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在物质匮乏的七八十年代，平时没人舍得割肉吃，但过年了，就算砸锅卖铁，脱裤子当袄也得割块肉，故有"二十六割块肉"的说法。

欲行割肉之事，需先屠牛宰羊杀年猪。小时候，杀猪是我最喜欢观看的场景之一。其一，是为了凑个热闹，将其当作娱乐节目来欣赏；其二，偶尔还能讨要一个猪尿脬，将其吹得鼓胀溜圆，再用纳鞋底儿的细绳捆绑起来，当作气球玩耍。

不论是被鲁提辖三拳打死、号称“镇关西”的郑屠户，还是辱骂范进“癞蛤蟆想吃天鹅肉”的胡屠户，在众人的心目中，皆为满脸横肉、身材壮硕、虎背熊腰之辈，毕竟杀猪首要的便是力气。然而，我们村里的这位屠户，却身形高挑精瘦、面容慈祥和善，平素喜爱蜷缩着脖子，给人一种他颇为寒冷的感觉，因而获赠外号“冷架子”，不过，他杀猪着实是一把好手，我们最为喜爱观看他杀年猪。

在空旷之地安放好锅灶，架起用于悬挂生猪的木架，支起杀猪用的大锅，添加多半锅水后慢慢烧煮。待卖猪的人家将猪赶来后，众人便忙碌起来，有人扭住猪耳朵，有人揪住猪尾巴，有人拽住猪的四条腿，大家同时发力，将猪按倒在地，五花大绑起来。在猪歇斯底里的嚎叫声中，有人拿根鸭蛋粗细的木棍撬开猪嘴，摸摸舌头下方，查看是否为“米子猪”（体内寄生有绦虫的猪）。若是“米子猪”，则绝对不能在市场上销售，只能低价卖给公家炼制猪油。

检查合格后，将猪抬到案板上开始杀猪。几个有力气的年轻人死死按住拼命挣扎的猪，“冷架子”一手拿着一尺多长、一寸多宽、明晃晃亮堂堂的杀猪尖刀，一手扳住猪头，从猪的下脖子处一刀捅入直至心脏（若回了第二刀，猪血就会全部流进肚子而无法放出），抽出尖刀，鲜红冒着热气的猪血，便咕嘟咕嘟地喷涌而出，用放了葱花和青盐的和面盆接住（留着回去做血豆腐）。

随着猪的撕心裂肺的叫声越来越小，直至不再喘气，杀猪的第一步工作才算完成。

接着开始吹猪。首先，在猪后腿上割一个口子，然后拿拇指粗的钢筋捅条从割口插入，在猪皮和猪肉之间来回捅，捅遍全身后开始用嘴从割口处往里吹气，同时，另一个人拿木棍在猪身上抽打，抽到哪里气就吹到了哪里，十来分钟过后，把猪吹得四腿炸起，浑身涨得像个气球，用细绳紧紧把吹口绑住，防止漏气，这才算完工。

此刻，锅内的水已烧至适宜状态，温度刚刚烫手为宜。几人合力将吹猪抬入锅内，一边翻动，一边往猪身上浇水。大约两分钟后，便开始褪猪毛，手持用铁皮制成的瓦子，使劲往下刮。几人齐心协力，不一会儿，不论是黑猪、白猪，还是花毛猪，皆被褪得白光白光。

褪完毛的猪即刻被大肉钩钩住后腿，而后，倒挂于木架子之上。接着，再凭借锋利的杀猪刀，将未褪尽的猪毛，仔仔细细地刮干净，这时便可开膛破肚。开膛需从上至下一刀划开，切不可拉破内脏，特别是胆、肠子与胃。随后，将五脏六腑逐一割下放置一旁，最后，割下猪头，除去四肢，再使用砍刀顺着脊柱将猪一分为二。至此，杀年猪这一工序才算大功告成。

说猪

贪吃贪睡贪安逸，

长个长肉长肥膘。

只待身壮体胖时，

终难逃过被挨刀。

作者简介：郭耀武，字“一草”，罗岭乡政府职工；河南省诗词学会会员。