我孩时的那些事

吴伦林

       上了年纪的我，有时独自静下心来，眼睛一闭，孩时的那些事就像过电影似的，在脑海中一幕一幕呈现出来了。到海边掏望蛸、下到脐腰深的方洋大洼钩蛏、沿着送水道伏击叉鳗鱼等等，这些自己亲身经历的已过去六十年了，好像就在昨天刚发生一样，总感觉收获满满，心情格外舒畅。

     海边掏望蛸  

        望蛸是我们盐场人叫的土话。公称叫章鱼，也叫八带鱼、八爪鱼。它长着一个大大的头，眼睛长在脖子上，有长长的八条爪子。它的行动很敏捷，头向前一伸、身子一缩、八爪向后一蹬，那速度像箭似的，它不仅会打洞，而且遇到敌人它就拿出杀手锏，口吐黑汁，迷糊敌人保护自己。它的爪上长满吸盘，捕食打洞全靠它。

        春秋两个季节是人们下海掏望蛸的最佳时节。掏望蛸首先要算好潮汐，选择白天大退潮，天气要好，太阳高照，风和日丽，又刮起暖和的西南风最佳，这时海边人会纷纷下海掏望蛸。

       上世纪六十年代末，也就是“文革”那几年学校停课，我也有十四五岁了，要找事做，不能在家闲着，拾草担水捕鱼摸虾，为的是减轻家庭经济负担。

       我家住丁三圩，到海边还要经过朱二圩、朱头圩、朱五圩和方洋大洼才能到达海堤，足有近十华里。

       每次下海掏望蛸都要事先准备好，用铁丝做成一个串子，用于串望蛸。确准潮汐时间，一般是在退潮个把小时，潮水退去里把路，泥滩露出来，这样赶到海边不浪费时间。我每次下海掏望蛸，站在高高的海堤上，听到退潮时海水发出的轰鸣声，看看自然的力量退去赤身露体的海床，心中深感震撼。可这时那些家住海边的掏望蛸人已经捷足先登了，开始他们率先赶到潮头泥滩上，弯下身子溜滩了……

        掏望蛸这活虽然风吹日晒累着点，但我挺喜欢的。每次同伙伴们下海都是满怀期待，高高兴兴岀发，快步走下海堤、越过沙陇，踏上深蓝色沙滩，沙子很细腻，沙滩像波浪式一样、一轮一轮的、一眼望不到头，在大海的衬托和阳光的照耀下金光闪闪，让人心情格外舒畅。赤脚走在上面感觉到十分柔软，顿时从脚底有一股冷意袭满浑身，让人轻松、舒服、爽得很。但沙滩上也有猫腻不能久留，时间一长，脚就会陷下去。

        走过沙滩，展现在眼前的是被涛浪筑成的一道道一条条不规则的裂沟，一直延伸到潮头。左右望去裂沟一望无际，裂沟的基堰上布满着大小不一的窟窿，这就是望蛸生活的理想家园。

       掏望蛸，经验很重要，没经验可能半天也掏不到一条。望蛸喜欢太阳光照强烈的天气，如果再加刮暖和的西南风，这时望蛸最容易在泥滩、裂沟基堰上打洞筑巢穴了。远远望去有一堆“小米粒”，中间有个小眼子，还在冒水，“米粒”还是新鲜的，那肯定洞里有望蛸。随着潮水上涨，望蛸洞的“米粒”，逐见减少，但洞口前出现的黄色少量黏液，说明洞里有货。

       掏望蛸是有技巧的。我第一次掏望蛸没经验，在十几米开外，我就发现望蛸洞，它有一堆灰色“小米粒”，心中暗喜，十拿九稳捉到一条“大货”。我仔细察看除一堆“米粒”外，没有发现其它线索。我果断决定围绕“米粒”四周开挖，思路是正确的，但实践并不那么简单。看上去灰色的泥土很柔软有油性，当我把手插入泥中，好家伙才知道油泥不仅坚硬，而且黏糊糊，吸劲很大。我用双手挖了半个时程，取出一大堆泥巴，累得浑身冒汗，可洞穴不见得，空忙一阵。我沉思片刻，深感时间很宝贵，不能再这样耗下去，果断决定放弃，奔向漂浮在海面上的裂沟。真巧，不一会的功夫我在裂沟边又发現了一个新的洞穴，仔细观察在“米粒”中间的水眼中，望蛸有一条腿伸出洞穴，我不加思索，毫不犹豫，从洞眼下手，当手触摸到望蛸的爪时，一紧张手一松，望蛸不见了，它从水中洞穴跑了。因洞穴的洞口很多，可以说是四通八达。两次失败教训让我记住，找到洞穴只是第一关，那第二关必须观察寻找洞穴的出口，当然不是一个出口，掌控所有洞口才有可能抓获的希望。

        那天的天气给力，望蛸也多，不少掏望蛸高手身后的鱼串上已经是沉甸甸了，收获不少，而我这个初手还没开张。说时迟那时快，转眼间，脚下裂沟堰上又有新发现，不错，确实又一个发現。我迅速轻手轻脚在洞穴的四周，上下左右摸了个遍，大体把握主要洞口。我骑在裂沟上俯下身子，双手从裂沟两侧洞囗进入，望蛸就在洞囗，我一把抓住望蛸的头迅速掏了出来，好家伙不小。可望蛸昂着头，八条腿一下子吸到我的手背和胳膊上，这突然来袭的动作着实让我吓了一跳，用劲甩都甩不掉……

       失败是成功之母，实践出真知。有了经历，有了经验，信心也就增强了。第一次下海掏望蛸，虽经过辛苦和曲折，但最终捕捉12条，自感收获满意。当然同高手不能比，他们每次下海捕捉都在几十条以上，不像我浑身上下沾满了泥，像个泥猴子，而他们身上干干净净；有的高手连手都不沾泥，就用大脚趾就能把望蛸从洞掏出来。

       望蛸好吃，也有多种吃法，烹饪也并不复杂。一种是红烧望蛸，就是不搭配其它原材料；另一种与猪肉配搭红烧，相当的好吃下饭。也可把望蛸晒成干，到冬天用温水泡泡，烧萝卜、烧白菜，根据口味可放点辣椒，更好吃，总之做法多种多样。

        内地不经常吃海鲜的人，特别是过敏人员，吃望蛸要注意啦。有人吃望蛸过敏，吃后满脸发红，全身起红疙瘩，身子不能动，浑身痒痒，越抓越痒。其实就是过敏。我们海边人都知道，及时熬点绿豆汤喝喝，不一会就不痒了。

     望蛸在众多的海鲜中占有一席之地，不仅鲜美，而且营养丰富、口感也好。人们喜欢它，爱好这一口。目前市面上销售的望蛸都是从大海中捕捞上来的，纯自然生长的。望蛸市面上销售的价格也比较适中，人们都能接受。所以，在我们连云港海鲜饭店都能吃到它，不妨可以尝尝鲜。

方洋大洼钩蛏

        方洋大洼位于连云港市北云台山的大板艞闸沿海向南，止埒子口中段的位置，此处原是天然的港湾，横跨台南与徐圩两大盐场。听老人讲解放前，上世纪三四十年代五条桅杆的大帆船都能进入，是海盗上岸必经之路。解放后盐场人民筑起海堤大坝，形成了天然的洼地，成为徐圩、台南两大盐场生产用水，发挥储水调配库的作用。大洼的面积可不小，方圆有几个平方公里的面积。大洼南北两侧的台南方洋港闸、徐圩严港闸通过复堆河相连，在潮汐期可自然纳潮。洼地水位常年保持在1至2米深。因此大洼盛产鱼虾蟹贝，最为著名是蛏和海砺。

        蛏在海鲜家族中占有一席之地，它不仅营养丰富：蛋白质优质、矿物质多样、维生素含量高、脂肪酸有益，而且味道鲜美、清爽怡人，深受人们喜爱的一种美食。

       蛏的种类很多，在我们连云港沿海一带盛产主要是美人蛏、竹节蛏和麻壳蛏等，现在得到大面积推广养殖的是美人蛏和竹节蛏，市面上很难见到麻壳蛏，自然生长的很难遇到。

        麻壳蛏可以说是蛏中的精品。它体形较大，两头细中间粗，两扇半圆麻壳，合在一起就好像玉米棒，呈白色，壳上凹凸不平，里面夹着蛏肉，大头是黄子，黄子往上是蛏管，形状很像小男孩的小鸡鸡，我们当地人称它为驴吊蛏。

       自然生长的蛏是和气候季节有关，有的年份生长的多，个头也大；有的年份生长的少，个头也小。蛏一般生长在海边的泥滩上和海堤的复堆河、送水道河床上。每年的深秋初冬，大人小孩就会拿着锹，背着篓，退潮时去海滩和干枯的河床里挖蛏。

       蛏子挖上后，回家放在清水中清洗干净，过去没有冰箱，一次吃不完就留一部分放在阴冷处，蛏子上盖上湿毛巾等物，它几天都不死，保持新鲜。现在有了冰箱就不用说了。

      蛏子肉好吃，做法很多。一般是有带壳红烧的，原汁原味；有蛏肉烧萝卜、烧大白菜等深受人们的喜爱。也可把蛏肉晒成干子，吃时用温水泡泡一样烧，根据用餐人的口感可加上一些作料，吃辣的可以加点辣椒。

      记得上世纪七十年代未我经常同小伙伴们去方洋大洼钩蛏。事先要准备好钩蛏的钩子，钩子一般用粗铁丝，一手长。铁丝上方弯成把柄，下面弯成小尖子，相当于一个钩子，把它磨尖一点，再背一个鱼篓，就出发了。选择天气晴朗，平风静浪时去钩蛏。钩蛏时赤脚穿短裤，下到齐腰深的水中钩蛏。

       方洋大洼水质好，营养丰富，生长的全是大个头的麻壳蛏，因水常年流动，没有污染，洼地地部没有堆积的淤泥，麻壳蛏就生长在既软又硬的油泥板下。当我们下到齐腰深的水中，自己身子都感到有点漂浮感，站不稳。可周围的鱼儿很多，特别梭子鱼咱们当地人叫丁鱼，它可不怕人，一群一群在我们身边游荡。方洋大洼水质非常好，水呈青蓝色，透明度极强，水中泥板上蛏子蛏管的吸气口看得十分清晰，可以说脚下布满着，手指粗的洞口是密密麻麻，一个挨着一个。一般情况下钩蛏，在一个站位上就不需要再挪动位置，身边的左前右后伸手就能钩到蛏，而且能让你满载而归。

       钩蛏操作方法也十分简单，手拿蛏钩，平呼吸对准水中蛏吸气口的洞眼，轻轻地把蛏钩插入，手握钩柄慢慢地扭转一下，此时手已感到蛏管已被撕裂，再慢慢提起，手指一般长、粗实实的、又黑糊糊的蛏管就露出了水面。我们钩蛏就是为了取蛏管，蛏管是蛏的精华，其它蛏的内脏就抛弃了。一次钩六七斤是不费劲的，回家后用烧的开水烫一下，再用手把蛏管上黑皮摸掉，呈现在眼前的是结白如玉蛏肉，十分地喜人。再把蛏管破开，用刀切成条状，就可烧吃，也可炒着吃，是海鲜中的精品。

       这些年来每当我想起家乡的味道，踏上家乡就会情不自禁地来到市区绿园路《咱家盐圩家常菜》。它不仅是正宗盐场人开的，该店所有食材都来自盐场实地真材实料，而且烹饪的方式也是过去盐场老一辈人的传统做法，红烧海鲜、大蛏子 、鳗鱼、麻虾肉圆，小的根、小肉狗、沙光鱼等都是原汁原味，能让我体验到正宗的家乡盐场的味道，满足我的味觉记忆，能解我的乡愁。

送水道中扠鳗鱼

       在上世纪七十年代之前，咱家乡连云港近海捕捞业不发达，沿岸没有多少工业，更谈不上什么污染，各种鱼虾蟹贝的种类繁多，生长也旺盛，盐场也不例外。盐场鱼多其主要原因是制盐的原料主要依靠海水，通过纳潮把海水引进滩内，通过太阳的蒸发和冰下抽咸来浓缩卤水的浓度，达到其结晶成盐。在引入海水的过程中夹着各种鱼虾蟹贝，进入盐场四通八达的水系，如沟汊、夹滩、水库、送水道、养水滩就能自然繁衍生息，是盐场境内盛产鱼虾等主要因素。

         在盐场境内繁衍生息众多鱼类中，鳗鱼最具有性情凶猛、贪食好动、昼伏夜出、喜流水避光的特点。它身体细长，呈蛇形，前部呈圆筒状，后部侧扁，尾长大于头和躯干长度之和。头长而尖，吻部突出，口裂大，口角超过眼后缘，上颌长于下颌。眼睛较小，背部呈灰色，腹部呈白色，给人以胆怯之感。

        鳗鱼具有丰富营养价值，它不仅肉鲜味美，而且囗感十分细腻，入口即化，香味四溢，是不可多得的上上品佳肴。在过去一段时间里人们却误解了它，据说有心脑血管患者都不敢轻意食用，其实也不然。

       在捕获众多的鱼类中，鳗鱼是最难捕获的另类。它一般生存在水库、河汊，送水道的最深水处，在於泥中打洞躲藏，隐身性强，而且它身上自生带有一层厚厚的黏液，使人赤手很难捕捉它。

       在人们求生存发展，想过上好生活的过程中，总有一些勇者、敢为人先。在实践中，摸索出捕捉鳗鱼的绝招，研制成专门对付它的利器—鳗鱼撩。

        鳗鱼撩是用于捕捉鳗鱼的一种工具，其形状通常是在一米长的木柄上装着S形的铁钩，在S形下方细头，又彻成反向小S弯子，排列五六个锋利倒齿。有了这种捕鳗鱼利器，捕捉鳗鱼就轻松多了。

       鳗鱼生长期比较长，2、3斤重一条鳗鱼需几年才能长成。每年深秋季节是捕鳗鱼的最佳季节，也是鳗鱼长得最肥的时候，同时这个季节盐业生产用水增大，又属海潮低潮期，海水纳潮受阻，因而造成短期性的水库、沟河港汊中的海水消耗见底。此时，鳗鱼的洞穴就呈现在人们眼前。鳗鱼洞穴的判断，只要有前后一对洞口，而且洞口四周光滑，就可以判断这就是鳗鱼洞。鳗鱼就潜伏在淤泥洞窟的中间段。天气冷了的时候，捕鳗鱼人就会穿上鱼叉裤，轻手轻脚挪到鱼洞旁，手握鳗鱼撩对准洞穴的中间部位，用雷挺速度、使劲划下去，咔刹一声，鳗鱼刺准了。有了这个利器的广泛使用，鳗鱼才进入平常百姓家的餐桌。

       回忆起七十年代末，我也捕过鳗鱼，但不是用鳗鱼撩，而是用简易的鱼扠。那时盐场实施全面改滩，由八卦滩改为大对囗滩，也怪那几年天气干旱，也特别严热。有一天清晨我溜到咱圩子北边送水道，这条送水道从场一号水库过河涵洞到大黑桥段，有近两华里路程。送水道中的水见底了，我突然发现有一条长长的、有手腕粗的鳗鱼，漂浮在水面上扑露水。当我走近鳗鱼时，只见鳗鱼一个翻身，鳗鱼不见了…

       我顿感机会来了，回家后静悄悄地做好准备，找来粗、细铁丝和木棒，自做成简易的鱼扠。我分析送水道中水耗得差不多了，气温再上升，水中的盐份增多，氧气减少，鳗鱼受不了了，乘早出洞吸口新鲜空气，扑个露水，这个时候是捕鳗鱼的最佳时机。

       第二天清晨我起个大早，天不亮就背着篓，手拿鱼杈，快步赶到送水道，东方太阳渐渐升起。我由西向东沿堆边弓身慢步前行，不一会功夫就发现一条约有三尺长手腕粗的大鳗鱼，慢悠悠地浮出水面。此时我心情既高兴又紧張，心想要捕捉到它，就必须与鳗鱼斗智斗勇，要采取岀其不备的战术。我用堆坡作掩护，弯下腰，轻手轻脚，找准河中鳗鱼下方位置，突然跃起，冲向河边，举起鱼扠，对准鳗鱼连人带杈扎了下去，鳗鱼还没有反应过来，只听咔嚓一声，鱼扠已刺入鳗鱼腹中。我迅速把鱼扠和鳗鱼抛向岸边，首战告捷。有了过招的经历，信心大增，经过近一个小时连续伏击轻松拿下了四条鳗鱼，都是足足有两斤以上的大家伙，我那兴奋的心情就不言而喻了。连续两日以大黑桥为中心东西两侧送水道跑了个遍，每次伏击都有几条大家伙进帐，重达十多斤，让我喜出望外。

        鳗鱼除了红绕，还可以洗净后放点盐腌着，腌好后的鳗鱼比鲜的还好吃。还可以把它辟成片晒干，放炉子上烤着吃、或切成小片放上姜、葱、辣椒蒸着吃。

       鳗鱼有着丰畜的营养，特别胆固醇高，油性大。还是要提醒老年人及高血压、高血脂患者不宜多吃。身体虚弱者、孕妇可多吃。

         时过境迁，如今鳗鱼很少吃到。当年撩鳗鱼、扠鳗鱼只是一种记忆了。扠鳗鱼不仅是个体力活，更是一门技术活。从摸清鳗鱼习性，到把握出手角度，每个环节都至关重要，最终收获的不只是鳗鱼，更是一份独特的乐趣。

写于：2025年6月