燕窝烧饼制作技艺已历时600多年，明清时期极负盛名。由民国时期野里集（现栎城乡）烧饼传承人徐友礼传入新蔡县城。他在新蔡县城东大街经营烧饼铺，因烤制烧饼时采用正常家庭使用的铁锅，用工具将铁锅开口成燕窝形状，因此在民间流传“燕窝烧饼”的美谈。第四代传承人闫世杨在保留烧饼原有口感风味的基础上，从80年代开始在县城制作燕窝烧饼，并在人民路开设了燕窝烧饼专卖店，从1994年就开办了新蔡烧饼传习所，现已从艺40年，成为新蔡县当地传统烧饼制作技艺的典型代表。

       燕窝烧饼制作技艺为师徒传承，历史悠久，精细加工，风味独特，烧饼经过10多道工序的制作， 不仅老少皆宜，而且兼顾历史地域和传统文化。闫世杨通过传习所和现场传授的方式，目前全县烧饼摊已在县城内分布广泛，通过他亲手教道，且制作快，物美价廉，已经成为人们的快餐和新蔡县的美食名片之一。人们无论是外出还是招待来自他乡的朋友，烧饼是必不可少的佳肴之一。

         据悉，“燕窝烧饼”制作技艺已于2023年11月被驻马店市人民政府公布为市级非物质文化遗产代表性项目。

（魏建友）