自淮南王刘安在制作长生不老药的过程中，一不小心制作出了豆腐至今，豆腐一直都是人们餐桌上的佳肴名馔，在特殊的年代里甚至是难得一吃的奢侈品。

做豆腐的名人咱没听说过，可咱上中学时就知道了因卖豆腐而出名的，鲁迅笔下那个高颧骨，薄嘴唇，细脚伶仃如圆规的"豆腐西施"杨二嫂。

前几天在抖音里看到一则笑话，妈妈问幼儿园的儿子：长大以后干什么？儿子回答：卖豆腐。妈妈说：志向应远大一点。儿子说：考清华上北大，然后出国留学。妈妈问：回来以后干什么？儿子回答：卖豆腐。

还听过一个笑话：做卖豆腐的生意稳赚不赔，为什么呢？因为做豆腐没扔头：不点卤子可以卖豆浆，点了卤不用压可以卖豆腐脑，压一压可以卖豆腐，豆腐卖不出去放坏了还可卖臭豆腐。

洛宁人平时就喜欢吃豆腐，下至黄口小儿，上至掉牙老头，不仅仅因为其营养高，入口糯，滑嫩鲜香，色泽如玉，好吃不贵，多吃不胖，而其做法的多种多样，简单易学也是其中之一，不论是煎炸炒焖还是烧烤煮炖皆可。用豆腐做成的菜肴，恐怕国人都能张口就来一一麻婆豆腐，小葱拌豆腐，家常豆腐，白菜炖豆腐，还有湖南名吃油炸臭豆腐等。

而洛宁人过大年的餐桌上又怎能少得了豆腐。贫寒之家平时舍不得吃，过年时不割肉也得割两块豆腐，稍微能过点儿的家庭都还要亲自做一座豆腐，故有"二十五做豆腐"之说。如何做，且听细讲。

第一步，泡豆子。二十四的晚上把平时舍不得吃的黄大豆取出来，仔仔细细挑出其中的杂物，然后用冷水淹住泡在水缸里。

第二步，磨豆浆。二十五上午，把泡了一夜涨得圆鼓鼓的大豆拿到有石磨的人家，或人推或驴拉，磨出粉白粉白的散发着豆香的豆浆(现在都用打浆机)。

第三步，过滤豆浆。在煮豆浆的大锅上，把白棉布做的包单悬挂在房梁上，放入豆浆，边摇晃边加清水，直至过滤纯净。

第四步，煮豆浆。这可是细致活，火不能太大，大了易糊锅底，做出的豆腐就带有了焦臭味，也不能太小，小了半天煮不开。

第五步，点豆腐。俗话说：一物降一物，卤水点豆腐。不点卤水就出不了豆腐。没有卤水的就用石膏水，用石膏水点的豆腐出品率高，但口感较差，而用卤水(就是酸浆水或农村淹黄菜的酸水)虽说点出的豆腐出品率较低，但最好吃，也最有"豆腐味"。

点豆腐是做的豆腐成功与否，老嫩与否，好吃与否的关键技术，一般都会聘请经验丰富的老人手来点。豆浆烧开后撇去浮沫，稍凉一会儿，把卤水一瓢一瓢慢慢倒入，边倒边搅拌均匀边仔细观察，点少了点不住，点多了就成了老豆腐。

点好后稍等片刻，神奇的一幕就出现了，豆浆中大豆的蛋白质，眨眼间就凝成了鸽子蛋大小的一块块絮状物，飘在水中如一朵朵秋天的云。

第六步，压豆腐。用大笟篱把絮状物捞出，放进铺着包单的木盒里，然后包严包紧，放上重物开始压豆腐。爱吃软豆腐的压时间短点，想吃硬豆腐的就压时间长些(据说：名扬洛宁县的兴华豆腐能用秤钩钩住过秤)。

豆腐做好了皆大欢喜，切成一拃见方的块装在筛子里抬回家，大部分卧在水缸里随吃随取，小部分切成一指厚的薄片，放在室外做成冻豆腐。

咏豆腐

取来滚圆黄大豆，

细磨慢熬成琼浆。

卤水点化重石压，

嫩白适囗美名扬。

作者简介：郭耀武，字“一草”，罗岭乡政府职工；河南省诗词学会会员。