和无锡粮食系统优质食品一等奖。

作者简介：

路边，实名朱再平，江苏宜兴人，1959年生。20世纪80年代南京师范大学中文系学历。喜好文字，著作有小说集《陶女》、散文集《烟雨龙窑》、音韵集《现代汉语通用韵纂》。主编本有《悠悠岭下》《周济诗词集》《周济遗集》《宜兴武术》《阳羡风物》等。现为江苏省作家协会会员。

               (油画：罗淑健的画作）