八百里江山一碗面

 作者 黄振涛

    在华夏版图的中北部，关中八百里秦川宛如一条蜿蜒的巨龙，盘踞于大地之上，孕育出丰饶的小麦，也催生了陕西人对面食炽热且深沉的眷恋。在这片古老的土地上，面食不仅是裹腹的食物，更像一位沉默却忠诚的挚友，伴随陕西人走过悠悠岁月，承载着历史的厚重，见证着时代的变迁。

    “咥”这个秦人秦语，宛如一把神奇的钥匙，轻轻开启了陕西人吃面文化的大门。当陕西汉子高吼一声“咥面去”，那股子豪爽与热情瞬间扑面而来。咥，不仅仅是吃，更代表着一种淋漓尽致的生活态度。蹲在街边的小桌旁，或是宽敞的庭院中，人们端着海碗，夹起宽厚的面条，狠狠送入口中，咀嚼间，生活的疲惫与烦恼仿佛都被抛到了九霄云外。每一口面，都充满着生活最本真的滋味，让人们沉浸在这质朴又纯粹的快乐之中。

    追溯历史，古长安作为十三朝古都，面食宛如一位幕后功臣，默默支撑着帝王将相的霸业。当年，皇上打江山的征途上，一碗热气腾腾的面条，为将士们驱散了征途的疲惫，赋予他们奋勇杀敌的力量。无论是在硝烟弥漫的战场，还是金碧辉煌的宫殿，面食始终是人们割舍不下的挚爱。从宫廷御膳房精致的面点，到民间百姓家中朴实的面条，面食跨越了阶层的鸿沟，成为连接所有人情感的纽带。它不仅满足了人们的口腹之欲，更成为了一种文化的象征，融入了这座城市的血脉之中。

    时光流转，岁月变迁，陕西面食的魅力愈发醇厚。如今，在陕西的各个旅游景点，面食的种类琳琅满目，令人目不暇接。杨凌蘸水面宛如面食家族中的一颗璀璨明珠，以其独特的风味，吸引着无数游客前来品尝。其灵韵妙处，全在那一汪精心调制的汁子上。

    一盆色泽明艳的西红柿鸡蛋汁，宛如璀璨的晚霞，是蘸水面汁子的基底。新鲜的西红柿去皮后，在锅里翻炒出汁，再加入金黄的鸡蛋液，熬煮至浓稠，酸甜的香气瞬间弥漫开来。搭配上生鲜嫩绿的大蒜，辛辣的蒜味刺激着味蕾，为味觉体验增添了一份热烈的氛围。将滚热的油浇在辣椒面上，“刺啦”一声，红油四溅，香气扑鼻，与蒜香、西红柿鸡蛋的酸甜相互交融。

    在万物复苏的春日，嫩绿的春韭和鲜嫩的苜蓿为蘸水面带来了大自然最纯粹的馈赠。春韭纤细修长，带着独有的清香；苜蓿嫩绿多汁，为蘸水面增添了别样的风味和丰富的营养价值。当看到油泼辣子红亮诱人，碧绿苜蓿点缀其中的蘸水面时，任何人都会瞬间口中生津，垂涎欲滴。

    面条宽如裤带，薄厚均匀，富有嚼劲，在这精心熬制的汁子里打个滚，充分吸收料汁的鲜美。一口下去，面条的爽滑劲道、西红柿鸡蛋汁的酸甜鲜香、油泼辣子的火辣热情、春韭与苜蓿的清新自然，在舌尖上交织出一场华丽的味觉盛宴，令人回味无穷。精明的商家为其注册了商标，不仅为这道传统美食增添了商业价值，更让它走向了更广阔的舞台，让更多人领略到陕西面食的独特魅力。

    袁家村的扁豆面，则如同一股清泉，唤醒了人们心底最深处的记忆。一碗10元钱的扁豆面，看似平凡，却蕴含着浓浓的乡愁和农家人的质朴情怀。当那熟悉的味道在口中散开，儿时在田野间嬉戏的画面，家人围坐一起吃饭的温馨场景，仿佛就在眼前。在城市化的浪潮中，袁家村的扁豆面宛如一座情感的桥梁，让人们重新找回了那份失落已久的宁静与纯真。

    陕西人对面食的情怀，还体现在制作面食的每一个环节中。从面粉的选择，到和面、揉面、擀面，再到最后的烹饪，每一步都饱含着制作者的心血与智慧。揉面时，人们使出浑身解数，将面团反复揉搓，仿佛在与面团进行一场无声的对话。擀面条时，随着擀面杖的舞动，面饼逐渐变薄变大，如同一张精美的画卷。这种对制作工艺的执着追求，不仅是为了做出美味的面食，更是对传统文化的传承与坚守。

    陕西面食，它宛如一首激昂的秦腔，充满着豪迈与激情；又似一幅古朴的画卷，描绘着三秦大地的风土人情。它承载着陕西人的历史记忆，见证了陕西的繁荣与变迁。在未来的日子里，陕西面食必将继续散发独特的魅力，陪伴陕西人走过更多的岁月，也让世界各地的人们感受到陕西这片土地的深厚底蕴和无限魅力。在这一碗碗面食中，三秦大地的山川河流、风土人情、历史文化，都得到了淋漓尽致的展现 。

（黄振涛写于2025年4月5日）