文/程战胜
在大同人眼里，苦菜大致分为两类，一类是极其苦的叫老板苦菜，其叶子呈略宽的柳叶形，根很长呈白色，叶子颜色发灰，不是很绿，是一种降火的野菜。另一类是叶子边缘有锯齿，呈细柳叶形，叶子较大，一般长得都较高，大约有十几厘米吧，且根系较长。大都在早春时节会出土而长，因其野生，所以降火的效果也较好，成为大同人早春时节必备的降火菜品。原因之一是因为大同地区春天特别是早春时节雨水较少，天气干旱，人体阳气上升，使体内肝火较盛，且大同早春早睌凉寒，中午较热，因此大同人饮食早晚较口重，导致内火堆积，吃苦菜可降体内的重火。挑苦菜的时候通常是找往年常挖的地方，一般情况下这些苦菜都长在较为贫瘠的土地上，而且适应性很强。春风吹起时，它们就争先恐后地钻出地面，几千几万个挤在一起，拥在一块，用以抵抗早晚寒冷的气候。挑苦菜需要用扁铲深入土里，用力挖断其根部，翻开土层，并用手将其捡起，抖掉上面的土，留下其嫩软的白根。原因之二是因为食用苦菜有调剂口味去油解腻的作用。不过大同人一般食用的是甜菊，因其苦味较小而且同样有降火解腻的作用。无论老板苦菜还是甜菊苦菜都同样受到大同人的青睐，只不过老板苦菜口感有些发柴而已，而甜菊苦菜口感则较好，适合大多数人的口味，将其焯水后用腌菜水拌菜，再拌入蒜末，淋上辣椒油、香油、味精、盐少许就可以吃了。因其是主要的降火食材，而且是野生，大都在春耕前采挖或挑苦菜，因为春耕以后就会有大量的农药使用，就不适合食用了。
提倡食用野生菜，关注的是它们纯天然无农药，这样有利于我们的健康，对提高我们的生活质量大有益处。
作者简介：
程战胜，高中时在东方艺术学校函授三年诗歌，2003年获得全国诗歌大赛优秀奖，2018年在大秦风上发表《话说高铁》。
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