文/程战胜
这是一道淮扬菜，其特点就是甜酸口，酸甜爽口适合大多数人，特别是小孩子们的喜欢。
选料主要是一年生长的鳜鱼，大约一斤半左右，价格大约在40~45元/斤，一条鱼的价钱大概在60元或70元左右吧，因其是食肉性鱼类，所以毛刺较少，肉质呈蒜瓣状较紧密，牙齿较密，且小，整齐排列在体表有大小不一的花纹，头略尖，嘴向上翘，因其血清有毒，因此要处理干净，处理时手上不要有伤，一旦伤口感染很难愈合。
处理时先去鱼鳞，从鱼肚下刀去掉内脏，鱼鳃喉骨（就是把鱼头连接鱼鳃的地方用剪刀剪开，手摸着头与身子连接处上面的一块骨头，用力掰开扯掉）后用刀切开鱼头，将鱼身子放平，放在案板上，刀放平，用手按在鱼身上，刀沿着与头分开的断面，沿脊骨向后，慢慢地切开鱼的身体，切至尾部时不要切断，在距离鱼尾部一指时停刀，另一面也用同样刀法切开，然后把两片鱼肉向鱼尾方向放置，使其中间的脊骨露出，然后用刀后半段截断脊骨，然后刀放成45度角，沿胸骨切开，注意要用力适中，尽量沿着鱼的胸骨去用刀，去掉胸骨后将鱼肉皮朝下放平，用45°刀沿着鱼肉斜刀切深度，不要切通，宽度2~3cm，以此类推地切到鱼的尾部，然后从开始下刀的地方的另一面去剔成十字花刀，然后用葱、姜、蒜水、料酒腌渍十几分钟后，将淀粉准备好，最好是用平盘把淀粉铺在平盘底，然后把腌渍好的鱼肉上拍上干淀粉，最好拍匀，然后抓住鱼肉的一头和鱼尾下九成油温炸制，待一侧定型后，再炸另一面，让其鱼尾竖起，犹如一个拖着的松鼠尾巴，捞出后，把鱼头用刀拍一拍，使其成为扁形，拍上干淀粉，然后炸制成金黄色立刻捞出，摆盘，将鱼头摆在鱼盘的一头，将炸制好的鱼肉拢一拢摆在中间，然后锅留底油，倒入番茄酱炒香，再加入白糖，待颜色变深，淋在炸制好的鱼上，再摆上少许香菜上桌就可食用了。其特点就是甜酸爽口，肉质酥脆味足。花刀处理是为了便于入味。食用起来更方便，更好吃。
《御河上的桥》
说起御河的桥，可以说千姿百态。迎宾桥是端庄大方，好像一位大气的学者在向每一位来到大同的人讲述大同的悠远。御河上面的桥从北往南好几座，依次是北环桥，平城桥，兴云桥，北都桥，迎宾桥，南环桥，开源桥。北环桥是一座斜拉索桥，由两个倒放的V字形成，由探照灯映出不同的灯带。夜晚这些灯光把北环桥装扮得很美，灯光的颜色忽而是红色又渐变成绿色，最后又渐变成蓝色、紫色，那模样就像是一个俏皮的可爱公主，不停地变换着裙装去迎接朋友们的到来。
再看南环桥由三个巨大的圆环组成的斜拉索桥，好像一位健硕的运动员在舞着美丽的花环，在向远道而来的人们讲述大同的活力与律动。
开源桥最特殊，桥塔由人字形搭建而成，好似一位历史的巨人迈着坚定步伐在向世人讲述大同人的自强与魅力。或许我站在桥上看着波光粼粼的御河蜿蜒曲折，岸两边绿树成荫，花团锦簇，那是多少人休闲的去处。
沿着长长的步行道，各种各样的花争先恐后地开放，风中的香花让我沉迷，我不知道什么时候能醒来。
夜晚走在步行桥上，特别是七星桥，宛如北斗七星般嵌在御河中，蜿蜒婉转让人置身其中，忘却一切。
总之，大同因桥而振兴，因桥而奋进，这个时代也一定会记住我们这些为铸桥修路而不断进取的普通人和设计者，或许这才是我们应该追逐的明星。
作者简介：
程战胜，高中时在东方艺术学校函授三年诗歌，2003年获得全国诗歌大赛优秀奖，2018年在大秦风上发表《话说高铁》。
换一换
