再忆当年待客时

文/巩钊

      四十年前待客吃的啥？过了五十岁的人可能还大概记得：四围一。

      啥叫四围一？中间是一盘炒粉条，上面稀里哈拉的苫着几片肥肉，周围的四个土瓷碗分别是：凉拌豆芽、糖拌红芋块、白菜炒豆腐、炒土豆丝。荤素五个菜，价值六七块钱，绝对不会超过十块钱的。

      你看：粉条是拿红芋换来的，豆芽是队上分的黄豆自己泡下的，白菜红芋也是分下的，豆腐土豆是用包谷换的，只有一斤七八毛钱的肉是买的，可是那几斤肉一直要吃到夏忙罢待客的时间呢。

      别看荤菜少，可也够一家老小忙活半天。父亲做为待客的总指挥，五六点就叫醒了我和姐赶快去排队压面，姐端着一盆面，我在后面头顶着箥箕，睡眼朦胧地走向外村来的压面机跟前。母亲取出平时不用的碗筷，用热水把积攒多时的污垢逐个洗刷两遍，祖母坐在炕上把细如筷子头的蒜苗择净，再用大针划成丝后切碎备用。父亲在和邻居闲聊时突然记起来还没有买烟，便急匆匆去商店买了一盒宝成烟，打我记事起就没有买过一瓶酒的。

      刚吃过早饭，有性急的亲戚就到了。不等人家在祖荣前叩过头，父亲就硬拉着上了热炕，颤抖着手拆开烟盒抽出一根递了过去。然后就问儿子的媳妇说好了没有？女儿把婆家找到了没有？盖房的庄基地要下了没有？并趁着这时间来的客人还少，从炕角的瓷罐罐里舀出半碗酿好的醪糟胚子“赶快喝，正是时候甜的很”。

      看着亲戚来的差不多了，母亲经过请示总指挥并得到批准后，就开始点燃大小锅底下的柴火，大锅用来下面，小锅专门熬臊子汤汁。等到最后一个亲戚来了，锅里的水也热开了，母亲负责下面，祖母负责汤锅的盐酱醋，主要是掌握肉和豆腐臊子的用量。这时父亲会跳下炕，趿拉着鞋用木方盘把面盆先端上来，再把每个盛着臊子汤的碗递到每个客人手中。

      吃过臊子面，就到了亲戚们正式拉家常的时间。许多的婚姻也就是在这时说成的，你们那里有个女娃还没有婆家，正好我们村有个男娃没定下媳妇。你的外甥当兵才回来，我的侄女没考上大学，便立刻决定明天让俩娃明天先见个面，如果双方没有意见，就赶在夏忙前把婚事了结了。你的儿子对媳妇有看了法想离婚，经过众人的开导，你同意大家的观点，回家后便阻止了一个家庭的破裂。你的女儿看不上男方家的经济状况要求退婚，你拿不定主意，征求众人的意见。因为都是亲戚，说话不遮遮掩掩直来直去，三言两语打消了你的顾虑，让熬煎了多日的烦心事瞬间烟消云散，让即将解散的一门亲事重归于好。

      说闲话方显时间短，干活只觉时间长。正在谝的热火时，木盘又端上来了，盘上除了中间的炒粉条外，周围四个角是红芋豆腐土豆丝，还有一竹瓢子花卷馍，一盆自己酿的白米醪糟酒。父亲则递给每人一个馍，再给每人递上一碗醪糟，客人们用碗接着筷子夹来的粉条豆腐，就怕不小心掉在被子上，既觉得可惜又怕弄脏了被子。在客人们吃菜时，我们姊妹们是不能参加的，只有站在炕底下听着他们吸粉条的呲溜声，一心盼望着吃菜赶快结束，我们好吃剩下的残羹美味，可是一直等到众人放下筷子，大饭量的表叔还要用馍擦去菜汁，并吧唧着嘴吞下最后一口，再把盆里面的少许渗了底的醪糟汤倒进碗里，一饮而尽。

      菜吃结束，一些年龄轻的亲戚就带着娃走了，只剩下几个老人，才正式地进入一年一次的文明礼仪课了。终南路家的事是干大（义父）每次必须要讲的，从路家的百年不衰说到了解放前百十口人同吃一锅饭，讲究的是长幼有序，长辈不座下，晚辈不敢动筷子，吃饭时嘴不能发出响声，不能挑三拣四，不能剩饭剩馍。晚上长辈不睡觉，儿孙们不敢休息，早上起来儿子媳妇孙子孙女必须逐个进入炕头问安。表叔说的是他在殿镇教书时，吃了十几年的挨家挨户轮流饭，有家教的人家，吃饭时只有家里长者陪同，冬天坐炕夏天就蹴在门外的树下。只有等到他放下了筷子，在旁边等候的三四个甚至五六个娃才依次端上了碗。他也注意观察那些有教养的娃，都是学习好，长大有出息。而那些没有教养的娃，男娃长大了不是偷鸡就是摸狗，女娃到了结婚的时候，还是邋遢不堪，不是被婆家休了就是跟别人私奔。

      在老人们说这些话时，父亲才让我和姐上炕，不但要座姿端正，还要聚精会神的听着。我承认他们所讲的话，有些的确过时了，不能适应今天的一切，现在的一切都讲究的是快节奏。不过小时候接受了老人们的教育，到现在还在受益着，虽然谈不上读书识理，可也没有受过别人的厌恶和指责，正月拜访亲戚朋友，只要人家还在挂着祖容，一定是要上香叩拜的，这是对主人家起码的尊重。我也时常想把这些话对晚辈们讲一下，可是随着时代的变迁，没有人想听你唠唠叨叨了，正月拜年来了就像送快递的，任务完成了干脆来个速闪，连面都见不到，他们就厌烦你讲的这些人情往来文明礼仪，你想教育谁呢？再别自做多情了。

      正月初五待客，不仅仅是亲戚之间的互相走动，而是亲情勾通的桥梁。你因为赌博输了个倾家荡产，你因为盗窃被打了个头破血流，你因为虐待父母被邻居唾骂，你带着别人的媳妇私奔了，你抛弃尚在怀抱里的儿女离婚了。试问这些人，你还好意思去给你的舅家姑家姨家拜年吗？

      愿流传了几百年的待客习俗重新回归到老百姓家里。

                 巩钊，周至县作家协会会员，有散文集《云水情怀》。