山珍
文/杨仕英
日出而作、日落而息的山里人，依然过着传统农耕生活，享受大自然的恩赐，用勤劳的双手收获丰收的果实。从城市来到山村驻点，常常为山里的自然景观陶醉，为特有的物产叫好。
带刺的板栗
“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”唐宋散文八大家之一的苏辙的这首诗道出了板栗对于人体的好处。
苏辙的这首诗说的是人步入老年以后，身体器官渐渐衰退，容易出现腰膝酸软、牙齿松动、脱落的现象，吃荫干的生栗子，对腰腿有极大的好处，这是古人在长期生活中摸索出的食疗方法，其实古人观点与现代营养学不谋而合。现代营养学研究发现，板栗含有丰富的维生素，能益气补肾，维护牙齿、骨骼、血管、肌肉功能，有“肾之果”之美称，是老年人预防腰腿病的“良方”。
板栗原产中国，山区多常见。夏季，漫山遍野洁白的板栗花，散发着奇异的香气。到了秋天，板栗挂果。新鲜的板栗壳是奶白色的，栗肉很嫩，带着甜味，嚼一嚼，满口生香，刚上市，就一抢而空。
早出的板栗，在山里卖到七八元一斤，一大袋子近百元。看着那黄灿灿的栗子，早就垂涎三尺了，于是，毫不犹豫地买下来。此时的板栗嫩而甜，生吃更好，倘若做熟了吃，少了粉糯，吃起来总觉得缺点什么。
到了中秋，板栗开始批量进入市场，价格也升了起来，带壳的板栗能超出十元一斤。过了国庆节，板栗大量收获，市场上到处是板栗，价格下调，依然俏销，家家户户都买板栗，用板栗做着各种美食。
板栗与土鸡搭配，似乎是最佳搭档菜肴，板栗炖土鸡或者板栗烧土鸡几乎成了中秋节、国庆节的当家菜。鸡肉和板栗两种不同口味混合，相辅相成，肉质鲜嫩，板栗香甜，汤汁也是汇集了板栗和土鸡肉的精华，味道极佳，堪称美味佳肴，并具有食补价值。
如今，将富含蛋白质，具有抗氧化、预防心脑血管疾病，有利于肠道的“人间仙果”板栗当成了滋补食品，成为注重身体健康、养生保健人们的首选。人们变着花样做着吃，如板栗红薯排骨汤、板栗烧牛肉、板栗红烧肉、核桃板栗猪蹄汤、板栗酥、板栗仙豆糕、板栗圆子、板栗粥、板栗炒饭、排骨板栗焖饭、板栗芝麻饼……
虽然，一般人没有从保健的角度去研究认识板栗，但是，生长在山里的板栗，成为人们喜爱的食品，无形之中保护着人们的健康，山里壮实的汉子比比皆是，女子也是那样丰腴健康。
在城里，人到六十岁就步入老年人的队伍，大多休闲娱乐，颐情养性。而在山村，七八十岁的老人还在地里干农活，六十多岁的村民还是一个好劳力，种庄稼、养猪、养鱼……田野里到处可见老人劳动的身影。健壮的山里人虽然不一定是吃板栗的结果，但是，山里没有污染的清新空气，像板栗一样的绿色食品是大自然给与山里人的恩赐，滋养着勤劳朴实的山里人。
“叶儿长长牙齿多，树儿杈杈结刺果。果皮青青果肉黑，剥到心中雪雪白。”这个谜语描述了板栗的可爱形象。
可谁知道这么有营养，深受人们喜欢的板栗，收获却不容易。
板栗长满刺，就像一个刺球一样。打板栗一不小心，掉下来的刺球刺伤人的皮肤、眼睛。爬上树打板栗的人，稍有不慎，落下来，就会伤筋动骨。
板栗成熟后，有些板栗球落在地上裂开漏出栗色的果实，放在脚下踩一踩，裂出大大的口子，再用剪子取出板栗，有的刺球中有几个板栗。有的板栗直接从裂开的刺球中滑落到地上，这似乎少了风险和劳累，一天下来，在山中捡板栗，也会收获不少果实。
农户在农业科技人员的帮助下，将板栗树进行嫁接，不断改良品种，让它既有营养又好吃，帮助提高人体的免疫力，延缓衰老。
霜降后，板栗树长长的叶子依然青绿繁盛，只是不见满树的果实。它在深秋中，静静地伫立，似乎在积蓄力量，为来年的丰收做着准备。
落花生
“麻屋子，红帐子，里面住个白胖子。”这个花生谜语，小时候不知道猜过多少次了。
从小到大吃得最多的零食就是花生，过年花生是少不了的，放在大盘子里摆着，少了就加，似乎想吃多少就吃多少。抓着装在荷包里，出外边走边吃。到别人家拜年，离开时，主人一定会捧一捧花生热情地说：“拿着，路上吃！”
花生很普通，几乎家家户户都有，每个人都吃过花生。但是看过花生生长的人却不是很多。
在山村可以看见似五叶草一样形状的花生叶，绿油油地，繁茂地生长着，可谁曾知道，叶子下面的土壤里结着一串串果实。到了九月，扯起叶子连着的根，方才看见那一颗颗鼓鼓的花生果，多得数不过来。便会不由自主地惊叹，那秀气的叶子，那纤细的根，怎么就结出这么多果实呢？就像一个大家庭一样。
此时，会不由自主地想起一首儿歌。“花生姐、花生妹，姐妹亲亲同屋睡，小屋建在营地下，无人照料，无风吹，相互从不说说话，也没吵过一回嘴，等到入秋天朗朗，有了一个好机会，农家进入收获季，扒开泥土接姐妹。”
花生五月下种，六月开着黄色的小花，到了九月收获，摘下果实晒干。新鲜花生既有营养，也很好吃。剥开麻色的壳，露出粉红色的皮，那颜色就似婴儿的脸，粉嘟嘟的，很可爱。倘若花生炒熟了，花生皮很容易脱落，见到白白的花生米，吃起来脆脆的。
这可爱的花生，天生就不娇贵，很自然地走入千家万户，走入寻常百姓家，成了人们喜欢的食品。
人们将花生做成各种食物，如猪蹄炖花生，猪肚炖花生，红豆花生粥，最多的是炒花生米，那是下酒的小菜，一碟花生米，香喷喷的，即使没有其它的菜肴，也是很好的下酒菜，一个人就着花生米，喝着小酒，一杯接着一杯，咂着嘴，抿着酒，惬意得很，就似神仙一般飘飘然。
聪明的人们还将花生做成花生粑、花生酥、花生糕、花生月饼、花生糖、花生露、花生奶冻……盐煮花生，满足了怕麻烦又爱吃花生的人们要求，与几个朋友坐在一起，边吃边聊，不一会儿功夫，一盘花生烟消云散了。
花生有一个好听的学名落花生，这富有诗意的名字的花生不仅是深受人们喜爱的食品，还是生产食用植物油的原料。花生油是深受大众喜欢的食用油，飘香四溢、味道十足，在家乡几乎家家户户都吃花生油。
可谁也没想到这极其普通的花生，对人们身体有着极大的益处。
中医认为，花生味甘、性平、入脾、入肺，有健脾养胃、润肺化痰的功效，可用于改善脾虚不运、反胃不舒、乳妇奶少、肺燥咳嗽、大便燥结等情况。
从营养学的角度来看，花生富含丰富的蛋白质、纤维素、维生素、碳水化合物……平时饮食中多摄入一些花生，可以有助于提高记忆，增强大脑活性。花生还含有鱼卵磷脂，能加速分解体内的胆固醇，同时维持体内胆固醇在正常水平。因此，人们又称花生为长生果。
花生是名副其实的美食，既富有营养，而又不贵，人们可以尽情品尝花生带来的愉悦，并且让身体得到滋养，从而生活得健康又快乐。
花生于人类有着诸多好处，却又是那样朴实无华，我赞美花生！
土鸡蛋
人们习惯称农家散养的鸡为土鸡，土鸡下的蛋叫土鸡蛋。
土鸡在乡村很常见。身着油光发亮彩色羽毛的公鸡，带着母鸡和小鸡自由自在地在树林里、草丛中觅食，有着甜蜜的爱情、温馨的亲情，在大自然中自由自在生活的土鸡闲适快乐。母鸡回到窝里，生下一枚带着胎毫的鸡蛋，就骄傲地“咯咯哒”“咯咯哒”地叫着，那种高兴之情感染着周边的一切，就连院子里小狗听了母鸡骄傲地叫声，也高兴地转着圈，“汪汪”地叫唤着，似乎报喜一样；田地里的老黄牛一声长“哞”，似乎在应和着母鸡的叫声，为母鸡感到高兴。特别是主人，拿着热乎乎的鸡蛋，抚摸着，喜悦之情溢于言表。
乡村生活似乎更富有生活气息，牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼……与人相亲的动物，让农家院子异常热闹，充满生活气息。早上公鸡打鸣声，母鸡“咯咯哒”的叫声，以及小鸡的“唧唧”声，让农家院落充满了野趣。母鸡给主人的回报，似乎让主人更为喜欢养鸡一些。在山村，几乎家家户户都养鸡，门口的草地上，树林、竹林里跑的都是土鸡。
山村的方嫂子说：“土鸡蛋黄淡淡的，炒辣椒特别好吃。”
“我更喜欢吃土鸡蛋，散养的味道要好些。”方大哥说。
我是吃土鸡蛋长大的。在我小时候，母亲也养了鸡，鸡白天在院子里跑，在草丛里觅食，将花盆里的葱也啄食了。
母亲嗔怪满地跑的鸡说：“不去觅食，尽找现成的吃。”
家里靠墙有一个鸡笼，傍晚的时候，鸡回到笼里后，母亲就关上小木门，让鸡儿安心睡觉。早上，公鸡叫了，母亲起床去打开小门，放鸡出来。鸡笼上面放一个瓦盆，里面铺上稻草，十分软和，母鸡跳到盆里，静静地蹲着下蛋。例外的时候也有，早上鸡出了窝，有时看见笼里有鸡蛋，摸出来，还沾着鸡毛呢，也许是母鸡等不及了，将蛋下在笼里了。
土鸡蛋成了最为常见的营养食物。早餐吃得最多的是煮鸡蛋，敲开壳，蛋白如玉，蛋黄黄灿灿的，吃着那滋味真是好极了。如果放了几天，再煮熟的鸡蛋蛋白外面有一层深绿，蛋黄呈浅黄色，味道更鲜美。
鸡蛋也做成最常见的菜肴，鸡蛋炒番茄，鸡蛋炒韭菜，鸡蛋卷，蛋丝……无论做什么菜，似乎都好吃，鸡蛋成了最为普通、最为便利的营养餐。鸡蛋在做菜时还有一个黏合作用，做肉圆子、炒肉，都要用鸡蛋清搅拌，因为那样的肉圆子、瘦肉就显得娇嫩一些。
善良的母亲是舍不得杀鸡的，除了过年全家人团圆才杀鸡。杀鸡时，母亲还要唱道：“鸡呀、鸡呀，你莫怪，你是杨家桌上的一碗菜，脱了毛衣换人衣。”以此来安慰心灵。
住在古老的小镇上，买卖土鸡蛋似乎很平常，因为即使自家不养，附近乡村的村民也会送到菜市场卖。
在我儿子小时候，为了给孩子补充营养，我的母亲常常在大桥上去买，因为大桥连接乡村与城镇，村里的人提着竹篮子，里面装着白色的、黄色的、红色的和绿色的鸡蛋，鸡蛋都不大，但是很新鲜，有的鸡蛋上还沾着鸡毛。一听说我要回老家，母亲就赶紧到桥头去买。平时，在镇附近乡村的表姐们送给母亲的土鸡蛋，母亲都留着，等我回到家，就一起给我。那是母亲将给予我的爱延伸到了我的孩子身上。
到了大城市就不怎么容易买到土鸡蛋，城市里的高楼大厦不适合养鸡，大多吃的是养鸡场里出产的鸡蛋。而一些传统的家庭主妇，对土鸡蛋情有独钟。住在城镇、乡村的父母，常常将土鸡蛋攒着，让城里的儿孙回家吃，让儿女们将土鸡蛋带到城市，也满足了孩子们的愿望。于是，土鸡蛋在城市传开，也很受欢迎。
菜市场里常常看见插着标签“土鸡蛋”销售，更多是提着篮子卖鸡蛋的村民。“土鸡蛋”与“洋鸡蛋”到底有什么不同？还真难以鉴别。从外观上，有的认为小的是土鸡蛋，有的认为绿壳的是土鸡蛋。其实，也不一定对，因为养鸡场的鸡蛋有的也是小个的，颜色主要是由品种决定。有人说散养的土鸡蛋是受精卵，啄食的小草和小虫增加了品种的多样性，造成口感上区别，还真只有细心品味的人才能分辨得出。
如今一般村民家里只散养几只鸡，土鸡蛋大多留着儿孙吃，土鸡蛋并不好买。想买的话，得提前找到村民家里收，东家几个，西家几个，凑在一起才有几十个。
买土鸡蛋的人们大多是给正在长身体的孩子们吃，早上煮几个鸡蛋，热乎乎的，让孩子们吃了上学。再就是送礼，亲戚朋友住院了，生孩子了，提着新鲜的土鸡蛋去探望。
“昨天，张嫂子买走了。半上午鸡只生了四个蛋，不够的话，今天鸡再生的蛋我先给你留着。”段嫂从鸡棚出来时，对前来买鸡蛋的李嫂说。
段嫂养了20多只鸡，村民常常到她家买土鸡蛋给亲戚，可是要提前预定，否则就没有了。
时代在变化，可人们对于传统食物土鸡蛋的情结依然存在，那既是乡愁，也是对于生命的珍爱。
作者简介：
杨仕英，公务员，湖北省作家协会会员，部分散文被先后录入《湖北省作协诗歌.散文卷》《精美文萃》等多部书集。迄今在国家、省市发表文章50多万字，先后在《学习强国》《湖北日报》《人民代表报》《长江丛刊》《青岛晚报》等媒体发表散文、诗歌，并且多次获征文奖。
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