宜兴全家福

路边

我第一次吃全家福是在上世纪七十年代，那时我十几岁。全家福当然是我们家高手做的，这高手便是我家叔。那时他还不是一级红案厨师，那时也没有职称的说法，他就是宜兴饭店一掌勺的。家叔已经与我们分开，从解放东路搬到了白果巷，自己造了两大间平房。都说城里是寸金地，家叔能弄到两间屋基，不容易。

    我不知道这就是宜兴全家福，大哥笑说这是随配，随便什么都可以配进去。我觉得一点也不随便，首先这材料就不是随便能买到的。譬如黑木耳、炸肉皮、水蹄筋和黄花菜等等，有些是因为过节才凭居民供应卡供应一点，有些大约是家叔开后门买来的。那时猪肉也是计划供应的，六十年代前期每人每月只有一两，1972年开始，每人每月可以买一元钱，你是买七角四一斤的猪肉呢，还是买一元多钱一斤的猪腰猪肝，这倒可以随便，不过得起早排队。肉店在早上八九点钟就打烊了，不是你有票就一定能买到猪肉的。

    一盆菜里竟有这么多好吃的，还不赶紧狼吞虎咽？我最钟情的还是肉圆鱼丸。象笋干香菇这类素的，只稍微尝一下。那时的人缺油啊，买肉没买到肥的还骂大街呢。家叔问好吃吗？好吃，平素想见都见不到的东西，今天都吃到了，怎么不好吃呢。味道如何？味道？啊，没顾得上尝味道，赶紧把汤舀到自己碗里，喝一口，咂咂嘴，透鲜，真是打巴掌都舍不得放。

家叔说不能闷着头只顾吃，也要知道吃的什么，不然就真成猪了。家叔说这菜有个名堂叫全家福，也叫宜兴头菜，是宜兴饭店的招牌菜，不仅在宜兴有名，在外地也有响当当的名气，因为它还是我们宜兴籍御厨任小园创制的宫廷菜呢。

相传乾隆皇帝下江南时，任小园是随驾御厨之一，有一天没到点却紧急传膳，原来是皇帝私逛民街跑饿了，要开饭。这可急坏了众厨师，三十六荤三十六素有的刚下锅有的还在砧板上呢，怎么办？聪明的任小园灵机一动，把各样材料都抓一点，下锅一炒，加生姜料酒白糖细盐青蒜等佐料，再加高汤加勾芡，一大盘菜几分钟便端到龙席上。乾隆皇帝因为饿，迅速吃了个风卷残云，连连说好吃好吃。吃完才想起来，这什么菜呀，怎么从来没见过？于是传问菜名，任小园是临时抱佛脚胡乱对付的，哪里来的菜名，但对圣明天子，你能实话实说吗？聪明的任小园又是灵机一动，康熙朝创制的满汉全席不是号称一席吃遍天下菜吗？我这是一碗吃遍天下菜，便回答说这叫满汉一家全家福。乾隆皇帝最爱听满汉一家了，这样汉人就不会反对他坐江山，忙说：“好，朕就要天下百姓都有福，以后传膳，第一道菜就上这个。”从此宫里宫外，这道菜就传开了，因为任小园是宜兴人，民间就叫它宜兴头菜，现在婚宴，它还是热炒的第一道菜。

   作者简介：

 路边，实名朱再平，江苏宜兴人，1959年生。20世纪80年代南京师范大学中文系学历。喜好文字，著作有小说集《陶女》、散文集《烟雨龙窑》、音韵集《现代汉语通用韵纂》。主编本有《悠悠岭下》《周济诗词集》《周济遗集》《宜兴武术》《阳羡风物》等。现为江苏省作家协会会员。