长白山下大叶芹
文/王井波
五一假期，身处长白山下的我，无心去各处欣赏美景，我要去“约见”一位让我口中念念不忘，长居山上的老朋友，它在此地久负盛名，却长在深闺人未识，它有一个好听的名字叫大叶芹！
当春天的脚步来到了长白山的脚下，这里的一切都变得可爱起来。到处都是生机盎然，到山上去就能与春天的各种元素相遇。山间小溪叮咚，鸟叫虫鸣，正在孵化蝌蚪的林蛙发出了“呱呱”的叫声，偶尔也有野鸡在“咕咕嘎嘎”提醒人们，它正在哺育幼崽。春天的使者可真多呀，它们都在提醒人们，这是一个充满了生发孕育的季节。长白山在这个时候又献出了宝藏，那便是满山遍野的山菜，听专业的人士讲，长白山区可供食用的山野菜有80多种，我今天想説的是大叶芹，它被称为”长白山的第一口鲜“。
清明节过后，各种山野菜开始突破残雪的桎梏开始轮番上阵了，它们都被自然排序，像是候场的演员一一登场亮相，最先感知春天召唤的是婆婆丁、小根菜和荠荠菜三样长在大地里的野菜，它们但与各种山菜相比，实在显得过于普通，只是一种过度性小菜，真正的野菜大餐，等过了谷雨，样数就多了。但最受人们喜爱的野菜之一就是大叫芹。它是一种多年生草本植物，归属伞形科，多在针阔混交林，沟谷湿润之地生长，它含有丰富的蛋白质，膳食纤维和多种矿物质等成份，具有清热解毒，降压降脂，利尿消肿之功效，这些都是官方的推介语言，但真正让人们津津乐道的还是它的美味，大叶芹是长白山人非常喜食的一种山野菜，其嫩茎叶翠绿多汁，清香爽口，直达肺腑，是野菜中的高级珍品。这种美味有一种无形的魔力吸引着人们不惜翻山越岭去寻找，并把它采下来，端上餐桌，只为尝到长白山下野菜的鲜香自然之味。
我穿上便装，挎着柳条筐，脚步轻盈，心情畅快，向着山坡进发，一路春景，目不暇接，各种树的叶子还刚刚萌发，鹅黄鲜嫩，不知名的野花星星点点，随处可见，连绵至远方。“野芳发而幽香，佳木秀而繁阴”，在阳光斑驳的小树林中，我仔细观察心心念念的大叶芹，是否能够和我相约。爬上山峦，再翻入谷底，沉着小溪向一个山坡打眼望去，在枯黄落叶之上，绿莹莹的大叶芹已经亭亭玉立了。一簇簇，一丛丛，或在树荫下，或在水洼之处，或在石缝中，目之所及，虽零零散散，也心中窃喜。此处落叶重叠，错落有致，尚无人迹。看来，这是一片未被他人打扰之地，我急忙飞奔而去，巴拉开落叶，用手小心翼翼又满怀欣喜地把它们轻轻地拔了出来。大叶芹乐于三五成群，相拥而生，容易上手，一会儿就采上一大把，半上午就采满了一筐，又把随身携带的塑料袋子装满。
在春天采山菜是一个快乐的旅程，是与自然相亲相近的体现。在采菜的过程中也思考人与自然的关系。“物境开择，适者生存”，每一个特种的存在都经过了自然的筛选，并且与自然建立了良好的关系，对当地的气候、土壤，水份，光照等元素的要求相适宜，都是在千百年来的进化中形成的。大叶芹喜腐殖土，且土质松软，肥力充足，透气性良好。阳光充足的山坡上或者是靠近山谷低洼的地方长得粗壮，土质轻薄的地方长势瘦弱。我们了解它们的习性，不要轻意去改变它们，只要尊重它们，善待它们，与之和谐相处，就会各得其所，相得益彰。
很多同一物种的植物都相伴而生，以假乱真，而野生大叶芹也有幌子，看来采菜也要分清敌我。大叶芹的幼苗与罂粟科有毒植物荷青花幼苗的形态特征极为相似，荷青花俗称“大叶芹幌子”，开着黄花，掐断茎叶会流淌出红色的汁液，常常被不熟悉的人们混采，每年春季都有因食用“大叶芹”中毒的百姓，中毒后会出现头晕、恶心、呕吐，腹泄症状，所以采回家的菜在挑选的时候要分外小心。大叶芹的叶子是三出复叶，背面有光泽，散发着清香之暗香，而幌子呢却是羽状复叶，背后有毛无光，汁液有刺鼻的味道，掌握了这些规律就可以迅速辨别真假。
大叶芹的味道比家芹菜鲜香，适合包馅、凉拌，蘸酱，清香之味浓郁，食后唇齿留香，回味悠长。在春天吃了一顿大叶芹陷的饺子，才算品尝了春天的味道。大叶芹用开水稍微一焯，再用刀细细地切碎，可以保留原有的纤维和滋味，加上新鲜的猪肉末，辅以少许盐和葱姜即可，因为高端的食材都不需要华丽的配料，我们要食的是自然之味，而不是调料的喧宾夺主。包成的饺子面皮透着翠盈盈的青绿，水饺煮在滚开的锅里，翻江倒海，热腾腾白胖胖的饺子蒸腾着诱人的味蕾，盛入碗中，迫不及待咬上一口，浓郁的鲜香之味瞬间填满味蕾，且一直弥漫在舌尖之上，唇齿间清香自然之气更为浓郁，品尝春天之味的幸福与满足不言而喻。
田家无闲月，五月人倍忙。春天，又是一个播种的季节，人们在田野里忙于耕耘，采菜属于忙里偷闲，所以种地与采山菜都需要“抢’时机，有点忙不过来，很多人家都是在种地休息的间歇，在男人们抽烟的空当，勤劳的女人便在地边采上几把，回到家包顿饺子吃，否则就相当于没有度过这个春天一样。若遇下雨天，土地泥泞，人们种不了地，但山里不缺少采菜的人，大家都在冒雨“抢”菜，因为春菜好像春花一样，説过季就过季了。
无论哪种东西只要和舌尖与金钱搭上了瓜葛，就能把人贪欲的本性激发出来，很多人都是掠夺式的采挖，所到之处都是山菜的灾难，连根拔起，一扫而光，简直是一场浩劫。其实采菜也有许多讲究，一定要只采其茎叶，不伤其根，来年还会再发，剩余的根茎还可以萌发枝叶，开出白色的小花，秋后结出的果实成熟后，被风吹落，种子又可以繁育后代。只要人们取之有度，才能永续利用，自然是悲闵的，只要人们对它厚道，大地就不吝奉献，道法自然，一向如此。
清明之后，大叶芹就开始从地里钻出来，东张西望，如同”豆蔻稍头二月安初”太小太嫩，采不上手，让人不忍心去伤害它们；等到过了谷雨，就“花开堪折直须折”适逢其时，不容错过；立夏过后，则“莫叹余春渐老，只留岁月悠长”，有了人老珠黄之感。其叶放大散开，其茎拔节增高，渐渐纤维化，不可食用了。随后它开出串串洁白的小花朵，完成着传播后代的重任。人们见之也相对无言，似美人迟暮，相见恨晚，还会勾起久远的味蕾回忆，但再吃就等来年了。
五一小长假，正是采摘大叶芹的最佳时机，初夏就过季了。我呢，不负春光，采撷到了乡野之味，悟到了人与自然和谐共生的道理，幸甚至哉！春光易逝，不容错失。春天的野菜季就是这么短暂，随着春天的走远也转瞬即逝了，但春天野菜的清香会长久地留在记忆里，并时常盼望着春天能够再来。
作者简介：
王井波，吉林省作协会员。
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