食品加工厂的甜蜜回忆

韩云令

1971年，刚刚初中毕业的我，幸运的得到了一个非农业人口的指标（这个名词现在的孩子估计很少听说了，充满了时代的印记），到县里的副食品公司上班了。最初的工作是跟着一两位年纪大的合同工把散酒装进玻璃瓶，压上盖子，贴上标签，然后将成品靠墙摞起来，层层叠叠一直摞到房顶。

三个月后，我被调到副食品公司后面的大院里收大枣和辣椒，过秤的活儿很干净，也轻松，没等我高兴多久，又被调到了门市部去当营业员，这在当时可是热门职业，但是在柜台后一天站十几个小时，还得打包收钱，看着风光实际是个很辛苦的工作。那时候我年纪还小，学东西比较快，很快就能上手用纸张包茶叶、包糖果等。

在商店里天天和不同的顾客打交道，还得重复的包装、收钱、递货，我心里有了去县里的副食品加工厂学点儿手艺的想法。打定主意之后，我去找领导申请调岗的时候，他还很惊讶，还有的人说我傻，因为在当时的人看来，食品厂干的是力气活，一身油一身面，远远不如在商店里当售货员体面，只有申请从食品厂调到商店的，还没有见到我这种反向操作的，所以领导很快就同意了。我的工装也由商店里的白大褂，换成了食品厂蓝色的夹克式上衣，从此开始了一身面一身油的加工厂工作。

七十年代的国有糕点加工厂生产条件相对简陋，很少能见到现代化的生产设备，顶多有个搅拌机就不错了，点心加工多为沿袭传统的工艺，由工人手工操作。我去了之后学了很多种点心的做法，像桃酥、鸡蛋糕、江米条、麻花等传统糕点。记忆最深的是我最喜欢的老式桃酥的做法，五十多年来都没有其他点心可以取代它在我心里的位置，一直到现在孩子都知道我独钟爱这一种点心。

桃酥的做法相对简单，但是想要做的酥脆可口却很考验技术。在准备食材的时候，首先要将水、面粉、小苏打、白砂糖、油等混合均匀，然后放入搅拌机里不停搅拌。当时我们对同一种点心的定价很简单，就是价格高的多放油和糖，价格低的少放。放水的量很关键，放少了烤出的点心发硬，放多了又容易太酥不成型；搅拌的时间也不能太久，到无干粉状态就得捞出来放在大木板上，过度搅拌会起筋。

我们的面案大约1.5米宽、3米长，面团放在上面用大木轴压平，切成边长十公分左右的四方块，然后用长条形的大铲子铲起放在备用的烤盘上，后来也有把面团分成均匀的小剂子，每个约25克或30克左右，搓圆后按压成扁圆形，放入烤盘中。桃酥表面有个凹形，现在的大多点缀有提前烤熟切碎的核桃仁或者南瓜子之类，当年能撒点芝麻就不错了。

烤盘约一米长，专门有烧炉师傅将烤盘推进大火炉中，特制的火炉十几米长，烤盘从一头进入，慢慢推到另一头，这个过程中桃酥就熟了，合格品表面金黄、口感酥脆。师傅在烘烤过程中时刻注意观察火候，避免烤焦。烤好后取出桃酥，晾凉后密封保存，才能拿保持酥脆口感。

受限于当时的社会经济条件，糕点在老百姓心里还是一种奢侈品，平时也就是给老人和孩子解解馋，也远没有现在这么多的花样，我们的食品加工厂注重产品的口感和品质，口碑还是不错的。逢年过节的时候有月饼、饼干等应季点心供应，尤其是中秋节的月饼，在当时是必备的节礼，月饼的包装是件麻烦事，没有现在这么花哨的包装盒，加工厂运到商店里的月饼都是散装的，大家要买的时候得先上称，然后一张纸包一斤月饼，包好之后还得用细纸绳捆扎好。节前最忙的时候，一个售货员得同时招呼三四位顾客，既不能跑了生意，又不能算错账，还得打包月饼，所以我这个熟手又被调回商店里站柜台了，这一站就是三四十年。

（2025年1月16日晚于青岛）

      刘般伸，特型演员，著名书法家。

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