“大陆公鸡牌崇明老酒”有奖征文：

嗍家乡的芙蓉螺蛳 

                  品公鸡牌崇明老酒

    作者:  钱坤忠

前些天，袁大佬邀请我参加著名书画家李小为的画展。宴席上，他约我写篇大陆公鸡酒征文稿子，我欣然答应下来。

  写什么呢？我突破想到:  每年清明前后，我总要回到家乡常州芙蓉祭祖、扫墓、踏青、尝鲜。尤其退休以后，几乎成了我每年的一项必不可少的活动。每次拎着两瓶大陆公鸡牌崇明老酒，特别巴望在家乡能边喝一杯具有一百多年历史的大陆公鸡牌崇明白酒，边吃一盘鲜嫩脆爽、肉貭细腻的芙蓉青壳螺蛳，这种品名酒嗍螺蛳成了我的一种习惯，也是我称心如意的生活标配。

    我们家乡人把螺蛳也称做蛳螺，是常见之物。桥墩边，河滩旁，水塘中，沟渠里，与世无争，与人无害，随处可见。一颗颗青似闪光翡翠，状如玲珑宝塔，它们是天赐的美味。芙蓉，因水而秀，因水而盛，片区河流纵横，湖泊星罗棋布，江南水乡，温婉秀丽。水，是江南的灵魂，水，成就了江南的智慧。“十万八千亩芙蓉圩”显露出浓郁的水乡文化气息。现在水产养殖面积达4500亩，每年养殖鱼种近十亿尾，养鱼历史已有300多年。记得我小时候常常住在朱家塘的姑母家。早上跟着大人来到鱼池边，看着他们提着刚磨好的豆浆桶，沿着鱼池周围，一勺一勺均匀地把豆浆撒向鱼池喂鱼苗。只见一勺豆浆撒在水面，泛起涟漪，顷刻许多小鱼昂起头来，争先恐后抢吃豆浆，场面十分美观。鱼池里的螺蛳自然沾光，时间一长，便长得壳薄肉厚。上世纪五、六十年代，江南农村贫穷的阴霾仍未散去，百姓餐桌上还是难见荤腥，于是捕捞方便、价廉物美的螺蛳成了很多家庭改善伙食的首选，鲜美肥硕的螺蛳肉成了一家人舌尖上的美味。

    现在回到家乡想吃一盘螺蛳不是为了改善伙食，而是一种对旧时光的怀念，一种眷恋出生地的乡愁，一种对家乡割舍不了的情结。事实上芙蓉螺蛳本身丰腴细腻，鲜嫩可口，味道强烈微妙，胜于鱼虾。一吮一吸之间，能勾勒出整个春天的明媚和温馨。家乡人常说：“一款螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”，此话千真万确。芙蓉螺蛳营养价值极高，不仅含有丰富的蛋白质，同时矿物质和维生素含量也很高，被称为食疗佳肴，闻名遐迩。并且是一种无公害食物。特别是清明前后，经过一个冬天的休眠，爬出淤泥，这个时候的螺蛳不在产子期，螺蛳肚肠爽净，壮实饱满，螺肉肥美。春天吃螺蛳和吃马兰头同样具有清心、明目之效，故有“清明螺，赛过鹅”之说。

    说起一道美食，能上得了名饭店的厅堂，下得了马路边的排档，非螺蛳莫属。螺蛳吃法很多，或爆炒，或煨汤，或混搭，风味独特，营养极佳。爆炒螺蛳，操作虽然简单，但关健要掌握火候。事先养清螺蛳，剪去尖尾。炒锅上火，倒入食油，佐以蒜瓣和辣椒姜丝，煸出香味，然后螺蛳下锅，急火翻炒。当螺蛳不断撞击锅壁发出沙沙声，奏出一曲完美合奏曲时，喷酒去腥，加糖、生抽提味，后加宽汤，恰到好处，色泽鲜艳，出锅装盆。香气袭人，缕缕勾魂，使人馋涎欲滴，口水直流。

    其实螺蛳本无大味，我们把“嗍”螺蛳看成是一种乐趣，也是一种艺术，更是一种享受。瞬间要完成去盖、吮汁、吸肉、弃肠的过程，不得要领，影响体味。有时个别螺蛳嗍不出，可用筷子往里顶一下，再使巧劲一嗍，螺肉便会吸出。我特别佩服表哥吃螺蛳的本领。他从不用手，用筷子挟起螺蛳，易如反掌，眼疫手快，一嗍一个。遇到个别嗍不出的“顽固分子”，他只需用舌头一拨，对准尾部用力一嗍，然后再“拨乱反正”一吸，三下五除二就能完成，一盘螺蛳没有多少时间就可以吃个精光。

    江南人都是吃螺蛳的高手，唇齿之间，轻轻一嗍，螺肉应声入口，带汤汁吸入口内的螺肉搅动着舌尖上的味蕾，既嫩又脆，汤汁鲜美。我喜欢用螺蛳汤汁淘饭，不用其他莱肴，一大碗米饭很快下肚。

    吃螺蛳的美妙在于“嗍”，滋滋嗍螺声响，此起彼伏。嗍着螺蛳，嚼着螺肉，喝一口公鸡牌崇明白酒，品味着这酒的醇味，拂着春风，忘乎所以。趣味横生，妙不可言，螺肉与汤汁交融，回味无穷。推杯換盏间，烟火气十足。万般烦恼会烟消云散，前尘往事可既往不咎。

    芙蓉螺蛳是家乡人心中清明前后的上上品，是一款鲜味浓郁的美味。传承千年，历史悠久，韵味十足。入选过江苏省百道乡土地标菜名单的“网红螺”，是常州十大特色菜之一。其肉虽小，极其诱人。一盘螺蛳嗍起来还真是鲜得停不下来，不饱不腻，意犹未尽，一会儿台上的螺蛳壳堆成小山，还会自然想到江南人常说的“螺蛳壳里做道场”的历史典故。

    据传南宋时期奸臣秦桧将岳飞父子害死在风波亭中，狱卒冒险将遗体偷偷运出。为了安全起见，选择埋在范围不大的螺蛳壳堆中。20年后，宋孝宗继位，岳飞冤案平反昭雪。并以重金寻找岳飞遗骨。狱卒儿子在皇榜边贴了一张小纸，上面写着：“欲觅忠臣骨，螺蛳壳里寻”。宋孝宗为了超度其亡灵，择日在原葬地做了49天水陆道场。临安百姓敬仰岳飞，自发组织祭拜。途中人们相互询问：“今朝哪里做道场？”知情人张口回答：“螺蛳壳里做道场。”久而久之，这句话就成了一条俗语。如今阴阳先生早已择日把岳飞父子骨骸，迁址葬于西湖霞岭中，顺应民意，延袭至今。

    有时家乡的大棚把农村的四季搞得糊涂了，但是当我吃上一盘极为香甜鲜美螺蛳、喝上一杯公鸡牌崇明白酒时，我会真切地感到芙蓉的实际季节与温度。在我记忆中，芙蓉螺蛳是我儿时的“农家乐”，是现在的“乡愁”。

作者简介

钱坤忠   一九六九年毕业于北京第二外国语学院，高级经济师。现为中国散文学会会员、上海市作家协会会员、中远海运作家协会会员。曾在全国多种报纸杂志发表专业文章和文学作品。

    曾四次获得全国诗歌散文大赛金奖和一等奖，获得第三届《中国当代散文精选300篇》全国大赛二等奖，并获得2024年上海市民文化节长三角市民“百名市民作家”称号。

    1989年与雷海合编出版了《航海英语应用文指南》，最近几年出版了散文诗歌集《情怀》、散文集《心中的风景》和《岁月的锚链》。

总编辑：山旮旯