两层面皮的水饺

                    王晓瑜

 酸甜可口心形樱桃上市的时节，杏子亦渐被初夏渡了一层红晕。蔬菜棚里翡翠般的大白菜还带着水气，二姑子姐种的无公害韭菜，从超市购买的被标注的土猪子肉，皆是掐尖儿的包水饺的食料，尤其在这不冷不热、气候宜人的时刻。

 我看到已剁成七分馅的白菜碎末，晶莹剔透，泛着亮光，像翡翠、碎银万两，攀附在菜板上。心想，要是白菜馅真的能变成翡翠、白银万两，岂不是能把众多人家，从因买房造成的窘迫经济状况中解救出来呢？！我对自己这异想天开的想法感到“好奇”，禁不住抿嘴偷偷地笑。

 菜板的一边是剁好的白菜，一边是切好的韭菜，白绿相间，活鲜灵透，仿佛古人“一行白鹭上青天”的白鹭落在了我家的菜板上。

小白瓷盆里白菜、韭菜汁混着油花打转，像黄梅天的水塘，浮浮点点。

本是要包三鲜馅的饺子应景，可放的油太多，且白菜馅水分多，因了我一项不挤兑原汁白菜水的缘故。等包完水饺准备下锅时，而“油水”从包好的水饺边沿往外深透。急中生智，我只能再擀作像蝉衣一样一层薄薄的皮子，把包好的水饺一个个加上一层“保护衣”，给每个饺子罩上薄纱，倒是像极了给新嫁娘添了件贴身小衫。这样，我包的水饺就有了两层皮，用双倍的时间包了同样多的水饺。如果再按传统方式煮水饺，难以煮熟。即使煮熟了，馅子油水也会跑到热水里。歪打正着，我用蒸馒头的方式，蒸了两层皮的水饺。

 我有点忐忑，蒸出来，水饺会怎么样呢？开水装锅30分钟后，笼盖揭开的刹那，蒸锅腾起白雾，亮晶晶的小元宝似的水饺，挨挨挤挤的，煞是好看。我急忙掰开一个看看里面的究竟，两层面衣如晨雾中的并蒂莲，既相依又分明。外皮泛着麦香，内里早吸饱馅汁，倒比寻常饺子多出三分丰腴。就是说，两层水饺皮没有黏连一起，而层次分明，还有点像油饼的层次感，吃起来很劲道，白菜韭菜猪肉馅，味美浓郁，咬一口，“吱”的一下，香喷喷的水饺“胞衣”水，流进嘴里，唇齿流香，立刻勾起人的味蕾……这咬破处"吱"的一声，倒似汪曾祺先生笔下咸鸭蛋的红油冒泡。那汪汤水饺“胞衣”在齿间荡开，韭菜的辛、白菜的甜、猪肉的醇，竟比水煮的滋味更聚拢。

 忽记起《清异录》里说宋人做灌汤包子，"以冻脂为核，蒸则化汤"，想来汤包必要裹双层皮子防漏。可我这油汪汪的两层皮的小饺子，倒成了我独创的北地粗犷版的白面未经过发酵的“水饺包”了。忽又想起苏东坡在黄州炖猪肉，本因柴火不济改用文火，竟焖出千古名馔。文人庖厨的妙处，原在七分巧思三分误。嗨，大文人苏东坡发明了东坡肉，我这小文人制作了两层皮的“水饺”。

        我包水饺，邻家飘来炝锅的葱花香。做人做事忌刻板、忌一刀切。饮食之道也最忌刻板，袁子才写食单，李渔论饮馔，到底不如灶台前那点点灵光，就像此刻经纬交错间，天边那些白云率性雕刻的各种云朵儿，比人间刻意描的工笔更耐看。

 社会上的“两张皮”“两层皮”现象，我不敢恭维，唯恐辱了老祖们的本色。人做天看，而我做的两层皮水饺，可是我老实本分地做成的。

 樱桃、杏子的酸甜可口，各色水饺在热水中的滚烫起伏，或许皆是本色。谁又能说我包的两层皮的水饺在蒸锅中的姿态不是本色呢？

注：水饺制作2025年5月17日中午，成文2025年5月18日晚9点20分。

王晓瑜，中国作家协会会员，中国报告文学学会会员，中国散文学会会员，山东省作家协会会员，省报告文学学会会员，省散文学会会员，济南市高层次人才，济南市诚信建设促进会副会长，黄河文化传承发展促进会副会长，济南市莱芜区散文学会副会长，莱芜区诗词楹联协会顾问，莱芜区家庭文化研究会副会长、讲师，凤城高级中学凤鸣文学社顾问。山东省散文学会优秀会员，济南市诚信建设促进会宣传工作先进个人，都市头条2023度十大散文家，莱芜区表现突出文化志愿者，出版散文集《杏坛拾穗》、长篇报告文学《拓荒者的足迹》《人与海》《尚金花》等，曾在《时代文学》《黄河文艺》《齐鲁晚报》《职工天地》《工人日报》《齐鲁文学》等报刊发表作品。报告文学《山城起舞金凤来》《拓荒者的足迹》分别荣获山东省、莱芜市“纪念改革开放40周年”文学征文奖等奖项，长篇报告文学《人与海》入选2022年度青岛市文艺精品扶持项目，同时入选山东省委宣传部“齐鲁文艺高峰计划”重点项目，入选2024年自然资源优秀图书项目，散文《香山牡丹》被中国作家网选为推荐阅读文章，散文《我的父亲》获首届吴伯箫散文奖，另有多篇文章或被编入不同文集，或被评为多种奖项等。