文/程战胜

     茄子是我们经常食用的家常菜，许多人很喜欢吃烧茄子，困扰的是大多数人做出的成品菜上面漂着一层油，甚至茄子都浸满了油，这在提倡健康饮食文化的情况下，着实有些让人失望，其实要想茄子少油，许多人会想到用水淀粉上浆挂糊，或用面粉水上浆挂糊，无疑又增加了碳水化合物的摄入量，那么有没有一种即不增加油和淀粉的方法呢？答案是有，就是把茄子切成滚刀块后，在其上洒上少许盐，杀掉茄子里的水分，大约3~5分钟，用手搻去一部分水分，留下一部分水，大约是茄子原水分的一半即可，这样再下入八成热油中，炸制时就不会吸入太多的油，因为茄子本身在盐的作用下已经出了一部分水，再放入油中，油就很难浸入到茄子中，因此做出的茄子油很少，但调味时一定要少放盐，因为烧茄子一般情况下都是拿番茄酱来调味的，里面加入适量的糖，来调和成酸甜口即可，不过不能不搁蒜末，出锅后放上几颗香菜即可。

程战胜，高中时在东方艺术学校函授三年诗歌，2003年获得全国诗歌大赛优秀奖，2018年在大秦风上发表《话说高铁》。