得“面面聚道”

卫艾云

“我怀疑我是北方人！”

刚一进门，就听见卫大真和张大假两位同志“激烈”地对话。

我进门后，两人丝毫没有要停下来的意向，仍在继续晚上能不能不吃面的话题。他们已经从喜欢吃面上升到人员的归属地和中国姓氏的起源了。我随手拿了一个小番茄，听着二位这毫无意义的争论。

不一会就到晚饭时间，我讲我不客气就在这蹭一顿了。

张大假问我是不是在家闻到了今天晚上吃啥，我毫不犹豫地说，“我不管哈，今晚我铁定了要吃蛋皮肉臊子面。”卫大真打趣说，那就下点青菜挂面算了。

吃挂面，除非是时间紧张得不行，“我晚上就特意来吃面的，不准忽悠我。”眼见着都赶不走我的架势，两位同志只好放弃“劝降”，乖乖张罗着做手擀面。

突然想起来，好久都没吃过家里做的蛋皮肉臊子面了。

小时候，家里穷得揭不开锅，一碗热气腾腾的面条是全家人的期盼。我们舒城这边吃面，喜欢的浇头是鸡蛋和猪肉。

蛋皮肉臊子面，在当时应该是我们这最高档的饭了。

一碗蛋皮肉臊子面就是上上礼节乃至最高礼遇了。

家里只有招待尊贵客人时，蛋皮肉臊子面才会“隆重”登场。客人也会心领神会地好好享用。

卫大真会做，但是他太忙，这么重要的任务当然就当仁不让，由勤劳模范张大假同志全权负责，我和大哥负责打杂和咽口水。

一碗面粉，加点水，把面粉拌成面屑，揉成面团，左卷一下、右铺一下，变换方向，不费吹灰之力，我们面前就会有一张圆圆的面皮出现。面皮盘好后，就要展示张大假的“真功夫”——切面。

这切面看似简单，但是大有学问，特有讲究。一次切到头，宽细均匀，才算是刀工好。左手按住面，右手持刀柄，后刀刃着在案板上，刀快速向前划，手也要跟上来。直线切出头，最后刀刃着案板，刀尖一划，切好的面条们就可以“安心”排队下锅了。

当然，我和大哥眼睛没闲着，手脚更是没歇着。一个负责切猪肉丝，一个负责鸡蛋。炒猪肉丝简单，油下锅，生姜、蒜头和肉齐陪着翻炒就行。但是另一个主角鸡蛋就稍微麻烦点了。这鸡蛋既不是水煮，也不是糖心和油煎的，而是把鸡蛋搅拌后，在锅里做成摊成一张金黄的鸡蛋皮。火候要掌握精准，火大了就容易糊掉，火小了，蛋液凝固慢，蛋皮就容易破。这精细的活，我可干不了，只适合大哥这个憨憨。奇怪的是，我大哥摊鸡蛋皮是一绝，家里没人超越他。

张大假一个锅里下面条，一个锅里煮浇头，双锅“齐头并进”地展示着张大假一家对客人的热情欢迎。等两锅圆满完成任务后，一个大海碗（方言，比一般吃米饭的碗稍微大一点，相当于现在的面碗）盛上面条，再用铁瓢瓦上蛋皮肉丝，再浇上汤。那香气迷晕了大哥和我，但是我们只能在一旁眼巴巴地看着张大假把面端走，只有咽口水的份。若是遇上饭量小的贵客，大哥和我就会享受到锅里余下的浇头汤拌面条。一口汤下肚，那满足……

后来，他们二位为了生活陀螺式地转。这蛋皮肉臊子面能吃上的次数，屈指可数。

有一年放暑假时，爸妈外出进货不在家，我说想吃蛋皮肉臊子面。大哥二话不说，就用他卖西瓜的钱（这钱，本来是他的学费）骑个自行车去离家好几里路的隔壁村去给买了猪肉和面粉。满头大汗的他，一回到家就学着妈妈的样子给我做蛋皮肉臊子手擀面。他一个人负责“伺候”两口锅，终究不是那么熟练，差点把蛋皮锅打翻了，我们俩被自己笨拙的样子惹得哈哈大笑。一人一碗的蛋皮肉臊子手擀面是人间美味。

后来，市场上机器压的面很多，家里几乎很少做手擀臊子面了。有一回，我照着大哥的配方，弄点面粉，扒个垱，加点水，装模作样地做手擀面，结果是难以下咽。至此，这项手艺在我这终结。

现在，能做一锅蛋皮肉臊子手擀面，是慢生活的最高礼待之一。

蛋皮肉臊子手擀面的技术，各家不同。讲究的是对面的含水量、手的力道、面的筋道以及火候的把握，难怪说“面面俱到”，更应该说是“面面聚道”，每一个步骤里都蕴含生活的道理和家人彼此之间最厚重的爱。

世间的事，急不得、多不得，再好都不及刚刚好，得“面面聚道”！

卫艾云，女，安徽舒城县人。群众文化工作者，作品发表于多家媒体。