【寻“味”中国年】

扶 风 臊 子 面

作者:杨乃妮/陕西宝鸡

2025年2月28日

       年的气氛渐渐淡出，但年的记忆总还时不时涌上心头。在某个时刻给予抚慰和力量的，还得从那些有关年的味道说起，这大概就是“人间烟火气，最抚凡人心”的道理吧。

       关中一带，对面食情有独钟。过年招待客人，热菜凉菜即使再丰富，如果没有一碗臊子面，那就是怠慢。所以，即便酒足饭饱，主人总要端上一盘热乎乎、香喷喷的臊子面。几碗下肚，身子热了，话也就多了，那感情便更加浓郁和亲近。 

      我的家乡是扶风，扶风臊子面在陕西，可算叫得上号的一大流派。扶风臊子面的特点就是，面要薄、筋、光，汤要煎、稀、汪。一碗臊子面上桌，只能看见油汪汪的汤，看不见汤里的面条。加上那漂浮在汤上的臊子肉片、金黄的菱形鸡蛋皮、油炸豆腐丝、绿白相间的葱花、细细的黄花菜丝等配料，一碗饱含着主人慷慨与盛情的臊子面才算正宗。因为汤多面少，酸出头、香收口，扶风臊子面还有“一口香”的民间俗称。

       据说扶风臊子面，可追溯自周朝。相传是周文王为感谢并纪念嫂嫂而命名“嫂子面”，流传至今就成了“臊子面”。美好的传说无法考究，但臊子面，代代相传，成为周原大地上的味觉图腾，也成为可解乡愁的一道妙方。 

       扶风人家的婚丧嫁娶、逢年过节、迎接亲朋等大事中，臊子面是当之无愧的主角。我从小在厨房看着母亲从燣臊子的步骤开始，做出那香味四溢的臊子面。长大些后，母亲便手把手教我，细心示范做臊子面的每一道工序。当我看着母亲切肉、和面、调汤时，突然感觉像极了父亲在庄稼地里劳动那般，犁地、施肥、播种，每一个过程都极其认真。

       阳光穿过窗户，照在母亲身上，木锅盖缝里溢出的蒸汽，在那束光里舞蹈，也会调皮地扑在母亲脸上。这样的阳光，也曾照在父亲的身上，火辣辣的，使父亲的脸庞和黄土地成了一个颜色。劳动人民淳朴的情感，在厨房和土地中得以浓缩和释怀。厨房和土地，也以它广阔谦逊的胸怀，养育了辛勤耕耘的人们。 

       一碗臊子面，承载千年文化，盛满烟火气息，在厚重的黄土地上滋养出浓浓的乡情与牵挂。如今，生活富裕，美食不绝于口，但最是这扶风臊子面，让我常常魂牵梦萦，且无法割舍。

      信息来源:“学习强国”宝鸡平台 

      共876字 2025年3月6日于宝鸡