童年盛夏记忆之三：难忘的爽口凉面 //李召新精华热点

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童年盛夏记忆之三

难忘的爽口凉面

李召新

热在三伏，烤得人昏昏沉沉、食欲不振。可要说中午吃凉面，你一定会立刻感到胃口清爽了许多。如今，生活富裕、吃喝不愁，想吃啥就有啥。可在我童年的记忆里，缺吃少喝，哪还敢奢望什么大鱼大肉呀。凉面，大概是最好的盛夏午餐了。

刚收完了麦子，生产队先给大家按人分一、二十斤小麦，以解断粮的燃眉之急。这样一来，吃饭问题就不再是难题了。可人们常说，吃不穷，喝不穷，算计不到就受穷。这时候，通过人们的饭食，就知道这一家的日子过得怎么样了。分了麦子吃麦子的是困难户，过了麦收还吃玉米面的是富裕户，常年吃玉米面、地瓜面、豆子面等三合面的是中等户。早晨，奶奶就蒸了一锅三合面的窝窝头，那中午基本上就不开火了。奶奶说，早晨蒸得窝头，虽然不热乎了，可还是新的。烧上几壶开水，切上一碗水萝卜咸菜，开水就咸菜。咱庄稼人胃口好，凉一口热一口的习惯了，不跟城里人似的那么多讲究。

当然了，也有例外。在农村，夏天里有几个节日：夏至，入伏，五月十三，六月二十四，还有七月十五。这些节日再穷也得过。要不，这日子过得让人没盼头。夏天过节，大多数是吃凉面。一来凉面凉爽，二来省劲。只要有面，切个黄瓜砸个蒜就行了。不用发面，不用炒菜。人穷盼过节。要过节了，头天晚上，姐弟几个在奶奶的招呼下高兴地抱起磨辊推磨磨面。我们一圈一圈地转，奶奶一遍一遍地罗，眼看着这簸箩里雪白的面粉在增长。想着明天中午就能吃到滑润清爽、香甜可口的凉面了，我的心里别提有多高兴了。

第二天中午收工的时候，奶奶的手擀面已经擀好，等待切条下锅。这时，哥哥不等吩咐，就挑起水桶往井上走。不一会儿，两桶干净清凉的井水挑回来了。奶奶先把早晨从生产队的菜园买来的黄瓜放进水桶里冰一下，然后再切成细细的黄瓜丝。再把调好的蒜泥倒入菜中。最后才拿出宝贝似的麻汁瓶子，用小勺舀上两勺。这可是吃凉面最重要的步骤，没了它，那凉面的滋味可就大打折扣了。再看看那些刚才还在锅上翻江倒海的“小白龙”们，经过凉水的两次过虑，没有了半点脾气，乖乖地躺在凉水中，等待家人们享用。

青青的黄瓜丝，白白的凉面条。在这个热得人汗水直淌的季节里，能吃一顿凉面那真的是神仙过的日子呀！一家人围坐在低矮的饭桌前，一大盆凉面放在中间，两盘黄瓜菜，一碗蒜泥，八碗凉面。大家眼瞅着饭桌，等待着爷爷动筷儿。爷爷端起碗来了，我赶忙跟着端起了碗。大家都低着头，盯着碗，只听到接连不断的“哧溜”声，不见谁说话。只有爷爷又说起吃面条的窍门来；“这盛面条，要慢下勺。先盛大半碗，再盛一大碗。还有，面条不要过满，小心放不上菜喽。”这话，爷爷不知说了多少遍了，可他还是不厌其烦地说。唉！爷爷老了。

巧妇难为无米之炊。因为粮食紧张，特别是小麦少得可伶，要想吃凉面，还真的是个奢望。可事再难也有解决的办法。不知是谁家的媳妇发明了“金包银”“银包金”的做法，让凉面的定义有了新的解释。顾名思义，金包银，外面是黄色的，里面是白色的。就是用玉米面做皮，地瓜面做芯，两块面圈成一团，再擀成面条，看起来黄澄澄的，吃起来却并不怎么好吃。可是，做成了凉面，加上黄瓜、蒜泥、麻汁，就好吃多了。银包金虽然是金包银的翻版，可用的面不一样，吃起来的口感也就不一样了。银包金的外面是小麦粉，里边是玉米面，她的营养价值仅次于纯麦面，口感也比金包银好多了。有人把这叫做驴粪蛋子外面光。可不管怎样，它也是凉面呀！

在凉面的家族里，还有一种做法，那就是我们家乡的“河捞”了。一听这名字，同龄人们就猜个八九不离十了。对，有的地方叫“面鱼”。它是把地瓜面活成特软的面糊，待锅里的水烧开了，把漏勺架在锅上，把面糊倒进勺里，眼看着成为细条的面糊溜进锅里。沸水中，一个个“小鱼”在水中翻滚，待上几分钟，再用漏勺从水中捞起，放进准备好的凉水中。最后，再按凉面的做法炮制，黄瓜菜、大蒜泥，就完成了这巧媳妇做的“河捞”了。河捞虽然比不上金包银、银包金，更无法与纯凉面比美，可它劲道无比，吃起来别有一番滋味。再加上瓜菜的作用，也算是夏日里一顿丰盛的美食了。

难忘呀，那些年盛夏酷暑里奶奶做的冰爽可口的杂凉面。金包银、银包金，这花式凉面虽然已是几十年前的事了，可在我的脑海里，烙下了深深的印记。即便是在人们生活讲营养的今天，金包银、银包金的创意说不定是面馆老板们的一个不错的选择。我的奶奶、母亲、婶子大娘们，是你们用那双巧手苦中作乐、难中讨巧，创造了生活的奇迹。这些创意，虽然谈不上高级，可也是那个年代独有的记忆符号。如果参加今天的美食大赛，说不定也能拿个创意大奖呢！