韭菜之歌：一段关于“西郊盖韭”的文化之旅 // 谊和

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韭菜之歌：

一段关于“西郊盖韭”的文化之旅

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“喂，你想去见九妹吗？”朋友的问话让我一愣。“九妹？哪个九妹？”我疑惑地反问。朋友笑着唱起了那首熟悉的旋律：“九妹、九妹、漂亮的妹妹；九妹九妹，透红的花蕾。”歌声在空气中飘荡，仿佛带我穿越了时空。

在济南盛家种苗有限公司的基地，一片绿意盎然的韭菜大棚里，让我仿佛听到了历史的回声。“西郊盖韭”在这里实现了传统与现代的交融。一股浓郁的韭菜香气扑面而来，这让我想起了“闻香捉盗”的传说。也让我好奇，韭菜为何会叫韭菜？刘秀与韭菜的传奇故事再次浮现在脑海中。

在西汉末年，王莽篡位，刘秀逃亡。一次兵败后，他饥渴难耐，来到泥店村。夏氏老汉虽家境贫寒，却用野菜为他充饥。刘秀称之为“救命菜”，后来成为东汉开国皇帝的他，赐地千亩种植此菜，并为其造字“韮”，后简化成“韭”，从此“韭菜”成为御用之菜。

如今，这御用之菜已走进寻常百姓家。我站在“西郊盖韭”的土地上，感受着它的独特魅力。“西郊盖韭”到底好在哪儿？我们还不大敢认同。大家都知道种植韭菜，最麻烦的“韭蛆”，它是一种小型黑褐色的迟眼蕈（xùn）蚊的幼虫。亿万年的自然选择，它要找到后代成长最有营养的食物，有了特别的“闻香造房”的功能。中文的“蕈”通常指的是高等菌类，它们生长在树林里或草地上，如香菇、木耳、金针菇等。迟眼蕈蚊会找到这些可食用的菌类，如济南南部山区夏天雨后，松树林中会出现许多“松蘑”，人们发现时往往会有蕈蚊的幼虫。再就是有特殊香味的韭菜、大蒜等根茎类，也是迟眼蕈蚊幼虫很好的食物。

虽然我们把韭蛆称为害虫，但从自然生态的角度讲，我们还应该感谢昆虫。它们在地球上已经生存了3.5亿年了，而我们人类产生才只有20万年到50万年。它们一代代家族成员前赴后继，经过几亿年“尝百草”的成功与失败，才被选择下来。也侧面“告诉”了后来的人类，哪些是能吃的植物，哪些是不能吃的植物。古先人们最先知到的应该是昆虫能吃的，我们人也能吃。与这些昆虫的如何相处？人们在农耕时代，也发现用曝晒、石灰、草木灰可以防治。但工业时代出现的化工农药，成了人们最简单的手段。对于见过亿万年世面的韭蛆来讲，化工农药真的不算什么大事——“杀死我一片，还有后来虫”，人们永远消灭不了它。但使用农药对于人类来讲，不仅仅损害了地力，最后害的是自己。回归到“原始质朴”的生态保护方式才是正路！

我们随着济南盛家种苗有限公司的基地的负责人来到大棚前，负责人介绍说：“西郊盖韭”就选择了生态保护的方法，用防虫网、杀虫灯、黄篮板，未来还会用人工智能的量子杀虫灯。他们严格按国家标准使用生物制剂防治。国家对韭菜有严格的管理要求，检测数据有70多项，包括微量元素、矿物质含量等，尤其关注农药残留问题。每个月三次固定检测，还有随机抽测，是属于高频次的最严格标准。一旦检测有农药残留问题，那必须是清苗的。这些措施，确保了韭菜产品的安全与健康。

同行的农业专家介绍说：“西郊盖韭”2006年取得国家无公害农产品认证，2012年“西郊盖韭栽培技艺”又取得“济南市非物持文化遗产”，其认证也是相当严格的。韭菜不仅是味蕾的享受，更是健康与营养的象征。我们今天的参观，就是了解什么叫“无公害农产品”，什么是好的功能性、营养性农产品，让自己、家里的老人孩子吃的更健康。今天的人们，反思工业时代的污染问题，更加珍视农耕时代纯洁。人们已走上为防治疾病而吃饭，不再为治疗疾病而吃药的康养时代。

专家还介绍说，韭菜还有一个功能性营养性价值，改善了血液循环，可增强人的意志力。人们都知道北京冬奥会时，谷爱玲特别爱吃韭菜合子，连记者采访时还不忘记再吃一口。她获得了奥运冠军，连国家领导在人民大会堂接见时，还提到谷爱玲喜欢吃韭菜合子的事。我们开玩笑说，那可是专供给谷爱玲的“西郊盖韭”。

基地的管理人员对我们说，“西郊盖韭”种植的特殊方式是盖。给他盖的被子有两屋，一层是毛毡、一层是草苫子。最好是都用草苫子。现在水稻的种植少了，秸秆也要还田了，草苫子也少了。我们种韭菜像照顾孩子一样。天不太冷就盖一草苫子，天冷了就再给它压上一层毛毡被子。

我们来到大的韭菜棚，主管人员揭开小棚的“面膜”，韭菜的嫩绿一下子跑到我们眼前。她弯腰从韭菜根前抓起一小把“泥土”，你看这都是我们自己种的黄豆，或是用豆粕，就是豆饼。破碎后高温煮熟，再闷，再沤，就是发酵的长了绿毛。什么复合肥、二胺，都不用。一说豆饼，采风团中几个年龄大的都想到了饥荒年代，牛可是生产队最壮的劳力，能有最好的豆饼吃。那人们的家庭生活很少有油水，孩子们常常趁喂牛的管理员不注意，偷一点喂牛的豆饼。可香哩！我们没想到吧？今天的韭菜都吃高级营养餐了。

管理人员的声音又把我们拉回今天，她说：要让人吃的健康有营养，你得先让韭菜吃的营养健康。种地不能糊弄，人糊弄地一季，地糊弄人一年。吃了豆子的韭菜，叶子油亮，你“喂”不好韭菜，人吃了就会烧心；你使了农药，吃了也会烧心。咱的你放心，吃了绝对不会烧心。她又说：咱这里养的盖韭，第一刀是最香的。你放到厨房里满屋都香，那香味比香水还香。吃着是甜头儿，口感好就在这里。头茬韭菜二茬葱吗！你割上两三刀（茬），韭菜味就淡了。前面的几个采风文友经不住诱惑，弯腰掐一根放到嘴中，细细品味，确实有点甜味。

无论是韭菜饺子，还是韭菜饼，不再是单纯的一顿饭了，那是母亲期待是你平安出行，那是团圆美满甜蜜的亲情，那是一年四季的坚守，那是期待国泰民安人寿年丰。韭菜的“剪而复生”，那是长久与永恒，更是生生不息、生命力繁荣；那一簇簇更是象征团结、友谊和爱情。《豳风·七月》“献羔祭韭”让我们又吹到了《豳风》，“薄采其茆”我们摸到了《鲁颂·泮水》，“言采其茆”我们触到了《小雅·鱼藻之什·采菽》。韭菜的谐音“久财”“九才”，都赋予了更多的文化。承载着人们对于生活的美好愿望和文化传承。韭菜曾只在祭天祀地、供祖拜宗时出现的名贵蔬菜，如今已成平民的日常蔬菜了。我说，谁还记得小时候关于韭菜的儿歌吗？瞬间“月亮奶奶，好吃韭菜……”的歌谣在大棚里荡漾，让这里的人们和韭菜一起回到了儿童时代。

基地的主人胡冬梅，早年留学的国际视野与专业优势，打开了农产品的海外市场，每年10000多吨园葱，进入到日本、韩国、加拿大等国市场。能通过日本进口农产品苛刻的检测，那是非常不容易的。现在她的事业越做越高端，是国家级家农合作社示范社，在省内外有种植基地3000多亩。这个近100亩基地，主要是韭菜种植。她继承和发展了“西郊盖韭”300多年来的独家秘籍。从选种、育苗，到治畦、肥水管理，有了自己独特的方法等。用传统的阳畦、小拱棚，建立挡风墙，用草苫或苇毛覆盖保温。看似普普通通，却有大量生态管理的学问。国家“无公害农产品”的认证，市级“非物质文化遗产”的认证，又让它成为可持续发展的粤港澳大湾区菜篮子生产基地。我们也期待太空版的“西郊盖韭”，期待人工智能化的“西郊盖韭”。

胡冬梅对土地、种植园、“西郊盖韭”都有着深厚的感情，人们亲切地称她是“韭妹”！

十几个“大妈们”正在大棚里忙着割韭菜、称重、捆扎、加包装纸、装盒。我问他们在这里干活怎样？她们哈哈哈笑着说：好着哩，靠家又近；这里还暖和；在家里也是闲着，在这里还有工资。这里还可以和韭菜啦啦呱、说说话。感到她们培植的不是韭菜，是自己的孩子。这里的每一个人都是“韭妹”！

朋友又唱起了那首熟悉的旋律：“韭妹、韭妹，勤劳的妹妹；韭妹、韭妹，智慧的妹妹。”伴着大家说唱式的“月亮奶奶，好吃韭菜”。“西郊盖韭”清新绿色的生命气息，奔向春节市民的年夜饭！