在7月11日召开的新蔡县第五批非物质文化遗产代表性项目传承人座谈会上，新蔡县刘杨酒楼刘亚飞被公布为刘杨酒楼卤鸡蛋制作技艺传承人。

刘杨酒楼的“卤鸡蛋”制作技艺自西汉末流传新蔡县， 该制作技艺现已经历5代传承延续发展至今，历史悠久，源远流长，由出生于清末的刘世勋研制成功。第五代传承人刘亚飞自读初中、高中期间，就在父母经营的刘杨酒楼里帮工，跟随父母学习卤鸡蛋制作技艺至今，现从艺13年。他大学毕业后返乡创业，从事餐饮工作，潜心学习烹饪技能，得到第四代传承人刘森、杨梅制作卤鸡蛋的技能传承，在新蔡县城新开了刘杨酒楼分店，并成立刘杨酒楼餐饮服务有限公司，在做好门店经营与管理的同时，刘亚飞还开始尝试网上营销，通过美团、饿了吗等网络平台，让刘杨酒楼卤鸡蛋这一美食走进千家万户，形成了新蔡县具有代表性的美食特产，成为新蔡县一张对外宣传的文化名片。

第五代传承人刘亚飞制作的卤鸡蛋不但富含蛋白质、营养丰富，而且色泽金黄光亮，富有弹性，最重要的是卤鸡蛋为溏心，菜品色泽鲜亮，鲜香可口，老少皆宜，既保持了鸡蛋的营养成分又能清热祛火，口感极佳，得到了美食家们的认可。刘亚飞制作的卤鸡蛋以新鲜鸡蛋为主原料，将鲜鸡蛋在清水中漂洗沥干，再放入烧开的清水中浸煮，待蛋清凝固出锅后直接倒入冷水中浸泡。稍停片刻进行剥壳，剥蛋壳手法要轻巧，以不破坏鸡蛋外形为宜，最后放入卤锅文火侵汁制成，成为人们餐桌上一道美食。

刘杨酒楼卤鸡蛋制作技艺刘亚飞是唯一的传人，他一直致力于父母亲教授的卤鸡蛋制作传承下去，先后把卤鸡蛋制技艺传承给酒店厨师管华峰、王帅等人。为扩大宣传传承技艺，他被新蔡县餐饮行业协会聘为全县厨师技能培训班常年教师，积极向广大学员传授卤鸡蛋的制作，还多次参加餐饮行业技能竞赛和非物质文化传承人培训班等项活动。

刘亚飞在餐饮行业以来工作勤奋，吃苦耐劳，潜心钻研，不断创新，使卤鸡蛋传承事业得到了进一步发展，使其产品享誉县内外，成为舌尖上的新蔡名吃。先后荣获驻马店特色风味名吃、新蔡县十大风味名吃，河南省食文化研究会授予“河南省食文化名店”、新蔡县市场监督管理局授予“食品安全示范店”等荣誉。

据悉，刘杨酒楼卤鸡蛋制作技艺已于2023年11月被驻马店市人民政府公布为市级非物质文化遗产代表性项目。

（魏建友）