“今朝杯“抗战胜利暨商河解放80周年征文065
商河老豆腐
徐可顺
商河之于我，算是比较熟悉的。一来每年与家人去那里泡个温泉澡，中午吃个饭；二来周三读书会在那有个分会，在当地分会组织下，去几处参观过；三是这几年商河作协经常搞征文，参加颁奖典礼时也会深入其肌理，接触更多的人和事。
这样一来二去的，就与她熟络起来。至于当地特产如“将够本”“今朝酒”“十八碗”等，也还能回味几番。今年适逢举办“今朝杯”抗战胜利暨商河解放80周年征文， 就说说商河老豆腐吧，其实我心里更愿意叫它“嫩豆腐”。
那天， 初冬的第一缕阳光洒下来，地面金黄一片。我与老伴从鲁海国际酒店出来，看到人多的地方就凑过去。
这是一处老豆腐坊。当地人排着长队，有的看手机，有的拉呱，有的东张西望着。
白色的蒸汽从窗户顶上袅袅飘出，近处的空气染成乳白色，一股淡淡的豆香，慢慢弥散，最后被蓝天收拢得无影无踪无味。看来，老天也喜好这口啊。想起了《道德经》“天地不仁，以万物为刍狗。”看来，对万物一视同仁、不厚此薄彼的老天，也有口贪的时候。
老王，老豆腐又快卖光了？！一个穿着运动服的小伙在门口，笑着对里屋忙碌的师傅说道。
那可不罢，谁让咱商河人，都好这一口啊！老祖宗的胃口也是遗传的。
是啊，来吃就图一个‘老’字，老味道，老传统，老手艺。
不对，还有一个“嫩”字。小伙诡秘地笑说着。
对，“嫩”也是一种味道！
蒸气渐渐消去，师傅停下手中的活儿，点了支烟，来到门口，吞烟吐雾。
现如今，能吃个安生饭，而且吃得好。想当年，日军铁蹄踏上商河大地时，商河人民，饱受战火的煎熬。吃碗商河老豆腐，成为了一种特殊的慰藉。
那时候咱家的豆腐坊就开了吗？”小伙子瞪大眼。
开了啊，日子虽然难，但总得活下去。那时候，豆腐坊成了乡亲们的避难所。日本人来了，乡人们就躲到豆腐坊的地下室里。我二大爷用豆腐渣把入口堵上，小鬼子根本看不出来。有一次，几个小鬼子闯进来，到处搜查。我二爷爷赶忙给他们递上一碗老豆腐。他们吃了，就走了。 哟！这豆腐可救了不少人的命啊。
不高的说话声，也飞到我耳朵里。
“老板，咱这豆腐我之前吃过，怎么做才能又嫩又滑？今天来晚了，我就想弄个究竟。
听祖上说，这老豆腐坊得一千多年了吧。民间有这样的说法，大豆磨成白乳浆，轻熬细点泛琼光。辣油麻酱花椒水，玉碗盛来满口香。这个香、这个嫩、这个滑，说起来简单，做起来麻烦。从程序上说，有三关：选豆子是第一关，得用咱商河本地的上等黄豆，去皮碾碎，晒水浸泡。然后磨豆浆，要磨得细，不能有豆渣。最后是点卤封口，20分钟即成豆腐。这可是技术活儿。卤水点多了，豆腐就老；点少了，豆腐就散，只有点得正好，才是王道。这豆腐，不仅仅是一道菜，说大了，还是商河文化。
房子里的雾气也消散了。我顺着阳光，看到北墙牌匾有着这样的文字：原银桥老豆腐，成立于1985年，创始人王本安（正宗商河老豆腐第十四世传人）。自创始以来，在传统老工艺的基础上，经过反复的尝试和不断的创新，使其成为我们现在独有的味道。它口感纯正，浓香爽滑，鲜嫩味美，色泽洁白，已经慢慢融入人们的餐桌和视野当中，成为人们早餐的首选之一，原银桥老可腐从最初的摆地摊经营，发展成为现在室内连锁经营的全新模式。
看着这些文字，想起了昨天的情景。
“老板，来碗老豆腐。”我和老伴，坐在桌前，看着那冒着热气的老豆腐，脸上露出期待的表情。
好嘞。
看到满满的一碗老豆腐，浇上麻汁，放上个卤蛋......迫不及待就下口了。
真好吃，我们济南叫它豆腐脑，特别适合老年人，不用嚼，到嘴里就化。
老伴插话了。
哈哈！你说的不对，这是商河老豆腐。它和豆腐脑从外观上看，还真差不多，但是老豆腐自有其妙处，关键区别在汤里面，豆腐脑一般都是放些酱油水，但是老豆腐的汤,绝对讲究，放入十味调料精心熬制而成。汤不同，味就不一样。老豆腐洁白明亮，嫩而不松，油香而不腻，食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。你看看，《故都有食物百咏》中称老豆腐:云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似家人称半老，犹堪搔首弄风姿。
我们仨看着，笑了（注说:“老豆腐较豆腐脑稍哽，形状则相同，豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。”）
老板，咱们这老豆腐是怎么传承下来的呢？
“这主要是这手艺传承，还有我们商河人的精气神。千数年了，这豆腐讲究营养，在商河，有这样一个俗语：商河老豆腐，吃一口，跑一天！
你看，那边！老板指着另一牌匾，我不说了，说也说不全。
扫了一眼《老豆腐的营养价值》，我觉得吃对了——老豆腐是高蛋白、低脂肪、绿色食品。其原料大豆中含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体的免疫力，防止血管硬化。因黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效防治，因肥胖引起的脂肪肝、降糖、降脂、豆中含有一种抑制胰酶的物质。对糖尿病有治疗作用，豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素。能够减轻女性更年期综合症状。延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性养颜，减少骨丢失，促进骨生成，降血脂。老豆腐是利用大豆蛋白制成的高级营养食品，人体可对其吸收率可达92%一98%。
这么多好处！ 看来名不虚传啊！
肯定的，现在它已成为我们商河的名片，来商河，必来一碗老豆腐。老板微笑着。
是啊，这么多次来商河，我不就是一个活生生的吃货嘛！
这豆腐，念想的就是一个‘老’字，老味道，老传统，老手艺；回味的就是一个“嫩”字，无论什么时候，端起起一碗刚出锅的老豆腐，轻轻一收，那嫩滑的口感在舌尖化开，仿佛化开了岁月的口子。
穿着小红兜兜，光着脚，露着半截小肚子，听着远处的枪声，偷偷跑出来，藏在大榆树后，吃了半小碗老豆腐，嘴巴绕着碗壁、碗沿划弧添着，发出“巴、巴、巴”的声音。
你还没有吃够呀！午休中，我被老伴从抗战岁月中拉出来。
（徐可顺 笔名 泉城可顺 中国作家协会会员，中国散文学会会员，作品发表于《散文选刊》《美文.文苑》《中文学刊》《长河》《楚风》《齐鲁晚报》《济南日报》《青岛日报》等报纸刊物，入选各种年选。获首届蔡文姬文学奖、中国散文年会奖、首届红高粱文学奖银奖等荣誉称号。著有散文集《马上相逢》《槐夏里》）
新闻链接：
“今朝杯”
纪念中国人民抗日战争胜利80周年
暨庆祝商河解放80周年主题征文启事
2025年是中国人民抗日战争胜利80周年，也是商河县解放80周年和济南今朝酒业创办80周年。为弘扬伟大抗战精神，铭记历史，讴歌新时代，特举办“今朝杯”纪念中国人民抗日战争胜利80周年暨庆祝商河解放80周年主题征文活动。
启事如下：
一、活动主题
纪念中国人民抗日战争胜利80周年暨庆祝商河解放80周年
二、组织单位
指导单位：济南市文联
济南市作家协会
主办单位：山东省写作学会
都市头条·济南头条
商河县文学艺术界联合会
承办单位：商河县作家协会
商河县教育体育局
商河县退役军人事务局
协办单位：山东麦德森传媒集团
济南飞鹤玻璃制品工艺制品有限公司
山东新合成包装有限公司
独家冠名：济南今朝酒业有限公司
三、征稿体裁
本次征文限诗歌、散文两种体裁。突出思想性、文学性、时代性。散文要求3000字以内，诗歌要求50行以内，古体诗和新诗均可。
四、稿件要求
所有作品必须原创首发，若发现抄袭或一稿多投者，取消活动参赛资格；
来稿须注明“今朝杯征文”字样，文后注明作者200字以内简介、单位、电话等信息；
投稿一律用真实姓名，化名重复者不予评审；
散文限每人1篇，诗歌限2首。
五、征稿时间及邮箱、微信
2024年10月3日起至2025年8月31日
散文投稿联系人、电话、邮箱、微信：
王连勇13210500123（微信同手机号） shwynj431@163.com
诗歌投稿联系人、电话、微信：
廉德忠 15553168276（微信同手机号）
六、作品刊发及评奖
本次征文将为应征作品在《都市头条·济南头条》设立专栏刊发推介，择优在其他报刊媒体推荐发表，获奖作品将有机会入选《商河文艺年鉴（2024）》。
七、奖项设置
分设成人组和学生组，其中，散文诗歌分别设一等奖1名，二等奖3名，三等奖5名，优秀奖15名，学生组另设优秀组织奖1名。获奖名单将在《都市头条·济南头条》发布。
八、颁奖
所有获奖者将在泉城济南举行隆重的颁奖典礼，具体时间地点另行通知。
2024年10月3日
刘般伸，特型演员，著名书法家。
有需要刘般伸先生书法作品或者莅临现场演出鼓劲加油的请联系《都市头条·济南头条》。
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艺术热线：13325115197
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