浆水（菜）的记忆
前些日子，妻作晚饭，问我想食何物。不知怎地，心血来潮，想起儿时在老家常食的浆水菜来。
妻笑了，"怎么想起这东西来了！"
我也笑了。
妻和我一样来自关中，对于浆水菜并不陌生。浆水菜在甘陕，实在是一种普通不过的腌制酸菜。其酸爽可口，营养丰富，富有身体所需的维生素和矿物质，为民间所喜食。
浆水菜的制作之法为：
将锅清洗干净，盛水烧开，然后放入蔬菜绰煮，这个过程我们当地人叫沞（音za）。沞菜时火候很重要，熟至七分即可，不可烂熟，否则制作的浆水菜发燶，没有嚼头，且容易腐败。
沞后将菜捞出晾凉，放入洗净瓷瓮或坛内，然后将稀面糊倒入烧开的水锅，制成稀面汤后放凉，也倒入瓮或坛内，和熟菜搅拌均匀，竹蔑压上石头，置于其上，用盖盖住。然后每日倒入一碗面汤，翻搅，再盖住。经过数日的自然发酵，等待菜黄汁酸，便可食用了。
浆水菜汁，因为出身稀面汤，故有浆水之名。这个发酵过程，家乡人称之为沤浆水。沤熟的浆水，有股天然的酸香之味。打开盖子，酸香之气扑鼻而来。
制作浆水菜，亦可将已有浆水和放凉的沞菜水混合，和熟菜一起放入容器，待其发酵。这个老浆水，我们称其为浆水角子。
浆水菜酸爽可食。浆水酸凉，亦可解渴。幼时常见暑日大人渴极，奔入室内，舀上一碗浆水，伸长脖子饮下，然后长出一口气。浆水入胃，一种酸爽感达至五脏六腑，全身通泰。
自我离乡，告别浆水菜，已近三十年了。如今重新想起，自然不能无因。
凡患糖尿病者，糖粉不能充分被身体吸收，长期聚于血内，阴虚内热，故多饮多食。而浆水性凉，善能清热，浆水内又含大量的乳酸菌等有益菌群，可以调节肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，增强消化吸收功能。同时，浆水菜中的维生素、矿物质，有助于提高人体免疫力。这浆水（菜），可谓治病养生之良方呢。
外祖父为中医世家，受其影响，我也多少了解一些医理。如今重新想起老家的浆水（菜），冥冥中自有天定吧。
我将这想法告诉了妻。养蕊也很赞同，于是从市场买来芹菜和白菜，用来制作。数日后菜成，于是每日浆水菜下饭，又舀上两勺浆水来饮，重新体验久违的家乡浆水菜的味道。半月有余，果然富有成效。自感内热减少，吃饭也有味道了。
周末夫妻在家，谈及于此，相视而笑。聊到兴动之处，便又不自觉回顾起以前在老家有关浆水菜的故事来。抚今思往，感慨万千。
沤浆水的菜料，是有讲究的。如论嚼头，以各种硬朗的野菜，如小芹菜、雪里红、嫩萝卜缨、芥末菜缨等为佳，混沤更好，硬脆而香。其次才是青菜、花白，红苕叶。若论酸，莫过野菜，特别是米毫毫。若论香味，以稍老的香菜浆水最佳，其次，是小芹菜浆水。妻子用的就是芹莱。
昔日家贫，那能讲究这些？生产队分的萝卜缨子、红苕叶子，家人采摘的槐花叶子、野刺蓟，都用来作料。有时硬软混沞，能够充饭下口就是。
如今浆水菜下饭，要入盐、味精和油泼辣子，拌匀后食用。那时将浆水菜取出，在案板上剁碎，只简单地伴盐即可。
早早晚晚，包谷粥就浆水菜，无滋无味，望之生厌，又不能不食。
如今吃浆水面，要炝浆水。用锅把油烧热，放入干辣子角、姜丝、葱段等调味菜蔬，爆炒出香味，再倒入浆水烧开，加入各种调味，再烧一会。另一个锅里下好面条捞出，再浇上炝熟的浆水，加上油泼辣子，活香生色。那时，面食不足，浆水菜入锅来代，缺料少油，清汤寡味。
不过也有好感之时。
单纯的包谷粥浆水菜吃厌了。一次和姐姐突发异想，将菜和粥搅和均匀，当作调和粥喝下。那是少有的值得记忆的时刻。
也有改善生活之时，那就是吃浆水搅团，或者浆水鱼鱼。
舀上一大盆浆水，将清油烧滚，倒入盆内，刺啦一声，油花便漂浮在浆水上，特有的油香和浆水的酸香之气混在一起，窜入鼻腔，顿生食欲。舀入碗中，再将搅团打入浆水中。或者将鱼鱼盛入碗内，舀入浆水，加上油漤的韭菜，面黄，汤青，菜绿，吃上几碗，身心爽极。
印象最深的，是一种吃蘸水面的吃食吧。上个世纪八十年代承包制实行后，粮食过关，可以畅开吃白面了。一次母亲将面擀开，用茶杯口按下，取成一个个圆面片。然后小碗里舀入浆水，倒入油泼辣子，伴入葱花、姜丝，然后熟面片蘸着浆水，美美吃了一顿。
多年之后，读及陆游《朝饥食齑面甚美戏作》：一首“ 一杯齑馎饦，老子腹膨脝。坐拥茅檐日，山茶未用烹。”另一首是“ 一杯齑餺飥，手自芼油葱。天上苏陀供，悬知未易同”。我想，陆游的吃法和感觉，和我当年相同吧。
陆游当年壮怀激烈，"楼船夜雪，铁马秋风"，以后复归乡里，隐居鉴湖之畔，简单三餐便可满足。而我呢。来到江南以后，出外旅游，工作招待，见惯了鱿鱼海参、大鱼大肉。时间长了，便也腻歪。总觉得一桌山珍海味，不如自家的一碗面条。
如今，已近耳顺之年，吃食愈加简单。家常便饭更觉亲切。不知不觉，家乡的浆水（菜）也成了稀奇。喝上玉米糁熬稀饭、啃软面锅盔，筷子夹着浆水菜，倒成了一种享受。
却是为何呢？
浆水（菜），是家乡的味道，儿时的记忆，人生成熟后的返朴归真。
换一换
