江湾：烟火香味浓

陪政府领导到江西学习考察，工作之余接待方热情安排我们去了趟江湾古镇。起初领导婉拒，接待方说，这不算游山玩水，而是响应上面号召的发展红色旅游，因为江湾是一位前国家领导人的祖籍地，遂被说服而至。

江湾是个有风景，有历史，有故事的地方。它地处后龙山秀美的峰岭之下，清溪碧水的梨园河在镇中潺潺流过。这里从宋代起直到清末，文风鼎盛，先后养育出状元、进士与仕宦38人，文人学士19人；传世著作多达92部，其中有15部161卷选入《四库全书》。

江湾以江姓居多，号称“萧江巨族”。称江姓为“萧江”就有一串故事。据江氏家谱记载，江湾江姓的先祖是汉朝宰相萧何。唐宣宗咸通五年，其后人萧遘进士及第，历任秘书省校书郎、太原从事、右拾遗、中书侍郎等职，官阶最高至宰相；光启年间因受奸臣陷害遭贬，后被赐死。时任江南节度使的萧遘之子萧祯，为躲避这场灾祸，带族人逃到安徽歙县篁墩隐居，并“易萧姓为江氏”，改名江祯，为江湾江氏的一世祖；为区别于其他的江姓，故称“萧江”。北宋神宗元丰二年，萧江第八世祖江敌带领族人由歙县篁墩迁至婺源江湾，逐渐繁衍成镇子里的巨族。据说此地原名“云湾”，之所以改称“江湾”与这“巨族”不无关系。

步入景区大门后，再跨过一泓湖水上的九曲桥，就真正进入了江湾古镇：一个小广场、一条主街；广场与主街的连接处，矗立着高大的牌坊，三间、四柱、五檐，通体由白玉石砌就，镶嵌着各种美轮美奂的石雕部件，十分亮眼；左侧是宏大轩昂的祠堂殿宇，右面是精致精美的楼阁戏台；牌坊内主街笔直宽阔，相对于我走过的其他古镇，要规整气派洁净许多；街两旁是清一色的两层楼房，白墙黑瓦，翘脊飞檐，昂首向天。

江湾至今保存着许多古建筑，大多是明清两代的，诸如御史府、中宪第等官邸；滕家老屋、三省堂、敦崇堂、培心堂等商宅。最大看点是萧江宗祠，又名永思祠。萧江宗祠始建于明朝万历六年，曾被誉为江南七十座著名宗祠中“最好的一座宗祠”，为婺源四大古建之首。走进萧江宗祠立感其气势恢宏、庄严肃穆。大堂前的一副对联：一龙临江千秋盘胜地/双马回首万代降英才；以及两侧的匾额： “三江望族”、“萧江巨族”，尽显萧江一族古往今来的风光与荣耀。

看完了萧江宗祠之后得知，最早的“萧江宗祠”已在太平天国的战火中焚灭尽毁；清康熙年间，萧江一族再举全族之力，大兴土木，集资择地重建了萧江宗祠（也有说是 1924年重建的），但在文-化-大-革-命期间又被拆毁；眼前这宏大宏伟的“萧江宗祠”是2003年重新建造的。暗自猜测，这一重建应当与那位前国家领导人当年到此寻祖有关。由此意识到，那座精美的牌坊也是新建的，因为牌坊上的“江湾”二字就是那位前国家领导人所题。进一步联想，那建筑样式相同、十分规矩的主街，也应该是新建的，或是新改建的，在我的认知中，古村镇是很少有如此整齐划一的。

我对这种新建、重建、改扩建的“古建筑”不感兴趣，总觉得这种重建的“古迹”有点不伦不类，不仅视觉上显得特别的“假”，而且思维上也限制了人们的想象。基于此，我就不再记述、不再介绍这“最好的一座宗祠”了，尽管其新建的木材都是从国外进口，规模有所扩大，规制有所升格，处处尽显着王室气派。不过这都是道听途说啦，不足信。还好，那位前国家领导人的祖屋并没有重建，一块空旷的宅基地，由一株树孤独地守着，给后人留下了充分想象的空间。

以我个人的视角和感知，印象深刻并值得一记的，是我在江湾吃到的、看到的、听到的几种吃食。

清明果，又称野艾果，以野生艾草、糯米为主要原料制作而成，主街两侧的商铺里有售。这果子大多是团圆状，也有饺子状盒子状的；吃法以蒸为主（也有煎、烤的），蒸出来的果子均呈绿色，有青绿、墨绿、嫩绿等多种，但无论哪一种绿，都带着亮亮的光泽；吃在嘴里，虽粘但不沾牙，虽软却有弹劲，富有嚼头，于是就微甜清香满口了。过去，时逢清明各家才做些野艾果，用于扫墓祭祀，供奉给先人，所以才有了清明果之称；当然，除去祭祀以外，活人也是要享用的，不仅自家享用，还会送给乡邻，以示和睦。现在，只要你来到江湾，不论何时都有清明果可吃。

糯米子糕，以糯米和鸡蛋为主要食材，配上五花肉碎碎、箬叶等蒸制而成，有点类似我东北家乡的发糕，但人家是切成长方形、菱形等不同形状的薄片，显得更加精致。糯米子糕多呈金黄色，油汪汪亮晶晶的，切面上的肉丁零零散散、红白相间，煞是好看，令人嘴馋。吃起来也确实爽口，黏黏糯糯却不粘牙，糯米香、鸡蛋香、肉丁香以及箬叶的清香糅合在一起，越嚼越有味道。糯米子糕除了蒸着吃，还有油煎的。看着煎锅里的米糕两面金黄、滋滋作响，不由得就要再尝一尝：外面酥脆，里面绵软，又是另一番滋味。

汽糕，也是蒸出来的美食。将稻米浸泡发酵后磨成米浆，加入食用油和盐搅拌均匀，烧开的蒸锅上放置笼屉，用舀子将米浆泼在笼屉上，撒再上竹笋和辣椒末；也有依个人口味，加入虾仁、猪肉、豆腐干丝等馅料的；蒸10分钟后出锅，切成小块即可食用。汽糕多为白色，表面油亮，有几分晶莹；吃起来味道鲜香而适中，口感松软且爽滑。我品尝汽糕的店家是在铺子口现场蒸制汽糕的。店主将米浆泼在蒸笼上的手法高超，可谓“一泼成型”，大小与笼屉同圆而外沿绝不沾锅璧；薄厚十分均匀，大约1.5厘米左右。

这类小吃还有很多，诸如麻滋果、灰汁果、打麻糍、油煎灯、豆腐包、非遗糖画等等，一路吃下来，虽然饱了口福，却也撑了肚皮。下面再说几样我只是看到、听到但遗憾没有吃到的大菜。

清蒸荷包红鲤鱼。据说，这种红鲤鱼原本是明代宫中的观赏鱼，户部尚书余懋学告老还乡时，神宗皇帝朱翊钧赐其一对红鲤鱼带回家乡婺源，后来繁衍日众，乡里互赠，蔚观成群、成池、成塘，于是整个婺源都有了红鲤鱼；偶然用于烹饪，因其肉质肥美细嫩、汤鲜味美、肥而不腻、香而无腥，深受食客喜爱，遂成一道大菜名菜。此鱼背宽头小、尾短腹大，置于盘中犹如红色荷包，于是“荷包红鲤鱼”之名传播开来。现在景区内很多家酒店都有这道菜，招徕客人用语都称其具有“妊安孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治黄疸”等功效。

酒糟鱼。酒糟鱼以鲜活的草鱼、鲤鱼或鳊鱼为原料，现杀现做，用酒糟加以炮制，蒸煮之时再配上红泡椒，因此风味独特。成品的酒糟鱼呈诱人的枣木红色，吃起来肉质细腻滑嫩、鲜香鲜美，还有酒香、酒甜、酒酸之味，以及微微的辣和淡淡的咸在嘴里交融、弥散，久久不去，回味无穷。特别值得一提的是，因烹饪过程中的秘制工艺，酒糟鱼的骨头也变得很柔软，与鱼肉一样紧实而绵软，从而增加并提升了品尝体验。

类似的传统特色菜，在江湾还有许多，比如粉蒸肉，视觉上红白相间，粉肉油润光亮，吃起来软嫩香甜咸，滋味丰富；肥而不腻，瘦而不柴，绵软适口。又如烤鸡腿，骨酥肉韧，鲜香入味，咸辣适宜，开胃上瘾。再如糊豆腐，豆腐成丁，放入高汤烧焖几分钟后，浇上熟猪油，掺入米粉，搅拌成糊，加入虾仁、肉蓉、香菇、笋尖、香菜，淋上麻油，撒上胡椒粉和葱花，喝下几口，肠胃和暖舒顺。

这些传统特色菜肴于我虽然未能一饱口福，但是，听着陪同者兴致勃勃的讲述，看着酒店餐馆门前的菜单介绍，以及餐桌上其他游客所点的实物，实实在在饱了耳福和眼福，也算是不虚此行了。同时我也在想，如果能再到江湾，一定邀三两好友，要一桌传统特色菜，再喝点江湾当地的土酒，侃侃江湾的前世今生，微醺而眠，一宿到天明，那必定相当惬意！由此我还进一步想到，这些美味佳肴及其珍稀的烹饪技艺，才是江湾的真正历史和民俗，比起宗祠的重建更具有文化传承的意义。

作者简介：吕家立，笔名下午茶。七旬老者，务过农，做过工，大学毕业进入机关，写了大半辈子公文。闲暇时喜欢写写工作以外的闲情、小事、凡人。早年偶有诗歌、散文见诸报端；著有散文游记《窗外的风景》、诗歌集《心灵的风景》。退休后作品常见于《中国诗歌文学精品》旗下《作家美文》《作家选文》等网络文学平台；相关作品曾4次入选《中国诗歌文学精品微刊作品联展》（第12、64、67、76期）；曾入选《中国诗歌文学精品》最受读者喜爱作者名录（第2期）、人气作者名录（第7、8期）。