作者/耿冰

入了冬月，又到了吃摊黄儿的时节。

故乡人管摊黄儿叫摊煎饼。这个摊黄儿也不是光是冬天吃，一年四季都可以吃的。只不过，在我儿时的印象里，冬天吃摊黄儿的记忆犹为深刻。

故乡人做摊黄儿的方法和城里人的操作方式有所不同，比如用料，城里人用从粮店买来的玉米面和白面掺拌在一起，发酵后在进行摊制。而我的故乡人做这个摊黄儿是比较复杂的！可谓是精工细作。做摊黄儿的用料是玉米碴子，先把玉米浸湿了，再在石碾上把玉米皮碾下去，光剩下圆润光滑的玉米瓤儿。再把玉米瓤儿用温水搅拌均匀，直到水分吸干，再用石碾碾成细面，那时候白面稀缺，期间也加入些小米碾成的面，这样做出来的摊黄儿叫“两面摊黄儿”。

记得那个和面也是有诀窍的！首先烧开多半锅开水，用开水烫一半，和起来后，再把温水加进去，用双手反复抓搅成糊状，这个摊黄儿面就算和好了！

那时候，每到冬季，大人们都赋闲在家，一到冬月，母亲便要做一大笸箩摊黄儿给我们吃。放学回家看到家里的大黑瓷盆往炕头一放，用爷爷的皮袄往住一捂，就知道母亲要给我们做摊黄儿了！

物质匮乏的年代，吃摊黄儿可是我们的美味佳肴！天刚蒙蒙亮的时候，就听到母亲用勺子搅拌发好了的摊黄儿面的声音。母亲兑好碱面，又放进一小撮糖精，再一搅拌，屋子里便溢散出摊黄儿面那种酸酸甜甜的味道！

我敢说，那个香喷喷的摊黄儿啊，是我儿时的最爱！

蜷缩在被窝里，吃着香甜可口的摊黄儿，看着忽明忽暗的母亲的慈祥的脸庞，那种幸福和甜蜜让人永远难忘！摊黄儿，是故乡的味道，是母亲的味道！

下雪天，串门的婶子大娘围坐在炕头上，火盆里的火红红的，母亲支开铁架子，把摊黄儿放在火盆上煎烤，煎烤的摊黄儿，又是一道别样的美味！婶子大娘们吃着摊黄儿，说着，笑着，都夸母亲的手艺好！屋子里洋溢着摊黄儿的香味，邻里间和谐共处的场景！

那年那月，摊黄儿的记忆入心入脑，直到今日，我依然怀念那时的摊黄儿，那时的味道！

 附《摊黄儿》赏析:

摊黄儿作为北方传统饮食符号，其意象体系融合了物质生存智慧与精神文化内涵，既是农耕文明的活态遗存，也是集体记忆的情感坐标。通过解析耿冰《摊黄儿》文本，可系统拆解其多层意象：

物质生产意象

粗粮精作的生存智慧‌

玉米碴子去壳、石碾研磨的繁复工艺，体现北方农民对有限粮食资源的最大化利用。"两面摊黄儿"中掺入小米面的做法，揭示了特定历史时期（计划经济时代）白面短缺的社会现实朋友。

发酵技术的应用（酸味调控）与糖精添加，构成应对冬季维生素缺乏与能量需求的营养策略，反映农耕社会"因时制食"的生态适应机制。

器具链的技术密码‌

石碾-铁鏊-火盆构成的工具组合，承载着北方石器加工、金属铸造与火炕文化的技术演进史。油捻子防粘的细节，暗含动物油脂在传统烹饪中的多功能应用。

家庭伦理意象

母性劳动的仪式化呈现‌

深夜搅拌面糊、晨起摊制的重复劳动，将母亲角色建构为家庭营养供给者与味觉记忆塑造者。皮袄捂面盆的保温操作，转化为"用身体温暖食物"的情感隐喻。

火盆边煎烤摊黄儿的场景，使烹饪过程成为可视化的母爱展演，食物香气与"忽明忽暗的脸庞"共同构成子女记忆中的安全意象。

代际传承的断裂危机‌

文中对比城乡制作方式的差异（石碾vs粮店面粉），暗示工业化进程中传统技艺的式微。母亲手艺获得的邻里赞誉，反衬出现代社会家庭烹饪技艺传承的困境。

社会关系意象

冬季社交的媒介物‌

摊黄儿在火盆边的共享，激活了北方农村"猫冬"时期的社区互动模式。食物在此场景中超越饱腹功能，成为信息交换（"说着笑着"）与关系确认（夸赞手艺）的符号载体。

城乡味觉的认知鸿沟‌

"城里人用现成玉米面"的叙述，隐含对工业化食品的疏离感。复杂的传统工艺被建构为"故乡"认同的标志，与城市便捷饮食形成文化区隔。

时间哲学意象

循环时间的物候标记‌

"入了冬月"的起句，将摊黄儿与农历节气绑定，成为感知时间流动的味觉刻度。冬季食用的特殊性（虽可四季制作），强化了食物作为季节转换仪式的功能。

历史创伤的治愈符号‌

物质匮乏期"美味佳肴"的定位，使摊黄儿成为困难年代的补偿性记忆。糖精的甜味与现实的苦涩构成味觉辩证法，最终在回忆中被重构为纯粹的美好。

这种食物意象的多重性，完整呈现了传统饮食作为"文化文本"的解读价值——既是具体生存策略的物质呈现，也是集体记忆的情感容器，更是社会关系与文化认同的象征载体。