清明，“草菇”正香

 刘清仙

我们莆仙人一向讲究饮食，尤其是那些与时令节气相伴的美食往往更令人垂涎，也好像有了美食的点缀，节气才更显圆满。今天，我想与大家分享当下最应景的美食——清明粿（我们当地习惯称之“草菇”）。

　　清明时节，草长莺飞，杏花细雨，万物生长，气清景明。小草偷偷地从土里钻出来，不经意间已蔓延开来，为大地铺上一层毛茸茸的绿地毯。此时，有一种小草也会悄然生长，三月中旬左右，田野里，到处都有它的影子。我们本地人叫它“草菇曲”或“清明草”，学名换作“鼠曲草”。这种草全身上下覆着一层细腻的白色绵毛，它的叶子形如菊叶而小巧玲珑，一年一度，以草本之姿，静静生长。清明前，是“清明草”的最芳华的时候。那叶子绿的鲜嫩，仿佛能掐出水来，一簇簇黄黄的小花在枝头绽放，一朵朵俏娇可人，香气扑鼻，全身散发着浓郁的春天气息。

　　制作“草菇”的第一步，便是去绿色的田野里采摘“清明草”。提着篮子，漫步在春光明媚的田野上，本身就是一种享受。采摘时要挑选鲜嫩柔软的，如果黄花开得特别灿烂的，反而不好，因为那意味着错过了食用最佳时机了。

第二步，将采摘的回来的“清明草”清洗干净，然后摆在大竹筛里，放在太阳底下晒。春光明媚，两三天就可以了。

第三步，将“清明草”捣烂，以前都是用手工捣烂，现在有了机器，直接拿去加工，分分钟就碾成粉末。这时也要把糯米粉准备好。

第四步，把草粉和糯米粉混合加水，搅拌均匀后再揉一揉，揉到有点弹性就可以。这时要注意三者的比例，水也不能太多，如果太稀就做不成型。

一切准备就绪，可以开始搓“草菇”啦。有的人直接搓成圆形的，也有的人用红团膜印印成红团形状的，还有人用乌龟形状的膜印印成乌龟形的。更有人随性而行，搓成自己喜欢的形状。然后把洗干净的芭蕉叶剪成稍比“草菇”大点的小片，垫在“草菇”下面，一方面可以防止粘屉，另一方面也可以增加芭蕉叶特有的清香。然后，把印好的“草菇”整整齐齐地码放在笼屉里。

最后一步便是上锅蒸。当然要用柴火灶哦。此时火烧得正旺，锅里的水也已经沸腾了。把笼屉放在锅上，一般一次蒸两屉，把锅盖盖紧。大约蒸个十五分钟，就能闻到“草菇”特有的清香，烟雾缭绕的厨房中氤氲着春天的味道。这时就可以出锅了，一打开盖子，热气腾腾中的“草菇”亮晶晶、水灵灵，清香扑鼻，浑身通透。

放置冷却一会儿，颜色会慢慢发生变化，青绿色逐渐变成墨绿色，一只只“绿龟”码放整齐，颇为壮观。小孩子早就迫不及待地拿起一个，往嘴里咬，“好香，好甜！”糯、绵、软、香，似乎都不能恰到好处地形容“草菇”的美味。你一定要亲自品尝一口，才知“此物只应天上有，人间哪有几回见”的滋味。

当然，每个人口味不同，需求也不同，就连“草菇”这个最传统的美食也在不断变化中。有的人喜欢重口味就多加些草粉，有的人喜欢清淡点就少加点。有的人喜欢甜食就做成甜的，有的人喜欢咸的就做成咸的。还有些人喜欢在里面加些馅料，豆沙、花生糖、肉松、蛋黄等。如此一来，“草菇”就有点像月饼了，只是颜色不同罢了。

一年一清明，一岁一追思。四月的清明，空气中弥漫着悠悠的春愁。清明，是祭祀的节日，是扫墓的日子，我们总会怀着无限哀思，借着“清明粿”来表达对祖先的敬仰与追思，同时奉上祭品，鸡鸭、猪肉、花生等样样俱全。如今，还随时代潮流，有的添上白酒、啤酒、凉茶、香烟等，看来我们的祖先也要与时俱进。然而，无论祭品如何变化，“草菇”，总是必备的。这是一代代血脉亲情的守护与延续，是生而为人最朴素的孝与道，也是游子心中一份温馨的牵念。

春天如此美好，一路拾撷绿肥红瘦，边品味清甜的“草菇”，春天的芬芳便沁入心脾，永远与你相伴相随。

作者简介：刘清仙，福建省莆田市作协会员、仙游县作协会员。闲暇之余，喜欢涂鸦几行小字，记录生活的美好。