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不是好惹的

作者：韶年

      有很多人，甚至不止一次，都参观游览过故宫博物院，透过坤宁宫东面的玻璃门窗，自然会看到有三口烧柴禾的大铁锅，堂而皇之地摆在入口处。可你未必知道，这三口大铁锅是做什么用的。
      满族是游牧民族，想当初，满族人打了胜仗之后，就有宴请八旗子弟吃白煮肉的习惯。而且，满族人阴历六月二十六祭关老爷，冬至这一天祭天、祭祖，都要用白煮肉。等祭奠仪式过后，撤下来的白肉自然是“心到神知，上供人吃”，还是要供人们食用的。那时侯的白水煮肉，就是把大块的猪肉放在沸腾的铁锅里，煮得稍微熟了还没熟透时捞出来，不放任何作料直接食用。
     公元1644年，清王朝的首都从盛京（沈阳）迁往京师，也就是辛亥革命后改称的北京。清世祖爱新觉罗.福临（1638.3月15日-1661.2月5日）是清王朝的第三位皇帝，也是定都北京后的第一位皇帝。从那个时侯开始，无论皇上还是王公大臣，吃得自然都比从前精细多了。但为了表示不忘祖宗的传统，当时只有6岁的世祖皇帝特意下旨，在坤宁宫添置了这三口大铁锅，其中两口锅是专门做白煮肉用的，另一口锅则用于蒸切糕和各种供品，赏赐那些王公贵戚和文武大臣。
      时至今日，北京城的爷们儿们每次吵架，或是与外地人发生口角或争执时，经常挂在嘴边儿的一句话，就是“谁他妈也不是吃素的。”意思是说：“我可是吃肉的，不是随便好欺负的。”
      当然了，北京人所说的“吃肉”，不是指大锅菜里的粉条炖猪肉，或是炒菜里放的肉片儿，也不是吃烤肉，或是烧鸡，以及涮羊肉之类的食材，而是特指吃“白煮肉”。因为在清朝年间，吃白肉不只是在皇宫里面，各个王府里的王公贵族们，也是这个传统。王府祭祀用过的猪肉，如果吃不完，还会赏给府里的下人们享用。这样一来二去，白煮肉的吃法便逐渐传到了民间，要不怎么说“谁也不是吃素的”呢？
      御宴上吃的白煮肉，有一个很好听的名字，叫“晶饭”。晶饭的吃法，依旧是把整块的猪肉放在锅里煮，然后，直接把煮好的大块猪肉，放在一个木制的大红朱漆肉槽子里。怎么个吃法呢？按着满族人的习俗，官员们的裤腰带上，都会拴着一套所谓的“活计”，包括切割用的鞘刀、点火用的火镰、擦汗用的手帕，还有荷包等小物件。
       等大臣们谢恩之后，就从自己的这套“活计”里取出鞘刀，把肉切成片状，放在碗里，不加任何作料，用筷子夹着吃。更有意思的是，最开始吃白煮肉用的碗筷，不是后来使用的瓷碗和竹子制作的筷子，而是特意用东北产的桦树根做成的碗和筷子。
     后来，在大清国，在偌大的北京城里，因为能吃上白煮肉，就意味着和王公贵族沾上了边儿，说明是有身份，有地位的人，“谁他妈也不是吃素的”。
     当然了，这些人在普通的老百姓眼里，肯定也不是好惹的。

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作者名片；柳洪昌：笔名韶年，衡水市人，当代文学集萃平台签约作家，小说主编。现为《百度人才文学院》旗下《红豆文学名人堂》榜上诗家平台，特邀金牌金笔小说主编，《精品作家网》首席小说主编。