《非遗泰山黄家猪蹄获殊荣》

                 作者 伍达

       在第三届山东省齐鲁小吃文化节上，山东鸿晟食品公司展出的黄家猪蹄荣获齐鲁小吃优秀奖。这份荣誉背后，是泰山非遗传承人黄传娟在灶台前28年的坚守，是三代人接力传承的老味道，更是传统手艺在新时代的生动绽放。

      1979年出生的黄传娟，18岁接过祖辈的卤料包，延续着民国初年传下的手艺。从奶奶挑担赶集的竹筐，到姑姑的露天摊位，再到2002年擂鼓石大街的“鸿晟熟食老店”，直至2022年800平方米的加工厂落成，三代人完成了从街头叫卖到规模化生产的跨越，不仅带动20余名当地人就业，更让祖传手艺扎下了深根。

      黄家猪蹄的风味，藏在一代代人的匠心琢磨里。奶奶用12味香料，姑姑加到16味，黄传娟沉淀三十年灶台经验，才敢添上4味，陈皮去腥、豆蔻增香，20味香辛料的精准配比是时光的馈赠。炒糖色时，她将冰糖炒至鸡血红淋入黄酒，替代传统酱油上色，让猪蹄泛着琥珀光泽；小火慢炖两小时、三次撇沫，再经“挂冻”工艺凝结透明汤冻，脆糯交织的口感成了泰山区独一份的味道。2023年，黄家猪蹄获评“泰山名吃”；2024年6月，其制作技艺被泰山区政府列入非物质文化遗产，老手艺有了更厚重的文化身份。

      数字时代，黄传娟带着非遗触网破圈。抖音直播间里，她演示炒糖色的教程播放量破百万，2024年线上销售额突破千万元，真空包装让泰山猪蹄通过快递走向全国。

      如今，传承三代的“老卤母汤”仍在沸腾，黄传娟用坚守与创新，让黄家猪蹄从街头味道熬成非遗名片。此次获奖，正是这门老手艺在新时代最鲜活的注脚。

2025年7月12日

             作者简介

        伍达，山东省泰安市市直机关退休干部，生于农村偏远地区，高考改变命运。参加工作42年，十余次调整工作岗位，从事过企业管理、教师、驻村干部、县、市机关综合管理等工作。