孙玉芬苦菜精华热点

关注

苦菜

孙玉芬

春天来了，苦菜也该上市了。每年此时我总要买一次苦菜吃。虽物以稀为贵，可我很稀罕。想买来打打牙祭（“馋虫”），每每找寻买处，总看不到它的踪影。心心念念的我，星期天下午，闲来无事，便想自己动手挖苦菜了。于是乎，我便拿着小挖铲和塑料袋，哼着小曲，兴味盎然地到柳泉路北首大桥下路西寻找我的美味——苦菜。

剜苦菜。踏着铺有石块的小径上慢慢走着，寻着，没走几步，便一眼看到石缝间有“大苦菜”（嫩绿叶宽不开花。区别于“小苦菜”叶狭长开花，茎叶弄断，有白液汁流出）。我驻足，慢慢蹲下，右手拿起小挖铲，挖铲头对准一颗大苦菜，手用力往下一挖，一铲。呵！一颗大苦菜就完整地被挖出来了。好开心啊！它的旁边还有两颗，我如法炮制，很顺利地挖出。小石径旁的地里也发现了几颗。我又挪到那里，继续挖起来。挖铲苦菜须有技巧，用力深浅、大小要把握度。用力浅了、小了，只铲了苦菜表面，苦菜叶子散落，无法收拾，就白白浪费一颗。有时为了一次成功挖铲苦菜，我便双手并用，右手握小挖铲，左手有力按着挖铲头，齐力挖苦菜。刚认识的一位女士——老教师提醒说：那边大树下，也有苦菜。我又几步走到跟前不停地挖、铲起来。不多时，战绩斐然。我又在靠近路边的地方，找到了几颗。于是，顺着路边，我一边往回走，一边挖苦菜。不知不觉，一个小时的挖铲苦菜，倒也收获颇多，足有一斤了！满满的愉悦感和自豪感溢于言表。自己挖苦菜乐趣多多。不仅挖了苦菜，还认识了一位同行（临淄路山农村老教师）。

择苦菜。挖回来的苦菜只有择摘了，才可食用。周二下午，我开始择苦菜。坐在茶几旁，摆好阵势：左边择好的苦菜，右边垃圾袋，中间放未择的苦菜。我抓了一把苦菜放在茶几中间位置，左手拿着一颗苦菜的叶部，露出根部。右手择掉几片苦菜枯叶。少则两三片，多则十来片。然后，用大拇指与食指去掉根部的杂质。根浅的用大拇指指甲划去或挖去杂质；根长的两手指轻轻拧掉。总之，择苦菜很麻烦，需细心，耐心。心急吃不了热豆腐！一颗一颗地择，枯叶择掉，根部择干净。费时费力，择了一把，整理一下。费了好长时间才择完一把，我也不气馁，继续择苦菜。再抓一把，再择，择完，再整理一下。如此这般，重复了五六次。一个小时过去终于择完苦菜，大功告成了。我起身，举起双臂，伸了伸懒腰，在屋里走了几步，又跳了几下，活动活动肩膀，转一转脖子，放松一下心情。劳动很苦，心里很甜，美滋滋的。

吃苦菜。先将择好的苦菜，放入洗菜盆，放满水给它“洗澡”。先把我择菜的手搓洗干净，只右手大拇指的指甲缝黑黑的，难以清洗干净。在洗菜盆里，我用右手不停地抓拢，拍打苦菜，然后捞起，放入另一个盆中。倒掉的第一遍水，有细小杂质黄黄的，满是泥土。再仔细清洗第二遍，水清多了，淡淡的黄。于是，第三遍灰头土脸、没精打采的苦菜变得绿绿的，水灵灵的，干干净净，可爱极了。捞出，控水。再第四次将其放入盆中，加水，浸泡苦菜，晚上即可大快朵颐了！

到了晚上，我把洗好浸泡的苦菜盛在大汤碗里，颗颗翠绿的嫩嫩的苦菜张扬着，微笑着等着主人来品尝。小碟里放入甜酱，我捏起几颗，一蘸，放入口中慢慢咀嚼。一股清香带着丝丝苦味，掺着丝丝咸甜，在口腔里蔓延。盼了一年的久违的苦菜终于品尝到了。味道还是那个味。清香苦口，继而苦味变淡，且有一丝丝甜味。继而我又捏起几颗，咀嚼，品味。最后，甚至连甜酱也不蘸，直接大口大口地吃起来。一大汤碗苦菜我吃了一大半。终于过足了一把苦菜瘾。

春风乍起，不禁想起我小时候妈妈用苦菜做的小豆腐（渣豆腐）了。那味道真是绝了。

大概是1972（我10岁）5月后的一个星期天。中午妈妈上坡干活回来，带回一些苦菜。匆匆吃过午饭，妈妈开始麻利地择苦菜，洗苦菜，然后锅里烧开水，将其焯水，沥干。然后放在凉水里浸浸，揉揉，搓搓，去去苦味。又泡上一点豆瓣。下午干活回来要给我们做小豆腐（渣豆腐）吃。下午完工妈妈回来后，先是让我帮着推豆腐糊，很快完成。然后，她又马不停蹄地生火，让我续柴烧上半锅水。她把浸好的苦菜沥干，切碎。水烧开，她将豆腐糊慢慢倒入开水中，拿着长柄勺轻轻搅动，等豆浆烧开，热气腾腾中再放入切碎的苦菜。过了一会儿，锅开了，锅里的豆浆与苦菜上下翻滚着，嬉戏着，就像变戏法一样，再加点盐，香喷喷的，堪称美味佳肴的小豆腐（渣豆腐）就做好了。每人盛上一碗渣豆腐，或泡上煎饼吃；或一边咬一口煎饼，就一口小豆腐吃。两种吃饭都很下饭。我是第二种吃法。我先拿小勺舀了一勺，吹了吹，徐徐倒入口中。哇！一股野菜清香带着淡淡的的点点苦味，弥漫开了，味觉大开，食欲大增。好吃极了！一家人热热闹闹，开开心心吃苦菜渣豆腐的场景永远定格在记忆深处。妈妈于2000年8月31日已溘然长逝，那妈妈味道的渣豆腐至今我都想再次品尝，可再也吃不到了。

用苦菜做成的渣豆腐

苦菜一种看似普通的野草，却蕴含着深邃的生命力和坚韧的精神。不管在草长莺飞的春天里，酷暑炎炎的夏日里，都能看到它不屈不挠的身影，脚踏实地的足迹；不管在田野山岗、路旁河边，甚至在最贫瘠的土地上，都能顽强地生长，默默地为大地增添一抹绿色。明代诗人高启的《苦菜花》不仅描绘了其形象和寓意，也表达了其坚韧不拔的精神和对生活的热爱。

我喜欢吃苦菜，它那苦涩之中蕴藏的清新风味，清苦而不凡;苦中带甜、味道苦醇的独特魅力；这种将苦味转化为美味的奇迹，苦中有甜，苦中有乐的风味，让我迷恋。吃得苦中苦，方为人上人，这大概是苦菜带给我的深厚内蕴吧！