朱佩锋
冬至到，甜酒香。转眼间，冬至到了。民间有冬至大于年的说法，因为过了冬至，离过年就不远了，也渐渐有了年的氛围。每到冬至母亲就会酿好一坛糯米酒以备过年食用。冬至蒸糯米甜酒也是家家户户的一件重要事情。
蒸糯米酒是一门细致活，也是一门技术活，有很多的讲究，有的人一直做不好。而我母亲酿得一手好酒，村里很多人都来向她讨教，她的秘诀是“用心”。
冬至这一天，父亲早早起来，挑着木桶去村口挑最清纯的泉水。母亲说做甜酒的水要特别好，要第一道山泉水，这样酿出来的酒味道才纯，才甜。父亲挑了两担水，把水缸也装满了。母亲开始忙活起来。母亲用竹筒（一筒一斤）量好米，足足量了十五筒，我们家人多，酿得甜酒也多。做甜酒的米是晚稻的糯米。每次晚稻育秧，母亲就要育一些糯米秧苗，用三分田种糯米稻。这几分田母亲看得特别重要，还不许父亲打农药。等到晚稻成熟收割回来，母亲还要比其他的籼米稻多晒两天，这样的糯米才是做甜酒的上好材料。可见母亲的用心从一粒糯米开始。量好米后，母亲用父亲刚挑回来的泉水淘米，淘米时不要用力搓，会把表层的营养物质搓掉，淘两三次就可以了。接着是泡米，大约浸泡5-6个小时，用手可以把糯米捏碎就行了。这只是刚开始，后面的功夫才是技术活。母亲把米沥干，舀到木甑中放进大铁锅中用柴火蒸。小时候，我常坐在灶台边添柴火，我非常喜欢这种活，我喜欢听柴火的“噗呲噗呲”声，喜欢听锅里的水“咕嘟咕嘟”的沸腾声，喜欢闻糯米饭的清香.....那味道是儿时最珍贵的回忆。坐在灶台边，我把柴火烧得旺旺的，一股暖意顿时传遍全身，更有一种“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的浪漫。蒸了一个小时，糯米饭的香味慢慢的弥漫开来，弥漫在空气中，弥漫在整个屋子里，弥漫在每个人的心中。再过十多分钟，母亲叫我熄火。母亲揭开锅盖，我瞪大眼睛凑过去，这香味扑鼻，米粒晶莹剔透，象一粒粒珍珠，让人垂涎欲滴。母亲知道我们嘴馋，每个人抓了一团糯米饭，我们用手反复抓几下，这就是那时候的糯米团子，我们不用任何调料，那味道特别有嚼劲，至今回味无穷。关键的一个环节来了。母亲把糯米饭倒在簸箕上晾凉，用事先准备的凉开水晒在上面。过了一会，母亲用手摸一摸饭的温度（温度是酒发酵的最关键的因素。），觉得差不多了（母亲做甜酒全凭手感），把酒曲均匀的散在上面，然后搅拌均匀，一勺一勺的舀进大瓦缸里，非常细致。我看见母亲脸上洋溢着笑容，那么的幸福，那么的满足。接着她和父亲把瓦缸放进竹筐里，小心翼翼的盖上棉被，象对待襁褓中的婴儿似的。我那时不明白母亲为什么要盖上棉被，后来才知道那是起保温作用。过了两天，慢慢地闻到甜酒的香味了，我问母亲是不是可以吃甜酒了，母亲说急不得，才刚刚发酵呢，并且再三嘱咐我们不许打开那棉被，谁动就挨打。我们忍住嘴馋，又过了一天，母亲进屋掀开棉被，一股浓郁的酒香扑鼻而来，香甜软糯的酒酿已然成形，仅是那味道就令人陶醉。我跟在母亲身后，母亲用勺子舀一勺给我，甜酒的清香轻轻拂过舌尖，酒酿的甘甜缓缓在口中铺展开来，久久地，久久地在舌尖徘徊。接着母亲又舀了一大碗出来，家里每个人吃上一勺，那味道，那情景，至今回味无穷。吃完我们都望着母亲，母亲说刚出炉的甜酒不能贪嘴，我们也只好作罢。
有甜酒酿的日子特别快乐，冬至后的天气分外冷，这时母亲就会煮甜酒蛋给我们吃，但不是每天都有吃。我们考试好，劳动积极，母亲会用甜酒蛋奖励我们。为了吃上母亲的甜酒蛋，我们学习特别努力，劳动也特卖力。
有甜酒的日子过得特别快，到了春节，母亲用甜酒蛋招待客人，大家都夸母亲的甜酒好喝。母亲是在用心，用情待人接物，母亲的那坛冬至酒是家的味道。
母亲去世后，勤劳的二姐，聪慧的小妹传承了母亲的手艺，过年回去，二姐，小妹早早就装好一坛甜酒让我带回来，这哪是酒，这是情，这是爱。
再后来，我也会酿一坛好酒，我终于明白母亲的“用心”二字。
冬至节到了，甜酒已酿好。晚来天欲雪，能饮一杯无？
换一换
