文/程战胜
大同本地人逢年过节就会准备好小烧肉，吃起来口感软烂鲜香，肥肉入口即化，瘦肉软嫩可口有嚼劲。
选用七分瘦肉的五花肉切成大块约500x400mm左右吧，放入锅中煮开撇去浮沫，关火捞出，倒去水，再放清洗干净的肉块，倒入没过肉的热水煮开放入葱、姜、蒜、料酒，煮30~35分钟左右，不放盐，捞出控水，然后再放肉放入干榨黄酒，盖上锅煮10~15分钟左右，两次共是40~45分钟，待煮至用筷子能扎穿即可捞出控水备用。
锅烧油，将控好水的肉顺长切成两指宽的厚片，先关火，将肉皮朝下放入，再开火，盖锅盖，大约炸制8~10分钟左右吧，待肉的表面呈现出诱人的金黄色，即可捞出放入到煮肉的原汤锅中，记着一定要汤是热的才好，泡出虎皮来，放置大约一晚上即可。
食用时可单上，也可配上梅菜或雪里蕻菜上锅一同蒸制，蒸时要把烧好的肉皮朝下，一块一块码放整齐，然后浇上料酒、盐、味精、蚝油、生抽、老抽少许，葱、姜、蒜切大段大块，然后在上面撒上一层梅菜，上锅蒸40~50分钟左右，出锅后沥出汁液倒入锅中，沥汁时，将一平盘扣在碗上沥，沥完的将碗翻转后取下盘子，然后将沥进水的锅煮开，点入几次水淀粉，待其汁水稍稠时，将其浇在盘子中的肉上，放上几片香菜叶即可。该菜软烂可口，入口即化，肥而不腻，不失为一道招待宾客常用的一道大同名菜。
作者简介：
程战胜，高中时在东方艺术学校函授三年诗歌，2003年获得全国诗歌大赛优秀奖，2018年在大秦风上发表《话说高铁》。
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